Эммер
Вид пшеницы

Эммер
Колосья (уши) культивируемой полбы
Научная классификация Редактировать эту классификацию
Королевство:Плантае
Клад :Трахеофиты
Клад :Покрытосеменные
Клад :Однодольные
Клад :Коммелиниды
Заказ:Поалес
Семья:Poaceae
Подсемейство:Pooideae
Род:Тритикум
Разновидность:
Т. дикоккум
Биномиальное имя
Triticum dicoccum
Синонимы [4]
Список
    • Spelta amylea (Ser.) Ser.
    • Triticum amyleum сер.
    • Triticum Armeniacum (Столет.) Невского
    • Triticum arras Hochst.
    • Triticum atratum Хост
    • Triticum cienfuegos Лаг.
    • Triticum dicoccum Шранка. [3]
    • Triticum dicoccoides
    • Triticum farrum Бейль-Бар.
    • Triticum gaertnerianum Лаг.
    • Triticum immaturatum Flaksb. ном. инвал.
    • Triticum ispahanicum Хеслот
    • Triticum karamyschevii Nevski
    • Triticum maturatum Flaksb. ном. инвал.
    • Triticum palaecocolchicum (Менабде) LB Cai
    • Triticum palaeocolchicum Менабде
    • Triticum subspontaneum (Tzvelev) Czerep.
    • Triticum tricoccum Schübl.
    • Triticum volgense (Flaksb.) Невский

Эммер — гибридный вид пшеницы , дающий съедобные семена, которые использовались в пищу с древних времен. Одомашненные виды — Triticum turgidum subsp. dicoccum и T. t. conv. durum . Дикое растение называется T. t. subsp. dicoccoides . Семена имеют остистое покрытие, острые шипы помогают семенам зарываться в землю. Главное различие между дикими и одомашненными формами заключается в том, что созревшая семенная головка дикого растения разбивается и разбрасывает семена по земле, в то время как у одомашненной эммера семенная головка остается нетронутой, что облегчает людям сбор урожая. [5]

Наряду с пшеницей однозернянкой , эммер был одной из первых культур, одомашненных на Ближнем Востоке . Он широко возделывался в древнем мире, но в настоящее время является реликтовой культурой в горных районах Европы и Азии. Эммер — одна из трех зерновых культур, называемых в Италии фарро . [3]

Этимология

Слово Emmer впервые упоминается в английском языке в 1908 году как заимствование из немецкого Emmer , варианта Amelkorn , от amel , «крахмал», вероятно, от латинского amylum , которое в свою очередь заимствовано из древнегреческого amylon . [6]

Описание

Собранная полба распалась на колоски , вокруг семян осталась шелуха.

Подобно пшенице однозернянке ( T. monococcum ) и полбе ( T. spelta ), эммер — это шелушенная пшеница, то есть у нее прочные чешуи (шелуха), покрывающие зерна, и полуломкий стержень . При обмолоте шелушенный колос пшеницы распадается на колоски, которые требуют измельчения или толкания, чтобы освободить зерна от чешуек. [7] Колоски дикой эммера эффективно саморазмножаются, механически продвигаясь в почву с помощью своих остей . В период повышенной влажности ночью ости колоска становятся прямыми и сближаются, и в процессе проталкивают зерно в почву. Днем влажность падает, и ости снова ослабевают; однако тонкие кремниевые волоски на остях действуют как крючки в почве и не дают колоскам выпадать. В ходе чередующихся стадий дневного высыхания и ночной влажности насосные движения остей, напоминающие движения лягушки во время плавания , будут ввинчивать колосок на глубину 25 миллиметров (1 дюйм) или больше в почву. [8]

Эволюция

Таксономия и филогения

Дикий эммер является одним из предков мягкой пшеницы ; оба вида являются гибридами . [9]

Сильное сходство в морфологии и генетике показывает, что дикая полба ( T. dicoccoides Koern. ) является диким предком и диким родственником одомашненной полбы. Дикая полба все еще растет в диком виде на Ближнем Востоке. Это тетраплоидная пшеница, образованная путем гибридизации двух диплоидных диких злаков, дикой красной однозернянки ( Triticum urartu ) и козьей травы Aegilops speltoides . [9]

В Израиле до сих пор растет дикая полба.

