Аррос кальдо
Филиппинская рисовая и куриная каша

Аррос кальдо
Курица аррос кальдо с касубхой
Альтернативные названияАрроскальдо , кальдо де арроз , арроз кальдо кон полло , арроз кальдосо , куриный арроз кальдо , куриный поспас
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияИспания
Регион или штатЛусон
Температура подачиГорячий
Основные ингредиентыклейкий рис , имбирь , курица , поджаренный чеснок , зеленый лук , черный перец , сафлор
Вариациипоспас ,
Похожие блюдаГото , лугау , отвар

Arroz caldo — испанский термин, означающий «рисовый бульон». Он происходит от испанского блюда arroz caldoso .

В филиппинской кухне его готовят из риса и куриной каши, обильно настоянной на имбире и украшенной поджаренным чесноком , зеленым луком и черным перцем . Обычно его подают с каламанси или рыбным соусом ( патис ) в качестве приправы , а также с крутым яйцом . В большинстве версий также добавляют сафлор ( касубха ), который придает блюду характерный желтый цвет. Arroz caldo также известен как pospas в регионах Висайя , хотя pospas имеет немного другие ингредиенты.

Arroz caldo — это разновидность лугава . Он считается пищей для успокоения в филиппинской культуре и является популярным блюдом на завтрак.

Этимология

Название происходит от испанского arroz («рис») и caldo («бульон»). [1] Первоначально оно относилось ко всем видам рисовой каши ( тагальский : lugaw ), но со временем стало обозначать определенный вид lugaw , в котором используется курица и который сильно настоян на имбире. [2] [3] [4]

В то время как arroz caldo происходит от испанского блюда из риса с бульоном "arroz caldoso". Похожее местное производное блюдо, известное как "Lugaw" или congee, было введено китайскими мигрантами. Оно разошлось на протяжении веков, чтобы использовать филиппинские ингредиенты и соответствовать местным вкусам. [5]

Описание

Аррос кальдо обычно подают с каламанси.

Arroz caldo обычно использует клейкий рис ( malagkit ), но его также можно приготовить из обычного риса, сваренного с избытком воды. Кусочки курицы обычно сначала готовятся в бульоне с большим количеством имбиря. Курицу вынимают и измельчают, когда она станет мягкой, а затем снова добавляют вместе с рисом. Рис постоянно помешивают во время приготовления, чтобы он не прилипал к кастрюле. [6] [7] [8] Характерный желтый цвет блюда обусловлен добавлением kasubha ( сафлора ). В более дорогих версиях может использоваться шафран , который еще больше усиливает вкус, в отличие от сафлора. [9] [10] Когда ни того, ни другого нет в наличии, в некоторых версиях вместо него используют куркуму . [11]

Arroz caldo подается в отдельных мисках с одним сваренным вкрутую яйцом . Он украшен поджаренным чесноком , рубленым зеленым луком и черным перцем . Также можно добавить раскрошенный чичарон для улучшения текстуры и вкуса. Хотя arroz caldo очень ароматный, он обычно довольно пресный на вкус и поэтому его нужно дополнительно приправлять различными приправами. Наиболее часто используемые приправы — каламанси и рыбный соус ( patis ). Каламанси можно заменить лаймом или лимоном . [12] [13]

Arroz caldo считается едой для комфорта в филиппинской кухне. Его обычно едят на завтрак, в холодные месяцы, в дождливую погоду, а также больные или прикованные к постели люди. Его едят горячим или теплым, так как блюдо застывает, если его охладить. Его можно разогреть, добавив немного воды. [10] [13] [14] [15]

Philippine Airlines особенно известна своим аррос кальдо [16], который , как сообщается, является любимым блюдом президента Корасон Акино [17] .

