Ятай (тележка с едой)
Небольшой передвижной киоск с едой в Японии

Ятай на летнем фестивале [1]

Ятай (屋台) — это небольшой передвижной ларек в Японии, где обычно продают рамен или другую еду. Название буквально означает «лавка». [2] [3]

Прилавок устанавливается ранним вечером на пешеходных дорожках и убирается поздно ночью или ранним утром. [4]

Хотя практика мобильных точек питания восходит к 17 веку, [5] ятай стали популярными и широко распространенными в период Мэйдзи (1868–1912) и представляли собой двухколесные ручные тележки, построенные из дерева. [2] Ятай были популярны во время и после Второй мировой войны, но японские власти ввели правила перед Олимпийскими играми в Токио 1964 года, ссылаясь на проблемы со здоровьем. [6] Сегодня они распространены в Фукуоке , но продолжают сокращаться. [7]

Тележки

Ятай в районе Токио в часы его закрытия .

Ятай — это, как правило, деревянные тележки [2] на колесах, оборудованные кухонными приборами и сиденьями. Ручки и сиденья складываются в тележку во время транспортировки. [8] Размеры тележки обычно составляют 3 на 2,5 метра. [4] Продавцы предлагают разнообразные блюда, такие как рамен , гёдза и темпура . [6] Обычно доступны пиво , сакэ и сётю . [6] Тележки открываются после захода солнца и закрываются рано утром. [4]

История

Закрытый ятай на автостоянке в Фукуоке, Япония
Множество временных весенних ятай для сезона цветения сакуры, 2019 г.

Ятай , продающие гречневую собу, датируются по крайней мере 1600-ми годами, [5] : 22  , а в крупных городах, таких как Токио, их могло быть тысячи. [9] Упоминание ятай в современном смысле встречается уже в 1710 году. Слово появляется в шаребон периода Эдо , жанре литературы, вращающемся вокруг кварталов удовольствий . [3]

Ятай произошли от продовольственных лавок, установленных за пределами буддийских святилищ с 5 по 7 век. [10] Историк Хироаки Итикава сказал, что истоки современных ятай относятся к периоду Токугава , в течение которого высокопоставленные лица двора часто путешествовали между столицей и своими домами. Когда эти высокопоставленные лица путешествовали, ятай предоставлял простой вариант еды. [9]

Ятай пережил кратковременное возрождение в 1900-х годах, когда индустриализация способствовала нехватке риса, и фермеры стекались в город. Кобаяси Курасабуро, крайне левый радикал, осудил рост тележек ятай как продукт индустриализации, искоренившей традиционную японскую культуру питания . [5] : 30  Присутствие крупных промышленных рабочих в городских центрах часто соответствовало присутствию ятай , и это включало ятай, которыми управляли иностранцы в Японии, особенно из оккупированных стран, таких как Тайвань и Корея . [5] : 34, 46  После капитуляции Японии в 1945 году ятай процветал , поскольку Япония восстанавливала свою экономическую инфраструктуру, [9] хотя многие работали нелегально или через черный рынок . [5] : 67  В то время в ятай подавали гёдза, японские пельмени, обильно приправленные чесноком, который, как считалось, увеличивал сытность. [5] : 66  Это ознаменовало собой эпоху стандартизации ятай , поскольку корпорации, увидев экономическую возможность, начали продавать «готовые» повозки ятай в 1950-х годах в обмен на часть продаж. [5] : 66 

Ятай продает рамэн на берегу реки Нака-гава (река Нака) в Фукуоке, префектура Фукуока, Япония.

По мере того, как экономика Японии процветала, многие ятай трансформировались в торговые точки, что привело, в частности, к появлению нескольких сетей рамэн, таких как Harugiya Ramen в Токио и Ide Shoten в Вакаяме . [5] : 84  Однако городские власти стали опасаться рисков для здоровья, которые представляли собой передвижные продуктовые лавки, и в преддверии Олимпийских игр 1964 года в Токио были введены новые правила, которые привели к упадку ятай . [6] В 1970-х годах СМИ часто изображали ятай как романтическое бегство от давления делового мира, представляя себе служащих, которые бросали деловую карьеру, чтобы управлять ручными тележками. [5] : 86  Ученые предполагают, что это было результатом ограниченных независимых возможностей для японских мужчин в то время из-за широко распространенной системы пожизненной корпоративной занятости служащих. [5] : 87 

В префектуре Фукуока

Последний оставшийся ятай в префектуре Кумамото.
Yatai в действии в городе Фукуока