Ботаники Фридрих Август Кёрнике и Аарон Ааронсон в конце 19-го века были первыми, кто описал дикую полбу, произрастающую в Палестине и соседних странах. [10] [11] [12] Ранее, в 1864 году, австрийский ботаник Карл Фридрих Кочи собрал образцы той же дикой полбы, не указав, где он их собрал. [13] Хотя дикую полбу выращивали в Древнем Египте, в недавней истории ее не выращивали для употребления в пищу человеком, [11] возможно, из-за того, что мякина отделяется от ядер семян с трудом, поскольку раньше требовалось измельчать колосья в ступке и пестике. [7] Дикая полба отличается от обычной пшеницы более жесткими стержнями колоса и бородками, которые легко высвобождают зерна, причем стержни колоса становятся ломкими при созревании, а бородки плотно прилегают. [11] Дикий эммер достигает высоты 50–70 см (20–28 дюймов) и имеет удлиненный шип размером 10–15 см (3,9–5,9 дюйма) с длинными выступающими остями, простирающимися вверх. [13] Авни и др. , 2017 г. предоставили полный геном эммера . [14]

История выращивания

На археологическом объекте Охало в Израиле были найдены зерна дикой полбы, датируемые 17 000 годом до нашей эры, а также серпы (на фото), использовавшиеся для ее сбора.

Дикий эммер произрастает в Плодородном полумесяце Ближнего Востока, растет в траве и лесах холмистой местности от современного Израиля до Ирана . Было высказано предположение, без всеобщего согласия среди ученых, что происхождением дикого эммера является горный регион Караджа-Даг на юго-востоке Турции. В 1906 году открытие Аароном Ааронсоном дикой пшеницы эммер, растущей в Рош-Пинна (Израиль), вызвало переполох в ботаническом мире. [15] Пшеница эммер была обнаружена при археологических раскопках и в древних гробницах. Эммер собирали в дикой природе и ели охотники-собиратели в течение тысяч лет до его одомашнивания. Зерна дикого эммера, обнаруженные в Охало II, имели радиоуглеродное датирование 17 000 г. до н. э. , а на участке докерамического неолита A (PPNA) в Нетив-Хагдуде им 10 000–9 400 лет. [16]

Местоположение самого раннего места одомашнивания эммера до сих пор неясно и является предметом споров. [17] Некоторые из самых ранних мест с возможными косвенными доказательствами одомашнивания эммера в раннем докерамическом неолите B включают Телль-Асвад , Чайёню , Кафер-Хуюк , Ашиклы-Хуюк, Киссонерга -Милуткия  [de] и Шиллурокамбос . [17] Окончательные доказательства полного одомашнивания пшеницы эммера не были найдены до среднего докерамического неолита B (10 200–9 500 лет до нашей эры) в таких местах, как Бейда , Телль-Гораифе , Телль-эс-Султан (Иерихон) , Абу-Хурейра , Телль-Халула , Телль-Асвад и Кафер-Хуюк. [17]

Эммер обнаружен во многих неолитических памятниках, разбросанных по всему плодородному полумесяцу. С самых ранних дней выращивания эммер был более значимой культурой, чем его современники и конкуренты, пшеница-однозернянка и ячмень . [18] Небольшие количества эммера присутствуют в Период 1 в Мехргхархе на Индийском субконтиненте, что показывает, что эммер уже выращивался там к 7000–5000 гг. до н.э. [19]

На Ближнем Востоке, в частности , в южной Месопотамии , выращивание пшеницы эммер начало приходить в упадок в раннем бронзовом веке , примерно с 3000 г. до н. э., и ячмень стал стандартной зерновой культурой. Это было связано с повышенным засолением орошаемых аллювиальных почв, к которым ячмень более устойчив, [20] хотя это исследование было оспорено. [21] Эммер занимал особое место в Древнем Египте , где он был основной пшеницей, выращиваемой во времена фараонов, хотя культивируемая пшеница однозернянка выращивалась в большом изобилии во время Третьей династии , и большие ее количества были найдены сохранившимися вместе с культивируемой пшеницей эммер и ячменем в подземных камерах под ступенчатой ​​пирамидой в Саккаре . [22] Соседние страны также выращивали однозернянку, твердую и обыкновенную пшеницу. [23] При отсутствии какого-либо очевидного функционального объяснения, большая распространенность пшеницы эммер в рационе Древнего Египта может просто отражать выраженные кулинарные или культурные предпочтения, или может отражать изменение условий выращивания после Третьей династии. Эммер и ячмень были основными ингредиентами древнеегипетского хлеба и пива . Эммер, извлеченный из финикийского поселения в Волюбилисе [24] (на территории современного Марокко ), датируется серединой первого тысячелетия до нашей эры.

