соль Алея

`Алеа соль
	Соль Алаеа — это неочищенная морская соль, которая приобретает свой кирпично-красный цвет благодаря гавайской вулканической глине, называемой алаеа , состоящей из более чем 80 минералов и богатой оксидом железа.
Альтернативные названия	Гавайская красная соль
Тип	Морская соль
Место происхождения	Соединенные Штаты
Регион или штат	Гавайи
Основные ингредиенты	Соль
Ингредиенты, которые обычно используются	Красная вулканическая глина ʻalaea

Неочищенная морская соль, смешанная с красной вулканической глиной ʻalaea

Соль Alaea , также называемая гавайской красной солью , представляет собой неочищенную морскую соль , смешанную с богатой оксидом железа вулканической глиной, называемой ʻalaea , которая придает приправе характерный кирпично-красный цвет. Она является частью национальной гавайской кухни и используется в традиционных блюдах, таких как kalua pig , poke и pipikaula (гавайское вяленое мясо). Ее также традиционно использовали для очищения, мытья и благословения инструментов, каноэ, домов и храмов. Когда-то ее экспортировали на северо-запад Тихого океана для консервирования лосося , но в конце 20-го века она снова обрела популярность в кухне в стиле фьюжн на Гавайях как на островах , так и за их пределами.

История

ʻAlaea , водорастворимая коллоидная охристая земля, использовалась для окрашивания соли, ^[1] которая, в свою очередь, традиционно использовалась гавайцами для очищения, мытья и благословения инструментов, каноэ, домов и храмов. ^[2] Соль Alaea также используется в нескольких традиционных гавайских блюдах: kalua pig , poke и pipikaula (гавайское вяленое мясо). ^[3] В 19 веке гавайцы начали производить большое количество соли Alaea, используя европейские методы приготовления соли, и стали ведущим поставщиком для рыбаков на северо-западе Тихого океана для вяления лосося . ^[4]^[5]

Один из авторов утверждает, что большая часть соли алеа, продаваемой в Соединенных Штатах, производится в Калифорнии, а не на Гавайях. ^[6] Настоящая соль алеа, произведенная на Гавайях, стоит дорого ^[7], и до появления удобных интернет-магазинов ее было трудно найти где-либо еще.

Цвет

Соль Алеа имеет свой характерный кирпично-красный цвет благодаря вулканической гавайской глине, называемой Алеа , которая содержит около 80 минералов и богата оксидом железа . ^[8]

Смотрите также

Продовольственный портал

Ссылки

^ «Гавайские словари».
↑ Schrambling, Regina (6 апреля 2005 г.). «Соль — этот неотъемлемый вкус». Los Angeles Times . Архивировано из оригинала (требуется плата) 31 января 2013 г. Получено 13 января 2010 г.
^ "Просто соль, во многих вариациях" . The Press Democrat . 15 августа 2007 г. Получено 13 января 2010 г.
^ Курлански, Марк (2002). Соль: Всемирная история . Penguin Books . стр. 405. ISBN 0-8027-1373-4.
↑ Курланский, Марк. стр. 405.
^ Биттерман, Марк (2010). Соленый: Манифест о самом важном минерале в мире, с рецептами . Ten Speed Press . стр. 129. ISBN 978-1-58008-262-4.
^ Вайнцвайг, Ари (2003). Руководство Зингермана по правильному питанию: как выбрать лучший хлеб, сыры, оливковое масло, пасту, шоколад и многое другое . Houghton Mifflin Harcourt . стр. 343. ISBN 978-0-395-92616-1.
^ Лаудан, Рэйчел (1996). Еда рая: изучение кулинарного наследия Гавайев . Издательство Гавайского университета . С. 235. ISBN 978-0-8248-1778-7.

[1] «Гавайские словари».

[2] Schrambling, Regina (6 апреля 2005 г.). «Соль — этот неотъемлемый вкус». Los Angeles Times . Архивировано из оригинала (требуется плата) 31 января 2013 г. Получено 13 января 2010 г.

[3] "Просто соль, во многих вариациях" . The Press Democrat . 15 августа 2007 г. Получено 13 января 2010 г.

[4] Курлански, Марк (2002). Соль: Всемирная история . Penguin Books . стр. 405. ISBN 0-8027-1373-4.

[5] Курланский, Марк. стр. 405.

[6] Биттерман, Марк (2010). Соленый: Манифест о самом важном минерале в мире, с рецептами . Ten Speed Press . стр. 129. ISBN 978-1-58008-262-4.

[7] Вайнцвайг, Ари (2003). Руководство Зингермана по правильному питанию: как выбрать лучший хлеб, сыры, оливковое масло, пасту, шоколад и многое другое . Houghton Mifflin Harcourt . стр. 343. ISBN 978-0-395-92616-1.

[8] Лаудан, Рэйчел (1996). Еда рая: изучение кулинарного наследия Гавайев . Издательство Гавайского университета . С. 235. ISBN 978-0-8248-1778-7.