Современным центром культуры ятай являются районы Накасу и Тэндзин в городе Фукуока префектуры Фукуока . [11] Поскольку правила ятай были введены на местном уровне по всей Японии, операторы ятай Фукуоки создали торговую ассоциацию и в основном не были затронуты. [7] Количество ятай сократилось в большинстве крупных мегаполисов, хотя и выровнялось в начале 21-го века в ответ на экономическую стагнацию Японии и относительно низкую стоимость ятай . [9] Тем не менее, в префектуре Фукуока количество повозок сократилось с 1960-х годов с 450 до всего лишь 100 по состоянию на декабрь 2018 года. Этот процесс был ускорен законом 1994 года, согласно которому ятай должен быть передан прямому потомку или закрыт после выхода оператора на пенсию. [6] Однако Фукуока смягчила эти правила и недавно объявила о доступности 14 новых лицензий с 2019 года. [12]

В префектуре Кумамото

В префектуре Кумамото , к югу от Фукуоки, в городе Кумамото остался один ятай , Вакаки (わかき), который владеет последней оставшейся лицензией на ятай в префектуре. Когда владелец уйдет на пенсию, культура ятай в Кумамото прекратится. Хозяйка подает одэн и ассортимент напитков.

В культуре

Сатомура Киндзо написал короткий рассказ о владельце ятая в 1933 году под названием «Хроника открытия магазина Shina Soba». Рассказ представляет собой крайне левый взгляд на борьбу рабочего класса, подчеркивая тяжелое финансовое положение владельцев ятая в то время. [5] : 29 

Богато украшенные платформы, которые можно увидеть на некоторых японских фестивалях, например, на сезонных фестивалях Такаяма в префектуре Гифу , также известны как ятай . В отличие от человеческих платформ, обычных для большинства японских фестивалей, они состоят из искусно украшенных колесных тележек, некоторые из которых также содержат сложные механические куклы, которые выступают во время их шествия. В течение оставшейся части года несколько платформ экспонируются в городском музее фестивальных платформ, известном как Ятай Кайкан (屋台会館).

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ 兵庫県加東市加古川闘竜灘「花まつり鮎まつり」
  2. ^ abc Мураками, Хёэ; Ричи, Дональд, ред. (1980). Еще сто японских вещей. Токио: Институт японской культуры. С. 66–67. ISBN 9780870404726. LCCN  81112282. OCLC  7133178.
  3. ^ ab "屋台" [Ятай]. Нихон Кокуго Дайдзитэн (на японском языке). Токио: Сёгакукан. 2012. OCLC  56431036 . Проверено 5 сентября 2012 г.
  4. ^ abc "Еда на колесах". Fukuoka Now. Fukuoka Now. 24 октября 2011 г. Получено 3 марта 2016 г.
  5. ^ abcdefghijk Солт, Джордж (2014). Нерассказанная история рамэна: как политический кризис в Японии породил глобальное помешательство на еде. Беркли: Издательство Калифорнийского университета. ISBN 9780520282353. Получено 3 марта 2016 г. – через Project MUSE (требуется подписка)
  6. ^ abcde Liaw, Adam (7 мая 2013 г.). «Спасение уличной еды Фукуоки». Wall Street Journal. Wall Street Journal . Получено 3 марта 2016 г. .
  7. ^ ab Hayata, Eisuke (8 сентября 2007 г.). «Дни Hakata 'yatai' сочтены, поскольку владельцы стареют, лента становится краснее». Japan Times. Japan Times . Получено 3 марта 2016 г.
  8. ^ Mather, Cotton; Karan, PP; Iijima, Shigeru (2015). Японские пейзажи: где земля и культура сливаются. Лексингтон: Издательство Университета Кентукки. С.  39–40 . ISBN 9780813149844. – через Project MUSE (требуется подписка)
  9. ^ abcd Matus, Dawn (16 мая 2003 г.). «В Токио? Посмотрите на ятай». International Herald Tribune . Архивировано из оригинала 5 мая 2016 г. Получено 3 марта 2016 г.
  10. ^ De Mente, Boye Lafayette (2009). Удивительная Япония!: Почему Япония — одна из самых интригующих стран мира . Cultural Insight Books. стр.  49–50 . ISBN 978-0914778295.
  11. ^ «Советы Фудзиты Канко по летнему отдыху: Кюсю, Япония — популярное направление». China Weekly News. 4 июня 2013 г. Архивировано из оригинала 4 мая 2016 г. Получено 3 марта 2016 г.
  12. ^ "Четырнадцать новых лицензий Yatai доступны в Фукуоке". Fukuoka Now (на японском) . Получено 19 декабря 2018 г.
На Викискладе есть медиафайлы по теме Ятай .
  • Путешествие по Фукуоке: продуктовые лавки
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Yatai_(food_cart)&oldid=1255868667"