вино Асти
Итальянское игристое белое вино

Асти
Винодельческий регион
Бокал Асти
ТипDOCG
Год основания1967 (DOC; повышен до DOCG в 1993)
СтранаИталия
ЧастьПьемонт
СубрегионыКанелли, Санта-Виттория-д'Альба, Стреви
Площадь посаженных виноградников7770 гектаров (19200 акров) [1]
Произведенные сортаМоскато Бьянко
Вино произведено665 790 гектолитров (14 645 000 имп галлонов; 17 588 000 галлонов США) [1]

Asti (также известное как Asti spumante ) [2] — игристое белое итальянское вино , которое производится по всему юго-восточному Пьемонту , но особенно сосредоточено вокруг городов Асти и Альба . С 1993 года вино классифицируется как denominazione di origine controllata e garantita (DOCG) и по состоянию на 2004 год было крупнейшим производящим апелласьоном Италии . [3] В среднем за год в Пьемонте производится в десять раз больше Asti, чем более известного пьемонтского красного вина Barolo . [4]

Изготовленное из винограда сорта Москато Бьянко , оно сладкое и с низким содержанием алкоголя, и часто подается с десертом. В отличие от шампанского , Асти не делается игристым с использованием вторичной ферментации в бутылке, а скорее с помощью ферментации в одном резервуаре с использованием метода Шарма . Оно сохраняет свою сладость с помощью сложного процесса фильтрации . [4] Другое вино под названием Москато д'Асти производится в том же регионе из того же винограда, но оно лишь слегка игристое (фриццанте) и, как правило, имеет еще более низкое содержание алкоголя. [3]

22 июня 2014 года Виноградный ландшафт Пьемонта: Ланге-Роэро и Монферрато был объявлен объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО . [5] [6] Этот ландшафт охватывает пять отдельных винодельческих районов и замок Кавур , важное место как в развитии виноградников, так и в истории Италии .

История

Виноград Москато бьянко (до версии)

Виноград Москато Бьянко (также известный как Мускат Блан à Пти Грен) уже давно встречается в Пьемонте и, наряду с Неббиоло , может быть одним из старейших сортов винограда в регионе. Однако производство игристого Асти из Москато Бьянко является относительно недавним продуктом. Считается, что первое игристое Асти было произведено около 1870 года Карло Ганча, который изучал метод шампанизации , используемый для производства знаменитого вина в винодельческом регионе Шампань во Франции . Производя свое вино в городе Канелли вдоль реки Бельбо , вино стало настолько популярным, что Москато Бьянко разработал синоним Мускат Канелли , который до сих пор можно увидеть на этикетках вин . [4]

После Второй мировой войны популярность Asti в Соединенных Штатах резко возросла, поскольку возвращающиеся с войны солдаты привозили домой вкус к легкому, сладкому вину. Растущий спрос заставил многих производителей перейти на производство вина оптом с использованием метода Charmat , который делает вино игристым посредством закрытой ферментации в резервуаре, а не вторичной ферментации в отдельной бутылке, как в шампанском и каве . Большие объемы экспортируемого Asti (тогда известного как Asti Spumante ), попавшего на экспортный рынок (как в Соединенные Штаты, так и в Великобританию), получили плохую репутацию, поскольку винный эксперт Карен Макнил описывает его как «ядовитое сладкое шампанское для бедняков». [4]

Остатки этой репутации оставались привязанными к названию Asti Spumante большую часть 20-го века. Когда в 1993 году вино получило статус DOCG, производители попытались отделить себя от этой репутации и полностью отказались от использования Spumante в пользу сокращенного названия Asti. [3] Вместе со сменой названия произошло изменение стиля, и несколько производителей создали более современные стили Asti, которые менее сладкие и имеют более спелые фруктовые вкусы. [4]

Производственная зона

Провинции Пьемонта с расположенными на юго-востоке провинциями Кунео, Асти и Алессандрия, производящими Асти.

Asti производится в юго-восточном регионе Пьемонта, где большая концентрация холмов обеспечивает достаточно места для посадки виноградников. Зона производства DOCG расположена в основном в провинции Асти и частично в провинциях Кунео и Алессандрия . [7]

Исходное определение

Впервые территория была определена в 1932 году как включающая следующие 45 коммун :

В Асти: Асти , Буббио , Каламандрана , Калоссо , Канелли , Кассинаско , Кастаньоле делле Ланце , Кастель Больоне , Кастель Роккеро , Кастельнуово Бельбо , Сессоле , Коаццоло , Костильоле д'Асти , Фонтаниле , Инчиза Скапаччино , Лоаццоло , Маранцана , Моаска , о , Монастеро Бормида , Монтабоне , Ницца Монферрато , Каранти , Сан Марцано Оливето , Сессаме и Весиме .

В Кунео: Камо , Кастильоне Тинелла , Коссано Бельбо , Манго , Нейве , Невилье , Роккетта Бельбо , Санто Стефано Бельбо , Трейсо и Треццо Тинелла .

В Алессандрии: Акви Терме , Аличе Бель Колле , Бистаньо , Кассине , Кастеллетто Молина , Грогнардо , Рикальдоне , Стреви , Терцо и Визоне .

