Соус барбекю
 Барбекю в стиле Сент-Луиса подразумевает медленное обжаривание на открытом гриле до готовности, а затем томление в кастрюле с соусом барбекю, поставленной на гриль. | |
| Тип | Приправа |
|---|---|
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Основные ингредиенты | Уксус , томатная паста или кетчуп |
| Ингредиенты, которые обычно используются | Вустерширский соус , жидкий дым , луковый порошок , специи, такие как горчица и черный перец , майонез , а также сахар или патока. |
Соус барбекю (также сокращенно соус барбекю ) — это соус, используемый в качестве маринада , поливания , приправы или топпинга для мяса, приготовленного в стиле барбекю , включая свинину , говядину и курицу . Это повсеместная приправа на юге США , а также используется во многих других блюдах. [1]
Ингредиенты различаются, но большинство [ проверка не пройдена ] включают в себя уксус или томатную пасту (или их комбинацию) в качестве основы, а также вустерширский соус, жидкий дым , луковый порошок , специи, такие как горчица и черный перец , и подсластители , такие как сахар или патока . [2]
История
Некоторые относят происхождение соуса барбекю к образованию первых американских колоний в 17 веке. [3] Упоминания соуса начинают появляться как в английской , так и во французской литературе в течение следующих двухсот лет. Южнокаролинский горчичный соус, разновидность соуса барбекю, можно проследить до немецких поселенцев в 18 веке. [4]
Ранние домашние соусы для барбекю готовились с уксусом, солью и перцем. Сахар, кетчуп и соус Вустершир начали использовать в 1920-х годах, но после Второй мировой войны количество сахара и количество ингредиентов резко возросло. [5]
Компания Georgia Barbecue Sauce Company из Атланты рекламировала ранний коммерчески производимый соус для барбекю в 1909 году. [6] Heinz была первой крупной компанией, которая начала продавать бутилированный соус для барбекю в 1940 году. Вскоре после этого General Foods представила «Open Pit». Kraft Foods вышла на рынок только около 1960 года, но благодаря активной рекламе ей удалось стать лидером рынка. [5] Kraft также начала производить кулинарные масла с прикрепленными пакетиками специй, обеспечив еще один выход на рынок соуса для барбекю. [7]
Вариации
В разных географических регионах существуют свои особые стили и вариации соуса барбекю.
Восточная Каролина
Большинство американских соусов для барбекю ведут свою родословную от соуса, распространенного в восточных регионах Северной и Южной Каролины . [4] Самый простой и самый ранний, он был популярен рабами-африканцами, которые также способствовали развитию американского барбекю, и изначально готовился с уксусом , молотым черным перцем и хлопьями острого перца чили . Он используется как соус для «мытья», чтобы поливать мясо во время приготовления, и как соус для макания при подаче. «Тонкий, острый и на основе уксуса», он проникает в мясо и режет жиры во рту, с заметно более терпким вкусом, чем большинство других соусов для барбекю. [8]
Западная Каролина
В Лексингтоне и Пьемонте на западе Северной Каролины соус часто называют дипом. Он похож на соус Восточной Каролины с добавлением томатной пасты , томатного соуса или кетчупа . [9]
горчичный соус из Южной Каролины
Часть Южной Каролины известна своими желтыми соусами для барбекю, которые готовятся в основном из желтой горчицы , уксуса , сахара и специй . Этот соус наиболее распространен в поясе от Колумбии до Чарльстона . [10] [11]
Мемфис
Похож на стиль Западной Каролины, но с использованием патоки в качестве подсластителя и с дополнительными специями. Обычно подается как соус для макания, так как барбекю в стиле Мемфиса обычно представляет собой сухую натирку . [12]
Канзас-Сити
Густой, красновато-коричневый, на основе томатов, приготовленный с сахаром, уксусом и специями . Он произошел от соусов Западной Каролины и Мемфиса, но он гуще и слаще и не проникает в мясо так сильно, как находится на его поверхности.
Типичный коммерческий соус для барбекю основан на стиле Канзас-Сити. [12]
Техас
В некоторых старых, более традиционных ресторанах соусы обильно приправлены тмином , перцем чили или порошком чили , черным перцем и свежим луком , при этом используется меньше томатов и сахара. Они средней густоты и часто напоминают жидкий томатный суп. [13] Они легко проникают в мясо, а не остаются сверху. Бутылочные соусы для барбекю из Техаса часто отличаются от тех, которые используются в тех же ресторанах, потому что они не содержат мясной сок. [14]
Белый соус Алабама
Северная Алабама известна своим отличительным белым соусом, соусом на основе майонеза , в состав которого также входят яблочный уксус, сахар, соль и черный перец, который в основном используется с курицей и свининой. [15]
Смотрите также
Ссылки
- ^ Мишель Моран (2005-03-01). "Анализ категории: приправы". The Gourmet Retailer . Архивировано из оригинала 3 ноября 2006 года . Получено 2006-11-01 .
- ^ "Соус BBQ". The Washington Post .
- ^ Боб Гарнер (1996). Барбекю Северной Каролины: приправленное временем . Джон Ф. Блэр. стр. 160. ISBN 0-89587-152-1.
- ^ ab Lake E. High Jr. (2019). "A Very Brief History of the Four Types of Barbeque Found In the USA". Ассоциация барбекю Южной Каролины. Архивировано из оригинала 13 марта 2017 г.
- ^ Роберт Ф. Мосс (2010). Барбекю: история американского института . Издательство Алабамского университета. С. 189–190 .
- ↑ «Georgia Barbecue Sauce» (реклама), Atlanta Constitution , 31 января 1909 г., как воспроизведено в Moss, Barbecue
- ^ Брюс Бьоркман (1996). Великолепный спутник барбекю: мопы, мочалки, соусы и приправы . Ten Speed Press. стр. 112. ISBN 0-89594-806-0.
- ^ Мосс, Роберт Ф. (2010). Барбекю: История американского института . Таскалуса, Алабама: Издательство Алабамского университета. стр. 119. ISBN 9780817317188.
- ^ «Восточно-северо-калифорнийское барбекю полезнее западного». WRAL-TV . 11 июля 2018 г. Получено 6 ноября 2022 г.
- ^ https://abcnews4.com/news/local/south-carolina-mustard-sauce-ranked-no-15-in-latest-bbq-poll-wings-south-carolina-sauces-abc-news-4-2024
- ^ https://www.foxnews.com/lifestyle/sunny-south-carolina-sauce-brightens-barbecue-with-golden-blaze-mustard
- ^ ab James, Cleo (6 сентября 2013 г.). «Kansas City BBQ vs. Memphis BBQ — в чем разница?» . Получено 6 ноября 2022 г. .
- ^ Дэниел Вон (2014). «Всё о соусе». TexasMonthly. Архивировано из оригинала 6 июля 2020 г.
- ^ HEINZ (2019). "Heinz Texas Style Bold & Spicy BBQ Sauce, Бутылка 19,5 унций". Kraft-Heinz. Архивировано из оригинала 2020-12-04 . Получено 2019-06-27 .
- ^ Кэри, Джош и Джексон, шеф-повар Том. (10 августа 2018 г.). Готовим с огнем: белый соус Алабама , KMUW 89.1 Wichita Public Radio, Уичито, Канзас.
