Arnavut ciğeri

Arnavut ciğeri
Место происхождения	Турция
Регион или штат	Стамбул
Основные ингредиенты	баранья или телячья печень , масло , острый перец , лук , петрушка
	Медиа: Arnavut ciğeri;

Турецкое блюдо из печени

Arnavut ciğeri (дословно « албанская печень») — турецкое блюдо, приготовленное из жареных в масле кубиков печени ягненка или телятины, приправленных острым перцем, традиционно подается с луком и петрушкой.

Этимология

Слово Арнавут (албанский) является частью блюда стамбульской кухни, известного как Арнавут цигери (албанская печень). ^[1]^[2]

История

Arnavut ciğeri продается на прилавке с едой ( слева) и как часть мезе (справа)

Истоки Arnavut ciğeri лежат в пятнадцатом веке и являются следствием войн на территории, которая стала Османскими Балканами ( Румелия ), и иммиграции албанцев в Стамбульский регион. ^[1]^[2] Люди, путешествовавшие с Балкан в Османскую Анатолию, оказали свое влияние на этот регион, например, албанцы , которые стали работать мобильными продавцами сырой печени. ^[1] В конце XVII века османский путешественник Эвлия Челеби отметил, что албанцы были мясниками в Стамбуле, выходцами из Охрида , Корчи и Хурупиште (современный Аргос Орестико ), которые продавали куски баранины, такие как печень, сердце и почки. ^[1] Блюдо Arnavut ciğeri стало частью турецкой кухни в период Османской империи, когда османы переняли кулинарные традиции народов, с которыми они сталкивались, и объединили их со своей собственной кухней, методами приготовления пищи и обычаями. ^[3]

Смотрите также

Ссылки

^ abcd 1453: Стамбульская культура и санат дергиси, выпуски 14–15. Стамбул Бююкшехир Беледиеси Кюльтюр А.Ш. Яинлары. 2012. с. 32."Ve bitmez tükenmez Balkan savaşları. İİnsan Rumeli türkülerindeki hüznün bu savaşlarda ölenlerden yansıdığını sanıyor... İlk anda Anadolu'dan Rumeli'ye daha çok gidilmiş, Anadolu Rumeli'yi daha çok etkilemiş gibi geliyor insana. Arnavut sözcüğü İstanbul mutfağının yemeklerinden birinin de adıdır: Arnavutların Seyyar çiğ ciğer. satıcısı olduğunu da biliyoruz. Эвлия Челеби, Seyahatnamesi'nde şu tespiti yapar: «Bu ciğercilerin hepsi Ohri, Görice, Horpuşta Arnavutlarıdır. sırıklara dizip 'İyi koyun ciğeri' diyeferyat ederler.""
^ аб Джошкун, Мехмет Бурханеттин; Ёлку, Тугба (апрель 2016 г.). Küreselleşen dünyada göç sorunları ve Türkiye'nin bölgesel rolü [Проблемы миграции и региональная роль Турции в глобализирующемся мире] (Доклад). Араликский университет . Проверено 12 июня 2019 г.«Kültürümüzün temel taşlarından olan semtlere (Arnavutköy, Arnavutkaldırımı), yemeklerimize (Arnavut ciğeri), kişilik özelliklerine (Arnavut inadı) andını verdiğimiz Arnavutların, Anadolu'ya ilk göçleri, yaşadıkları Arnavutluk toprağının Osmanlı Devleti yönetimine geçmesiyle başlamıştır».
^ Киа, Мехрдад (2011). Повседневная жизнь в Османской империи. АВС-КЛИО. п. 225. ИСБН 978-0-313-06402-9. Как и в случае с их политической и административной практикой, османам удалось ассимилировать лучшие кулинарные традиции, с которыми они столкнулись, и объединить их со своими собственными кулинарными обычаями и практикой таким образом, чтобы обогатить свою собственную кухню. Таким образом, албанская печень (Arnavut cigeri), черкесская курица (Çerkes tavugu), курдские фрикадельки (Kürt köftesi) и арабские фрикадельки (Arap köftesi) были ассимилированы в османской турецкой кухне, в то время как кебабы, пловы, бёреки, долмы (фаршированные виноградные листья), блюда из йогурта, печенье, блюда с оливковым маслом и сиропообразные десерты были введены турками в завоеванные ими страны.

[IstanbulBuyuksehir32-1] 1453: Стамбульская культура и санат дергиси, выпуски 14–15. Стамбул Бююкшехир Беледиеси Кюльтюр А.Ш. Яинлары. 2012. с. 32."Ve bitmez tükenmez Balkan savaşları. İİnsan Rumeli türkülerindeki hüznün bu savaşlarda ölenlerden yansıdığını sanıyor... İlk anda Anadolu'dan Rumeli'ye daha çok gidilmiş, Anadolu Rumeli'yi daha çok etkilemiş gibi geliyor insana. Arnavut sözcüğü İstanbul mutfağının yemeklerinden birinin de adıdır: Arnavutların Seyyar çiğ ciğer. satıcısı olduğunu da biliyoruz. Эвлия Челеби, Seyahatnamesi'nde şu tespiti yapar: «Bu ciğercilerin hepsi Ohri, Görice, Horpuşta Arnavutlarıdır. sırıklara dizip 'İyi koyun ciğeri' diyeferyat ederler.""

[CoskunYolcu97-2] аб Джошкун, Мехмет Бурханеттин; Ёлку, Тугба (апрель 2016 г.). Küreselleşen dünyada göç sorunları ve Türkiye'nin bölgesel rolü [Проблемы миграции и региональная роль Турции в глобализирующемся мире] (Доклад). Араликский университет . Проверено 12 июня 2019 г.«Kültürümüzün temel taşlarından olan semtlere (Arnavutköy, Arnavutkaldırımı), yemeklerimize (Arnavut ciğeri), kişilik özelliklerine (Arnavut inadı) andını verdiğimiz Arnavutların, Anadolu'ya ilk göçleri, yaşadıkları Arnavutluk toprağının Osmanlı Devleti yönetimine geçmesiyle başlamıştır».

[Kia225-3] Киа, Мехрдад (2011). Повседневная жизнь в Османской империи. АВС-КЛИО. п. 225. ИСБН 978-0-313-06402-9. Как и в случае с их политической и административной практикой, османам удалось ассимилировать лучшие кулинарные традиции, с которыми они столкнулись, и объединить их со своими собственными кулинарными обычаями и практикой таким образом, чтобы обогатить свою собственную кухню. Таким образом, албанская печень (Arnavut cigeri), черкесская курица (Çerkes tavugu), курдские фрикадельки (Kürt köftesi) и арабские фрикадельки (Arap köftesi) были ассимилированы в османской турецкой кухне, в то время как кебабы, пловы, бёреки, долмы (фаршированные виноградные листья), блюда из йогурта, печенье, блюда с оливковым маслом и сиропообразные десерты были введены турками в завоеванные ими страны.