Провинция Кунео более гористая, чем другие провинции, и имеет меньше виноградников, которые сосредоточены ближе к долине реки По . Холмы Монферрато , которые простираются от реки По на юг к Апеннинам, покрывают большую часть виноградников в районе Асти и Алессандрии, а название Монферрато иногда появляется на бутылках Асти. [7]

Расширение

В 1967 году зона была расширена и теперь включает коммуны Роккетта Палафеа в Асти, Альба , Санта-Виттория-д'Альба и Серралунга-д'Альба в Кунео.

С 1976 года производство вина дополнительно разрешено в коммунах Кастино и Перлетто в Кунео, а также Сан-Джорджо Скарампи в Асти.

Правила и производство DOCG

Виноградники в винодельческой коммуне Костильоле д'Асти региона Асти.

Согласно итальянским законам о вине , все вина Asti DOCG должны быть на 100% изготовлены из винограда сорта Moscato Bianco, урожайность которого не должна превышать 10 тонн / га . Готовое вино должно быть подвергнуто ферментации до минимального уровня алкоголя , который варьируется в зависимости от урожая и обычно составляет 7-9,5%. [3]

Asti получают свою игристость от единственной ферментации, которая происходит в емкостях из нержавеющей стали (в отличие от вторичной ферментации, которая происходит в винной бутылке, такой как шампанское). После сбора винограда его измельчают и прессуют , а сусло переносят в большие емкости, где температура понижается до чуть выше нуля, чтобы предотвратить начало ферментации. Резервуары герметизируют и нагнетают давление, а затем температуру повышают, чтобы начать ферментацию. [4]

В резервуарах побочный продукт ферментации — углекислый газ — улавливается газом, растворяющимся в вине и создающим конечный источник пузырьков, которые можно увидеть в бокале. Ферментация продолжается до тех пор, пока вино не достигнет 7–9 % алкоголя и 3–5 % остаточного сахара . Вино снова охлаждают, чтобы остановить ферментацию, прежде чем отправить его в центрифугу , которая фильтрует и удаляет из вина все дрожжи , чтобы предотвратить возобновление ферментации. Затем вино разливают по бутылкам и отправляют. [4]

Большинство вин Asti не имеют даты урожая, однако большое потребление и быстрая оборачиваемость вина обычно означают, что на рынке представлены вина самого последнего урожая. [4]

Стили вина

Спелый виноград сорта Москато бьянко.

Мастер вина Мэри Юинг-Маллиган отмечает, что многие из ароматов вина Асти можно почувствовать в спелом винограде Москато бьянко. Это несколько необычно для вина, поскольку многие из ароматов готового вина происходят из фенольных соединений в мякоти и кожице, которые развиваются в вине посредством ферментации и мацерации кожицы. Описывая готовое вино Асти, Юинг-Маллиган отмечает, что вина обычно имеют очень цветочные ароматы с персиковыми нотками и достаточно кислотности , чтобы уравновесить сладость вина. [7]

По словам винного эксперта Карен Макнил, современные вина Асти имеют характерную « мускусность » вина на основе муската , но они «не приторно-сладкие, как конфеты, а, скорее, головокружительно фруктовые и вызывают ассоциации с идеально спелыми персиками и абрикосами». Вина обычно подаются охлажденными и в бокалах в стиле флейта для шампанского . [4]

Asti часто пьют очень молодым и как можно ближе к винтажу. Через два года вино быстро теряет свежие, цветочные ноты и становится тяжелее и богаче по телу. Хотя его все еще можно пить, старое Asti, как правило, не демонстрирует типичных легких, фруктовых привкусов, которые обычно ассоциируются с вином. [7]

Несмотря на свою сладость, Асти достаточно кислотен, чтобы быть универсальным в сочетании с едой и вином . Хотя его часто пьют как аперитив , его можно сочетать с салатами, острой азиатской кухней и даже, как отмечает винный эксперт Оз Кларк , с рождественским пудингом . [2]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab "Asti DOCG". Italian Wine Central . Получено 13 августа 2019 г.
  2. ^ ab Clarke, Oz (2003). Энциклопедия вина Оза Кларка . Лондон: Time Warner Books. стр. 73–74. ISBN 0-316-72654-0.
  3. ^ abcd Saunders, Peter (2004). Язык этикеток вин . Firefly Books. стр. 123. ISBN 1-55297-720-X.
  4. ^ abcdefghi MacNeil, Karen (2001). The Wine Bible . Workman Publishing. стр. 333-335. ISBN 1-56305-434-5.
  5. ^ Хеттер, Катя (23 июня 2014 г.). «Новейшие объекты всемирного наследия ЮНЕСКО». CNN travel . CNN . Получено 11 октября 2017 г. .
  6. ^ Пейзаж виноградников Пьемонта: Ланге-Роэро и Монферрато , ЮНЕСКО.
  7. ^ abcd Юинг-Маллиган, Мэри; Маккарти, Эд (2001). Итальянские вина для чайников . Hungry Minds. стр. 60–62. ISBN 0-7645-5355-0.
  • Consorzio dell'Asti - Многоязычный
  • Национальный энологический конкурс Douja d'Or - Асти
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Asti_wine&oldid=1191690692"