Цимтштерн

A Zimtstern ( немецкое произношение: [ˈt͜sɪmtˌʃtɛʁn] ^ⓘ ,букв.«звезда корицы»; мн. ч.: Zimtsterne ) —рождественское печенье, родом изШвабиина юго-западе Германии, приготовленное из пены из взбитогояичного белка, сахара, не менее 25%миндаля,корицыи максимум 10% муки. Оно наиболее популярно в Германии,ШвейцариииЭльзасе.^[1] 

Печенье такого типа по-немецки называется Plätzchen или Weihnachtsgebäck («Рождественское печенье»).

Ингредиенты используются для приготовления плотного теста, которое легко раскатывается. После высыхания наносится глазурь из яичного белка и вырезаются звезды. Они выпекаются на противнях на медленном огне, при этом глазурь из яичного белка только сворачивается и не приобретает более темный цвет.

Согласно старым кулинарным книгам , яичный белок взбивается, чтобы ослабить его и поднять под тесто. Яичный белок и сахарная (безе) глазурь также взбиваются. Эта процедура больше не используется широко сегодня. ^[2]

Хотя большинство разновидностей Plätzchen появились в 19 веке для украшения рождественской елки , коричные звезды изначально не ассоциировались с Рождеством и появились не позднее 16 века. Есть упоминания, что в 1536 году императору Священной Римской империи Карлу V подали «вкусные» коричные звезды во время визита кардинала Лоренцо Кампеджо . Корица в те времена была чрезвычайно дорогой специей: в 1530 году аугсбургский купец Антон Фуггер решил продемонстрировать императору свое богатство, сжег векселя Карла V на огне из палочек корицы. ^[3]