Пшеница эммер может быть одним из пяти видов зерна , которые имеют особый статус в иудаизме . Одним из этих видов может быть либо эммер, либо спельта . Однако совершенно точно известно, что спельта не росла в древнем Израиле, а эммер, вероятно, был значимой культурой до конца железного века . Ссылки на эммер в греческих и латинских текстах традиционно переводятся как «спельта», хотя спельта не была распространена в классическом мире до самого конца его истории. [25]

Плиний Старший отмечает, что хотя в его время полбу называли adoreum (или «слава») , ранее ее называли adoreum (или «слава»), предоставляя этимологию, объясняющую, что полбу держали во славе. [26] Он упоминает ее использование в жертвоприношениях , заявляя, что ее нужно было очистить путем обжаривания, чтобы она была пригодна. [27] Он утверждает, что в Этрурии полбу сначала обжаривали, а затем измельчали ​​либо пестиком с железным наконечником, либо с помощью ручной мельницы, которая была зубчатой ​​внутри. Это контрастировало, пишет Плиний, с остальной Италией, где для превращения ее в муку использовали либо простой пестик, либо водяную мельницу. [28]

Выращивание

Эммер в Северном Рейне-Вестфалии , Германия, пострадал от размещения

Сегодня эммер — это в первую очередь реликтовая культура в горных районах. Его ценность заключается в его способности давать хорошие урожаи на бедных почвах и его устойчивости к грибковым заболеваниям, таким как стеблевая ржавчина , которые распространены во влажных районах. Эммер выращивают в Армении, Марокко, Испании ( Астурия ), Карпатских горах на границе Чехии и Словакии, Албании, Турции, Швейцарии, Германии, Греции и Италии. В США его выращивают как специализированный продукт. В Эфиопии это зерно является традиционным. [29]

В Италии , в частности, выращивание полбы хорошо налажено и даже расширяется. В горной области Гарфаньяна в Тоскане полба (одно из трех зерен, известных как фарро ) выращивается фермерами как продукт IGP ( Indicazione Geografica Protetta ), с его географической идентичностью, защищенной законом. [30] Спрос на итальянский фарро привел к конкуренции со стороны несертифицированного фарро, выращиваемого в низинных районах и часто состоящего из другого вида пшеницы, спельты. [31] [32]

Использование в пищу

Основное применение эммера — в пищу, хотя его также используют в качестве корма . Этнографические данные из Турции и других регионов выращивания эммера свидетельствуют о том, что из эммера получается хороший хлеб (судя по вкусу и текстуре традиционного хлеба); его широко употребляли в пищу в качестве хлеба в Древнем Египте. [33] В армянской кухне плов из эммера готовят на подсолнечном масле. Предварительно приготовленную эммер обжаривают на масле, а затем добавляют пассерованный лук. Во втором варианте в пассерованный лук добавляют кипяченую воду и эммер, а затем варят до готовности. [34] В Армении каша из эммера с бараниной, называемая «кашови», широко распространена в Ширакском регионе , в то время как постный кашови известен во всех регионах Армении. Рубленую баранину добавляют в холодную воду, затем варят в течение 10 минут, добавляют эммер и пассерованный лук и варят на медленном огне до готовности. [35] В Италии цельные зерна эммера можно найти в большинстве супермаркетов и продуктовых магазинов, хлеб эммера ( pane di farro ) можно найти в пекарнях в некоторых областях, в то время как в Тоскане эммер традиционно употребляется в виде цельных зерен в супе. Эммер используется в производстве пива. [36]

Эммер обладает антигипергликемическими свойствами и антиоксидантной активностью, что может быть полезно в качестве части диеты при диабете 2 типа на ранних стадиях. [37] Как и все сорта и гибриды пшеницы, [38] эммер не подходит для людей с расстройствами, связанными с глютеном , несмотря на популярное утверждение, что древние зерна содержат меньше глютена. [39] [40]

  • Молотьба в Древнем Египте, где эммер широко использовался для производства хлеба[33]
    Молотьба в Древнем Египте, где эммер широко использовался для производства хлеба [33]
  • Minestra di farro [it] — типичное блюдо в Тоскане, Италия.
    Minestra di farro  [it] — типичное блюдо в Тоскане , Италия.

