Num ansom
 Нум ансом, фаршированный свининой и машем ( num ansom chrouk ). | |
| Альтернативные названия | Num ansorm , ansom |
|---|---|
| Курс | Закуска |
| Место происхождения | Камбоджа |
| Основные ингредиенты | Клейкий рис , банановый лист , мясная или вегетарианская начинка (например, маш ) |
| Другая информация | Традиционно употребляется во время Пчум Бена и камбоджийского Нового года. |
Нум ансом ( кхмерский : នំអន្សម , num ânsâm , кхмерское произношение: [nom ʔɑnsɑːm] ) или просто ансом — это традиционный кхмерский липкий рисовый пирог.
Описание
Его описывают как пирог цилиндрической формы из клейкого риса , который можно начинить сахарными бананами ( នំអន្សមចេក , num ansom chek ), джекфрутами ( នំអន្សមខ្នុរ , num ansom) . хнао ), или свинина ( នំអន្សមជ្រូក , num ansom chrouk ). Помимо приготовления на пару, нум ансом также можно пожарить или приготовить на гриле, в зависимости от случая. [1]
Культурное значение
Линга-йони кхмерской гастрономии
Когда традиции строительства храмов в Камбодже исчезли, исчезли и архитектурные проявления Шива -лингама и Йони . Тем не менее, концепция Меа Ба , или уважения матери и отца, сохранилась и до сих пор присутствует в кхмерской гастрономии. [2] Таким образом, эти два торта являются неотъемлемыми компонентами кхмерской традиционной свадьбы. [3]
Нум ансом ассоциируется в кхмерской культуре с завернутым в банановый лист паровым аналогом, нум ком . Цилиндрическая форма нум ансома представляет собой фаллос , символизирующий Шиву , мужское начало Бога, в то время как пирамидальная форма нум ком символизирует Уму , его супругу.
В популярной кхмерской культуре пирожные символизируют двух глав семьи. В 2015 году провокационная поп-звезда Ни Коын выпустила комедийную песню под названием «Дорогая! Ты выбрасываешь мой Нам Ансом и идешь есть багет», в которой фаллический атрибут еды был доминирующей темой.
В кхмерском Новом году и Пчум Бен
Пирожки из липкого риса преподносятся в качестве подношений мане предков на Пчум Бен , чтобы получить их благословение рисовым полям. [4] В то же время, номансом также типичен для кхмерского Нового года, [5] как записано в романе кхмерского автора Ваддея Ратнера . [6] В некотором смысле, это мане предков, как отдельных семей, вспоминаемых во время Пчум Бен, так и всего кхмерского народа в целом, вспоминаемых во время кхмерского Нового года.
Самый большойнум ансомв мире
Во время мероприятия Angkor Sankranta в Сиемреапе в апреле 2015 года Камбоджа побила мировой рекорд Гиннесса по самому большому рисовому пирогу. Пирог весил 4 тонны (4040 кг). На его приготовление ушло около 100 кхмерских поваров и почти два дня, и 13 апреля 2015 года во время кхмерского Нового года он был признан Книгой рекордов Гиннесса самым большим пирогом в мире . [7] [8] Политические комментаторы критиковали этот мировой рекорд, усматривая в нем политический трюк или «рецепт для привлечения молодежи», поскольку рисовый пирог был приготовлен после длительных уличных протестов и парламентского бойкота по результатам всеобщих выборов в Камбодже 2013 года . [9]
Смотрите также
Ссылки
- ↑ Рамеш, Ниша (2 июля 2018 г.). «Нум Ком». 196 вкусов . Проверено 25 октября 2019 г.
- ^ Ринит, Тейн; Марацци Сассун, Алессандро (2017-03-02). "Num Ansorm: The satcious street snack". Phnom Penh Post . Получено 2022-03-31 .
- ^ Поре-Масперо, Эвелин (1951). «Заметки об особенностях культуры Камбоджи». Бюллетень Французской школы Крайнего Востока . 44 (2): 633. doi :10.3406/befeo.1951.5189.
- ^ Томпсон, Натан А. (25 апреля 2016 г.). «Камбоджийские призраки любят липкие рисовые лепешки». Vice . Vice Media . Получено 16 ноября 2016 г. .
- ^ Маклеллан, Джанет (2009-01-01). Камбоджийские беженцы в Онтарио: переселение, религия и идентичность. University of Toronto Press. стр. 166. ISBN 978-0-8020-9962-4.
- ^ Ратнер, Ваддей (2013). Bajo un árbol milenario (на испанском языке). Группа Планета (GBS). п. 22. ISBN 978-84-08-07271-3.
- ^ "Самый большой липкий рисовый пирог (num ansorm)". Книга рекордов Гиннесса . Получено 2022-03-31 .
- ^ Книга рекордов Гиннесса (2016-09-08). Книга рекордов Гиннесса 2017. Книга рекордов Гиннесса. стр. 87. ISBN 978-1-910561-34-8.
- ^ Уоллес, Джулия (23.01.2019). «Рецепт правителя Камбоджи для привлечения молодежи? Рисовый пирог весом 8900 фунтов». The New York Times . ISSN 0362-4331 . Получено 31.03.2022 .
Внешние ссылки
