Анисовая водка
Анисовая настойка , или Анис , — это анисовый ликер , который пьют в большинстве средиземноморских стран. Он бесцветный и, поскольку содержит сахар, слаще сухих анисовых спиртных напитков (например, абсента ). Наиболее традиционный вид анисовой настойки — это тот, который производится путем перегонки аниса [2] , и отличается от тех, которые производятся путем простой мацерации , наличием на этикетке слова «дистиллированный » .
Ликер часто смешивают с водой или разливают по кубикам льда из-за его сильного вкуса. [3]
Вариации
Pastis — похожий по вкусу ликер, который готовят похожим образом и иногда путают с анисом. Он использует комбинацию экстрактов аниса и корня солодки . Sambuca — это по сути анис итальянского происхождения, требующий высокого минимального содержания сахара (350 г/л).
Географическое распространение
Средиземноморье
В Средиземноморском бассейне к спиртным напиткам на основе аниса или солодки относятся:
- Испания: Anís del Mono («обезьянья анисовая водка») выпускается с 1870 года. [4] Этикетка с обезьяной, держащей свиток и бутылку, была разработана Рамоном Касасом и Карбо . [5] Это анисовая водка, которую выбирают в романе Малкольма Лоури «У подножия вулкана» . [6] Персонажи романа Эрнеста Хемингуэя «И восходит солнце» [7] и его рассказа « Холмы как белые слоны » пьют и обсуждают Anís del Toro – «бычью анисовую водку». Другой тип, Aguardiente de Ojén (es), получил известность за рубежом и популярен в Новом Орлеане, штат Луизиана , особенно во время празднеств Марди Гра . [8] [9]
- Франция: Анисетт, производится Мари Бризар с 1755 года [1] и Пастис , производится Полем Рикаром с 1932 года [3]
- Греция: Узо [3]
- Мальта: Анисетта ( Żambur ), приготовленная из аниса и трав. [10]
- Италия: Самбука [3]
- Португалия: Licor Aniz Escarchado (кристаллизованный) [11]
- Турция, Азербайджан, Армения и Албания: Ракы [3]
- Ливан, Сирия, Палестина, Израиль, Иордания и Египет: Арак [3]
- Алжир: Анисет Кристалл [3]
Латинская Америка
Алкогольные напитки со вкусом аниса из других частей света включают Aguardiente из Колумбии и Мексики. [12]
Филиппины
Анисовый ликер также был завезен на Филиппины испанцами, который превратился в местный анисадо , анисовый ликер, обычно изготавливаемый из перегнанного вина из сахарного тростника . Известный вариант филиппинского анисадо с сахаром известен как анисадо Майорка , или просто Майорка . Они обычно используются в качестве ингредиентов в филиппинской кухне . [13] [14]
Ссылки
- ^ ab "История Мари Бризар" (PDF) . Cocktail Times . Получено 2 января 2018 г. .
- ^ Blue, Anthony (2004). Полная книга духов . Нью-Йорк: HarperCollins. стр. 283. ISBN 0-06-054218-7.
- ^ abcdefgh Деальберто, Клара; Десрайо, Леа (25 июля 2017 г.). «Le Pastis, провансальский эликсир». Ле Монд . п. 28.(требуется подписка)
- ^ Зурдо, Дэвид; Гутьеррес, Анхель (2004). Библиотека испанских напитков. Электронный Робинбук. п. 50. ISBN 9788496054127.
- ^ Eaude, Michael (2007). Каталония: Культурная история. Oxford University Press . стр. 113. ISBN 9780199886883.
- ^ Лоури, Малкольм (2012). Под вулканом: Роман. Open Road Media. стр. 24. ISBN 9781453286296.
- ^ Хемингуэй, Эрнест (2006). И восходит солнце. Саймон и Шустер. стр. 162. ISBN 978-0743297332.
- ^ Dominique Mertens Impex. SL, Ojén, aguardiente superior Архивировано 29 ноября 2014 г. на Wayback Machine , официальном сайте, на испанском языке
- ^ Ностальгия по Новому Орлеану, «Банановые республики и коктейли Охен», Нед Хемард, 2007
- ^ Бернарди, А.А. (1940). «Forme e Colori della Tradizione Maltese». Ларес (на итальянском языке). 11 (4/5): 245–292 . JSTOR 26238461.
- ^ "Aniz". Xarao.pt . Получено 16 августа 2022 г. .
- ^ Франц, Карл; Хэвенс, Лорена (2006). Путеводитель по Мексике. Avalon Travel. стр. 96. ISBN 9781566917117. Получено 15 февраля 2013 г.
- ^ Гиббс, HD; Холмс, WC (1912). «Алкогольная промышленность Филиппинских островов. Часть II: Дистиллированные спиртные напитки; их потребление и производство». Филиппинский научный журнал: Раздел A. 7 : 19–46 .
- ^ Аранас, Дженнифер (2015). Кулинария тропических островов: традиционные рецепты, современные вкусы. Tuttle Publishing. стр. 10–11 . ISBN 9781462916894.