Ссылки

  1. ^ Заир, В.; Магос Брем, Дж. (2017). "Triticum turgidum Wild Emmer". Красный список МСОП находящихся под угрозой исчезновения видов . 2017 : e.T71786841A71786853. doi : 10.2305/IUCN.UK.2017-3.RLTS.T71786841A71786853.en .
  2. ^ "Tropicos.org". Архивировано из оригинала 3 марта 2016 года . Получено 30 июня 2014 года .
  3. ^ ab "Triticum turgidum subsp. dicoccon". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы . Служба сельскохозяйственных исследований , Министерство сельского хозяйства США . Получено 11 декабря 2017 г.
  4. ^ "The Plant List: A Working List of All Plant Species" . Получено 30 июня 2014 г. .
  5. ^ Вайс, Эхуд; Зохари, Дэниел (октябрь 2011 г.). «Неолитические культуры-основатели Юго-Западной Азии». Current Anthropology . 52 (Приложение 4): S240.
  6. ^ "emmer". Онлайн-словарь этимологии . Получено 10 августа 2011 г.
  7. ^ аб Амар, Зоар (2015). Флора и фауна в учении Маймонида (на иврите). Кфар Даром: Махон Хатора Вехарец. С.  96–97 . OCLC  783455868.
  8. ^ Elbaum, Rivka; Zaltzman, Liron; Burgert, Ingo; Fratzl, Peter (2007). «Роль остей пшеницы в единице распространения семян». Science . 316 (5826): 884– 886. Bibcode :2007Sci...316..884E. doi :10.1126/science.1140097. PMID  17495170. S2CID  42898148.
  9. ^ аб Головнина, К.А.; Глушков С.А.; Блинов А.Г.; Майоров В.И.; Адкисон, ЛР; Гончаров, Н.П. (12.02.2007). «Молекулярная филогения рода Triticum L». Систематика и эволюция растений . 264 ( 3–4 ): 195–216 . Бибкод : 2007PSyEv.264..195Г. doi : 10.1007/s00606-006-0478-x. S2CID  39102602.
  10. ^ Зохари, Майкл (1998). Дэвид Хеллер (ред.). Новая аналитическая флора Израиля (на иврите) (2-е изд.). Тель-Авив: Am Oved. стр. 562. OCLC  916628298.(первое издание 1976 г.)
  11. ^ abc Dalman, Gustaf (2020). Nadia Abdulhadi-Sukhtian (ред.). Work and Customs in Israel, том II . Том 2 (Сельское хозяйство). Перевод Роберта Шика. Рамаллах: Dar Al Nasher. стр.  288–289 . ISBN 978-9950-385-84-9.
  12. ^ Ааронсон, А. (1910). Сельскохозяйственные и ботанические исследования в Израиле . Вашингтон, округ Колумбия : Министерство сельского хозяйства США . С. 42 и далее, 46 и далее. OCLC  631059153.
  13. ^ ab Shmida, Avi (2005). Словарь растений и цветов Израиля MAPA (на иврите). Тель-Авив: MAPA. стр. 393. OCLC  716569354.
  14. ^ Авни, Раз; Наве, Моран; Барад, Омер; Барух, Коби; Твардзиок, Свен; и др. (2017). «Архитектура и разнообразие генома дикой полбы объясняют эволюцию и одомашнивание пшеницы». Science . 357 (6346). Американская ассоциация содействия развитию науки : 93– 97. Bibcode :2017Sci...357...93A. doi : 10.1126/science.aan0032 . PMID  28684525. S2CID  19943904.
  15. ^ Молекулярно-генетические карты дикой пшеницы эммер, Triticum dicoccoides: охват всего генома, массивная отрицательная интерференция и предполагаемое квазисцепление
  16. ^ Зохари и Хопф 2000, стр. 46
  17. ^ abc Вайде, Александр (21 июня 2015 г.). «Об идентификации одомашненной пшеницы эммер, Triticum turgidum subsp. dicoccum (Poaceae), в акерамическом неолите Плодородного полумесяца». Archäologische Informationen  [de] (38): 381– 424. doi :10.11588/ai.2015.1.26205.
  18. ^ Вайс и Зохари 2011, стр. S240–S242
  19. ^ Поссель, Грегори . «Цивилизация Инда: Введение в историю окружающей среды, жизнеобеспечения и культуры: (2003)
  20. ^ Якобсен и Адамс 1958.
  21. ^ Пауэлл, Массачусетс (1985) Соль, семена и урожайность в шумерском сельском хозяйстве. Критика теории прогрессивного засоления. Zeitschrift für Assyriologie und Vorderasiatische Archäologie 75, 7–38.
  22. ^ Жан-Филипп Лауэр, Лоран Тэкхольм и Э. Аберг, «Les Plantes Decouvertes dans les Souterrains de l'Enceinte du Roi Zoser a Saqqarah» в Bulletin de l'Institut d'Egypte, Vol. XXXII, 1949–50, стр. 121–157, а на Таблице IV приведены фотографии початков обеих пшениц, извлеченных из-под пирамиды.
