Андон соджу
.jpg/1280px-%EC%95%88%EB%8F%99%EC%86%8C%EC%A3%BC_%EC%A0%84%EC%A0%9C%ED%92%88(andongsoju_all_product).jpg) | |
| Тип | Соджу |
|---|---|
| Страна происхождения | Андон , Корея |
| корейское имя | |
| Хангыль | 안동소주 |
|---|---|
| Ханджа | 安東燒酒 |
| Исправленная романизация | Андон соджу |
| Маккьюн–Райшауэр | Андон соджу |
| ИПА | [an.doŋ.so.dʑu] |
Андон соджу ( 안동소주 ;安東燒酒; в некоторых торговых марках安東燒酎) — традиционный вид дистиллированного соджу, производимый в Андоне , провинция Северный Кёнсан , Южная Корея. [1]
.jpg/1280px-%EC%95%88%EB%8F%99%EC%86%8C%EC%A3%BC_(andongsoju).jpg)
.jpg/1280px-%EC%95%88%EB%8F%99%EC%86%8C%EC%A3%BC_%ED%98%B8%EB%A6%AC%EB%B3%91(andongsoju).jpg)
Пивоварение
Andong soju — алкогольный напиток . Eumsik dimibang (кулинарная книга XVII века, написанная Jang Gye-hyang ) утверждает, что 18 литров (4,0 имперских галлона; 4,8 галлона США) пропаренного риса, смешанного с 9 литрами (2,0 имперских галлона; 2,4 галлона США) нурука (сухой закваски) и 36 литрами (7,9 имперских галлона; 9,5 галлона США) воды, должны быть ферментированы в течение 7 дней, после чего рисовое вино смешивают с 2 ⁄ частями воды и перегоняют. [2] Сегодня рисовое вино для дистиллированного соджу обычно ферментируют около 15 дней.
Процесс приготовления ферментационной закваски ( нурук ) для соджу Андон состоит из промывки и сушки пшеницы , которую затем измельчают и смешивают с водой. После этого ее фильтруют, ферментируют, смешивают с круто сваренным рисом и помещают в кувшин с водой примерно на 15 дней. Выдержанный ликер затем кипятят в сот (котле). На сот помещают соджу гори (двухэтажный перегонный аппарат с трубой) и охлаждающее устройство , а для создания герметичного уплотнения используют мучное тесто. Его наносят на зазор между соджу гори и охлаждающим устройством, чтобы не выходил пар.
Когда выдержанный ликер нагревается, он испаряется, а испаренный пар охлаждается холодной водой в верхних частях соджу гори . Это приводит к тому, что испаренный спирт конденсируется и стекает вниз по трубе.
Источник
Развитие соджу в Андоне связано с движением династии Юань на Корейский полуостров в 13 веке. База снабжения династии Юань находилась в Андоне и была создана для подготовки к экспедиции в Японию .
Андон соджу восходит к династии Силла (668–935 гг. н. э.). Мастерство дистилляции было разработано алхимиками , занимавшимися торговлей с арабскими племенами. Доказательства связей между Силла и племенами Аравийского полуострова включают статуи воинов с неместными чертами и персидское стекло, найденное в Керыне (хангыль: 괘릉; древняя гробница Силла в Кёнджу , Кёнсан-Пукто). Китай пил крепкие напитки со времен династии Тан . Учитывая тесную связь между Силла и династией Тан, можно предположить, что крепкие напитки употреблялись в Корее со времен Силла. [3]
Ремесленники
Этот раздел нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( ноябрь 2014 г. ) |
.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}
| Разделение | Пак Чжэ-со | Джо Ок-ва |
|---|---|---|
| Назначен мастером | Пак Чжэ-со | Джо Ок-ва |
| Назначенная дата | 15.07.1995 | 2000.09.18 |
| Номер мастера | №6 | №20 |
| Назначенная деталь | Мастер Андонского соджу | Мастер Андонского соджу |
Мастера Андон соджу — Джо Ок-ва (хангыль: 조옥화; ханджа: 趙玉花) и Пак Чжэ-со (хангыль: 박재서). Эти мастера поддерживают традиционные способы изготовления Андон соджу благодаря поддержке корейского правительства в открытии традиционных алкогольных напитков с Азиатских игр 1986 года и летних Олимпийских игр 1988 года .. [4]
После периода Силла, навыки приготовления Андонского соджу передавались в Андоне. Джо Ок-ва делает и сохраняет Андонский соджу, поэтому 18 сентября 2000 года она была назначена «великим мастером корейской кухни № 20». Невестка Пэ Кён-хва (хангыль: 배경화) и сын Ким Ён-пак (хангыль: 김연박) продолжают традицию. [5]
Пак Чжэ Со — представитель 25-го поколения Пак Ын Чжу [ требуется разъяснение ] (박응주) (который был известным основателем Пак Баннам (хангыль: 반남 박씨)), и продолжает наследие Андон Соджу, которое передавалось в его семье на протяжении 500 лет. За сохранение этой традиции Пак Чжэ Со был назначен «великим мастером корейской кухни № 6» в июле 1995 года. [6]
Андон соджу — единственное фирменное блюдо, которое имеет двух лучших мастеров корейской кухни, поскольку способы его приготовления и используемые материалы у Джо Ок-Ва и Пак Чжэ-Со отличаются друг от друга.
Ссылки
- ^ "Андон соджу (Энциклопедия Doosan)" . Энциклопедия Дусан .
- ^ Чан, Кехян (1670). «쇼쥬» [Сёдзю]. Eumsik dimibang 음식디미방 [ Справочник по домашней еде и напиткам ] (на корейском языке). Том. 3 дня. Андон, Чосон, Корея. Архивировано из оригинала 14 сентября 2022 г. Проверено 14 апреля 2017 г.
말을 셰여 장 닉게 글힌 믈 두 말애 가 거든 누록 닷 되 섯거 녀헛다가 닐웨 지내거든 고 믈 두 사발을 몬져 힌 후에 술 세 사발을 그 믈에 부어 고로고로 Да, конечно. 불이 셩면 술이 만이 나 긔운이 구무 가온드로 나 고 불이 면 술이 듯듯고 블이 듕면 노여 긋디 아니면 마시 심히 덜고 우희 믈을 로 라 이 법을 일치 아니면 온 술이 세 병 나니라
- ^ Происхождение Андон соджу. Архивировано 17 мая 2014 г. в Музее Андон соджу Wayback Machine.
- ^ "Корейские традиционные алкогольные напитки выходят на мировой рынок-프린트화면". www.koreaherald.com (на корейском языке) . Получено 2017-10-09 .
- ^ "Soju Style – Cravemag Hong Kong & Macau". www.cravemag.com . Архивировано из оригинала 2017-10-09 . Получено 2017-10-09 .
- ↑ Профиль: Пак Чжэ-со. Архивировано 17 мая 2014 г. в Wayback Machine. Андон соджу.