Варианты

Висайские куриные поспас из Себу без сафлора

В регионах Висайя пикантный лугав известен как поспас . Куриный поспас считается прямым эквивалентом аррос кальдо . Однако, в отличие от аррос кальдо , в поспас традиционно не используется сафлор. [18] [19]

Гораздо более редкий вариант арроз кальдо — арроз кальдонг палака , в котором используются лягушачьи лапки ( палака означает « лягушка » на тагальском языке). [1] Нетрадиционные варианты включают веганские версии, в которых вместо мяса используются грибы или тофу . [20]

Goto тесно связан с arroz caldo, но считается другим типом лугау, поскольку не так сильно зависит от имбиря. [2] Он готовится так же, как arroz caldo, но использует говяжий рубец , который замачивают и варят в течение нескольких часов, пока он не станет очень мягким. Он также известен как arroz caldo con goto или arroz con goto , от тагальского goto («рубец»). [1] [21]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abc Edgie Polistico (2017). Филиппинский словарь еды, кулинарии и питания. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.[ постоянная мертвая ссылка ‍ ]
  2. ^ ab Castro, Jasper. "Вот как отличить Lugaw, Congee, Goto и Arroz Caldo друг от друга". Yummy.ph . Получено 6 декабря 2018 г.
  3. ^ Рейнальдо Г. Алехандро (1985). Филиппинская кулинарная книга. Penguin. стр. 38. ISBN 9780399511448.
  4. ↑ Миранда, Полина (13 июня 2018 г.). «Разница между лугавом, гото и аррозом кальдо». Нолизоло . Проверено 6 декабря 2018 г.
  5. ↑ Триведи-Гренье, Лина (2 февраля 2018 г.). «Дженис Дульсе проходит через филиппинскую культуру через арроз кальдо». Хроники Сан-Франциско . Проверено 6 декабря 2018 г.
  6. ^ Эми Беса и Роми Доротан (2014). Воспоминания о филиппинских кухнях. Абрамс. ISBN 9781613128084.
  7. ^ Надин Сарреал (2017). «Рисовый бульон». В Эдгар Маранан и Лен Маранан-Голдштейн (ред.). Вкус дома: пинойские экспаты и воспоминания о еде. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9789712733031.[ постоянная мертвая ссылка ‍ ]
  8. ↑ Дагган, Тара (28 июля 2016 г.). «Филиппины: Арроз Кальдо Джуна Белена». Хроники Сан-Франциско . Проверено 6 декабря 2018 г.
  9. ↑ Мерано, Ванджо (31 мая 2017 г.). «Рецепт куриного арроза кальдо». Панласанг Пиной . Проверено 6 декабря 2018 г.
  10. ^ аб Агбанлог, Лиза (февраль 2017 г.). «Арроз Кальдо (отвар по-филиппински)». Рецепты Салу Сало . Проверено 6 декабря 2018 г.
  11. ^ «Куркума Арроз Кальдо (филиппинский куриный отвар ва твист) - Лугау с коричневым красным рисом» . Кулинарная панель . 27 января 2017 года . Проверено 6 декабря 2018 г.
  12. ^ "Поспас / Арроз Кальдо / Лугав / Отвар / Рисовая и куриная каша" . Рынок Манилы . 19 октября 2005 г. Проверено 6 декабря 2018 г.
  13. ^ аб "Арроз Кальдо". Гениальная кухня . Проверено 6 декабря 2018 г.
  14. ^ «Курица Арроз Кальдо - филиппинская рождественская рисовая каша» . Желаемый шеф-повар . Архивировано из оригинала 7 декабря 2018 года . Проверено 6 декабря 2018 г.
  15. ^ Фаномрат, Джен. «Филиппинский Арроз Кальдо». Сделано со вкусом . Проверено 6 декабря 2018 г.
  16. ^ Uy, Sasha Lim (31 июля 2017 г.). «Действительно ли Arroz Caldo этой авиакомпании — новый символ статуса?». Esquire Philippines . Summit Media . Получено 22 апреля 2020 г. .
  17. ^ Carolino, Gilberto (21 августа 2009 г.). «Почему arroz caldo есть в меню PAL». Philippine Daily Inquirer . Архивировано из оригинала 24 августа 2009 г. Получено 22 апреля 2020 г.
  18. ^ Ньюман, Ясмин. "Arroz Caldo (Куриная рисовая каша)". Epicurious . Получено 6 декабря 2018 г. .
  19. ^ "Инато Ланг: Поспас". СуперБалита Себу . 9 ноября 2013 года . Проверено 6 декабря 2018 г.
  20. ^ Дженнифер Аранас (2012). Филиппино-американская кухня: традиционные рецепты, современные вкусы. Tuttle Publishing. ISBN 9781462904914.
  21. ^ "Гото". Кавалинг Пиной . Проверено 6 декабря 2018 г.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Arroz_caldo&oldid=1219779777"