Зуто
| Тип | Рисовое вино |
|---|---|
| Страна происхождения |  Мьянма Индия |
| Регион происхождения | Регион Сагаинг, штат Качин, Нагаленд |
| Введено | Народ нага |
| Алкоголь по объему | 5% |
| Цвет | Белый |
| Ингредиенты | Клейкий рис |
| Сопутствующие товары | Джудима , тутсе , Чоуджиу |
Зуто — ферментированный напиток , происходящий из индийского штата Нагаленд , получаемый из риса. Это традиционный напиток нагов Ангами и Чакхесанг , который обычно потребляют все наги как в городских, так и в сельских районах Нагаленда. [1]
Он содержит приблизительно 5% (об./об.) этанола и известен своим фруктовым запахом, который частично придают ацетиловые эфиры в больших количествах. Традиционно zutho готовят, позволяя богатым крахмалом растворам расщепляться ферментами на сахара, которые ферментируются дрожжами. Крахмал в рисе должен быть превращен в солод путем проращивания или переварен ферментами, которые Нагас научился выращивать в отдельном процессе на растении.
Смотрите также
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png)
- Choujiu — китайский эквивалент Zutho
- Макколи — корейский эквивалент Дзуто
- Нигори — японский эквивалент Дзуто
- Тутсе
- кухня нага
Ссылки
- ^ "Умирающая традиция приготовления рисового пива в Нагаленде". The Morung Express . 10 июня 2018 г. Получено 20 июня 2023 г.
Дальнейшее чтение
- Y. Teramoto, S. Yoshida и S. Ueda: о рисовом пиве (zutho) и дрожжах, выделенных из ферментированного продукта в Нагаленде, Индия, Всемирный журнал микробиологии и биотехнологии , декабрь 2002 г.
- Chaya, Neivikhotso. «Мое путешествие с рисовым пивом». В книге Dolly Kikon и Joel Rodrigues (ред.) Food Journeys: Stories from the Heart, стр. 267-276. Нью-Дели: Zubaan, 2023.
Внешние ссылки
