Аньолотти
 | |
| Альтернативные названия | Пья д'Анжелот , аньеллотти , аньолот , лангароли , лангероли |
|---|---|
| Тип | Паста |
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Пьемонт |
| Основные ингредиенты | Тесто для пасты, говядина , овощи |
Agnolotti ( итал. [aɲɲoˈlɔtti] ; пьемонтский : agnolòt , пьемонтский: [aɲʊˈlɔt] ) — тип фаршированной пасты, типичной для региона Пьемонт в Италии , приготовленной из небольших кусочков сплющенного теста, сложенных поверх начинки из жареного мяса [1] или овощей. Agnolotti могут быть di magro или di grasso в зависимости от начинки из овощей или мяса. [2]
Хотя их примитивная форма была полукруглой, традиционно аньолотти имеют квадратную форму со сторонами около одного или двух дюймов. Однако они также могут быть меньшей, прямоугольной формы, когда их называют « аньолотти аль плин ». Плин означает «щепотка», потому что человек делает щепотку большим и указательным пальцами между каждой горкой начинки, чтобы закрыть и запечатать маленькие пакетики с пастой. Аньолотти аль плин почти всегда начинены мясом. [3]
Это блюдо не следует путать с пьяченцскими фаршированными макаронными кармашками, которые называются анолини .
История
Согласно легенде, название может происходить от имени повара по имени Анджолино или «Анжелот», жителя Монферрата , который, как говорят, является изобретателем рецепта. [2]
Подготовка
Agnolotti готовятся путем погружения в кипящую воду. Обычно их заправляют говяжьим бульоном и небольшим количеством топленого масла или соусом из свежего шалфея и топленого масла, так как сложный соус отвлечет внимание от вкусов в карманах agnolotti. В обоих случаях их можно посыпать сыром пармезан , но сыр в agnolotti не содержится.
Один из традиционных способов подачи аньолотти дель плин — выложить их на салфетку после слива воды из-под пасты и подавать сухими, без приправ; это напоминает привычку фермеров приносить еду, завернутую в салфетки, для употребления в течение рабочего дня.
Вариации
В итальянском регионе Монферрат , расположенном в Пьемонте, готовят особую версию аньолотти с начинкой из ослиного мяса . [1] Сыр робиола — еще один популярный ингредиент в Пьемонте.
Другие варианты:
- Аньолотти аль суго ди брасато
- Аньолотти дель плин [4]
- Большие ангольти
- Аньолотти дель Плин аль Суго ди Арросто [5]
- Agnolotti di pesce spada
- Аньолотти с созревшими белыми грибами [6]
- Аньолотти рипьени ди сальсичча и радиккио
Смотрите также
Ссылки
- ^ ab De Vita, OZ (2009). Энциклопедия пасты . Калифорнийские исследования в области еды и культуры. Издательство Калифорнийского университета. стр. 31. ISBN 978-0-520-94471-8. Получено 5 ноября 2016 г. .
- ^ аб Хильдебранд, Каз (2011). Геометрия пасты . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабут. п. 16. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ Хильдебранд, Каз; Кенеди, Джейкоб (2011). Геометрия пасты . Патрис Сальса (перевод). Париж: Марабут. п. 20. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ "Джалло Дзафферано".
- ^ «Готовим вокруг».
- ^ «Готовим вокруг».
Внешние ссылки
- Лэнг, Дженифер Харви, ред. (1988). "Agnolotti". Larousse Gastronomique: Новое американское издание величайшей кулинарной энциклопедии мира . Нью-Йорк: Crown Publishers. ISBN 0517570327. OCLC 777810992.
