Затируха
This article needs additional citations for verification. (May 2024) |
 Приготовление лапши для затирухи | |
| Тип | Суп |
|---|---|
| Место происхождения | Восточная Европа |
| Ассоциированная кухня | Белорусский , русский , украинский |
| Температура подачи | Горячий или холодный |
| Основные ингредиенты | Лапша , бульон , молоко , вода |
Затируха (иногда затюха или затируха ) [1] — восточноевропейский суп с лапшой ручной работы . Это разновидность супа-пасты или мучного супа. [2] Название происходит от глагола тереть («тереть»); лапшу готовят, потирая руки, посыпанные мукой, чтобы сформировать похожие на шарики клецки или лапшу. Это считается крестьянским блюдом. [3] В Беларуси это блюдо известно как зацирка , [4] на Украине как затирка , [5] а похожее блюдо под названием умач аши известно в других странах. [3] В польском языке это блюдо известно как зациерки (во множественном числе) и обычно подаётся как молочный суп.
Легенда о происхождении
Согласно легенде, замесив тесто для хлеба, работница в богатом доме не вымыла руки и вернулась домой, где потерла ладони друг о друга и сварила получившиеся шарики теста, чтобы накормить своих детей. [6]
Подготовка
Ладони рук окунают во взбитое яйцо, молоко или воду, затем в муку. После этого ладони трутся друг о друга над тарелкой. Полученные шарики теста варят в бульоне или воде. Другие ингредиенты могут включать картофель, жареный лук и морковь, зеленый лук, петрушку, укроп, лавровый лист и приправы. В некоторых рецептах требуется мясо или грибы. [7] [8] Молочный суп или каша также готовятся с использованием похожего метода. [9]
В культуре
26 февраля 2024 года Министерство культуры Украины внесло традицию приготовления затирки в селе Кривая Лука Донецкой области в Национальный реестр элементов нематериального культурного наследия Украины . [10] Затирку готовили в регионе как минимум со времен чумаков . В Кривой Луке тесто растирают в течение 30 минут, прежде чем сформируются катышки нужного размера, что делает процесс приготовления довольно долгим. Полученный суп подают с куском сала . Этот элемент культурного наследия находится под угрозой из-за ущерба, нанесенного селу во время российского вторжения в Украину . [11]
Ссылки
- ^ "Суп 'Затируха' с курицей". Boss Kitchen . 2020-12-09 . Получено 2021-07-04 .
- ^ Похлёбкин В. В. Национальная кухня наших народов
- ^ ab "Суп и каша "Затируха": рецепт приготовления в домашних условиях | Полезная информация для всех". en.info-4all.ru . Получено 2021-07-04 .
- ^ Пашкоў, Г. П. (1999). Беларуская энциклопедия ў 18 тамах [ Белорусская энциклопедия в 18 томах ] (на белорусском языке). Беларуская энцыклапедия. п. 608. ИСБН 9851102792.
- ↑ Слованский украинский фильм в 11 томах. Наукова думка . 1970–1980.
- ^ "Крестьянский суп затируха". 5 мая 2023 г.
- ^ Степанова, Наталия (2018). Пир за копейки. Литры. п. 110. ИСБН 9795040953447.
- ^ "Суп "Затируха" с курицей".
- ^ Звонарева, Агафья (2017). Вкусные и полезные блюда из молочных продуктов. Для взрослых и малышей. Литры. п. 55. ИСБН 9795040953447.
- ^ "МКИП повторил Национальный перелик нематериальной культурной спадщины Украины с 4-мя новыми элементами" . Министерство культуры и информационной политики . 26 февраля 2024 г.
- ^ "Видтеперь традиция приготовления затирки в селе Крива Лука на Донеччине в переходе нематериальной культурной спадщины Украины". Министерство культуры и информационной политики . 27 февраля 2024 г.
 | Эта статья о русской кухне – заглушка . Вы можете помочь Википедии, дополнив ее. |
 | Эта статья, связанная с украинской кухней , является заглушкой . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