  23. ^ Зохари и Хопф 2000, стр. 50 и далее.
  24. ^ C. Michael Hogan. 2008. Volubilis: Древнее поселение в Марокко, Мегалитический портал, ред. Энди Бернхэм
  25. ^ Несбитт, Марк (2001). «Эволюция пшеницы: интеграция археологических и биологических данных» (PDF) .
  26. ^ Плиний Старший . Естественная история 18.3
  27. ^ Плиний Старший . Естественная история 18.2
  28. ^ Плиний Старший . Естественная история 18.97
  29. ^ Национальный исследовательский совет (1996-02-14). "Другие возделываемые злаки". Утраченные урожаи Африки: Том I: Зерно. Утраченные урожаи Африки. Том 1. National Academies Press . ISBN 978-0-309-04990-0. Получено 18 июля 2008 г. .
  30. ^ «Richiesta di registrazione del Farro della Garfagnana IGP ai sensi dell'art.17 del Regolamento CEE n. 2081/92 del Consiglio del 14 luglio 1992» [Запрос на регистрацию PGI Farro della Garfagnana в соответствии со ст. 17 Регламента ЕЭС №. 2081/92 Совета от 14 июля 1992 г.] (на итальянском языке). 1996.
  31. ^ Buerli, Markus (2006). «Farro in Italy» (PDF) . Глобальная группа содействия недоиспользуемым видам. Архивировано из оригинала (PDF) 24 декабря 2017 г. Получено 23 декабря 2017 г. – через Bioversity International.
  32. ^ Корниш, Ричард (18 февраля 2014 г.). «В чем разница между фарро, спельтой и фрике?» . The Sydney Morning Herald .
  33. ^ ab Пшеница обрушенная. Труды Первого международного семинара по пшенице обрушенная. Содействие сохранению и использованию недоиспользуемых и забытых культур 4. Под редакцией С. Падулоси, К. Хаммера и Дж. Хеллера, 1996. Рим: Международный институт генетических ресурсов растений.
  34. ^ Г. Ханбекян. Книга о национальной армянской кухне. Для хозяек. Ереван, Армгиз, 1950. С. 80
  35. ^ Ханбекян, Г. (1950). Книга о национальной армянской кухне . Ереван, Армгиз: Для хозяек. С. 82.
  36. ^ Сэмюэл, Делвен (1996). «Археология древнеегипетского пива». Журнал Американского общества химиков-пивоваров . 54 (1): 3–12 .
  37. ^ Кристофер, Ашиш; Саркар, Дипаян; Цвингер, Стив; Шетти, Калидас (2018). «Этническая продовольственная перспектива пшеницы эммер из Северной Дакоты и ее значимость для пользы для здоровья при диабете 2 типа». Журнал этнических продуктов питания . 5 (1): 66–74 . doi : 10.1016/j.jef.2018.01.002 .
  38. ^ Фазано, Алессио; Сапоне, Анна; Зеваллос, Виктор; Шуппан, Детлеф (май 2015 г.). «Нецелиакийная чувствительность к глютену». Гастроэнтерология . 148 (6): 1195–204 . doi : 10.1053/j.gastro.2014.12.049 . ПМИД  25583468.
  39. ^ Браунс, Фред; Гейсслиц, Сабрина; Гусман, Карлос; Икеда, Тацуя М.; Арзани, Ахмад; Лателла, Джованни; Симсек, Сенай; Коломба, Мариастелла; Грегорини, Армандо; Зеваллос, Виктор; Люльен-Пеллерен, Валери; Йонкерс, Дэйзи; Шеури, Питер Р. (2022). «Содержат ли древние пшеницы меньше глютена, чем современная хлебная пшеница, в пользу лучшего здоровья?». Nutrition Bulletin . 47 (2): 157–167 . doi : 10.1111/nbu.12551 . ISSN  1471-9827. PMC 9322029. PMID 35915783  . 
  40. ^ "Зерна в связи с целиакией (глютеновой болезнью)". Wheat.pw.usda.gov. Архивировано из оригинала 2010-10-18 . Получено 2010-11-13 .

Источники

  • Зохари, Даниэль; Хопф, Мария (2000). Одомашнивание растений в Старом Свете . Оксфорд : Oxford University Press . ISBN 0-19-850356-3.
  • Лущеная пшеница. Содействие сохранению и использованию недоиспользуемых и забытых культур. 4. Труды Первого международного семинара по лущеной пшенице 21–22 июля 1995 г., Кастельвеккьо Пасколи, Тоскана, Италия
  • Зохари, Майкл (1982). Растения Библии . Кембридж : Издательство Кембриджского университета . ISBN 0-521-24926-0.Актуальные сведения о злаках в библейском мире.
  • Эволюция пшеницы: интеграция археологических и биологических данных
  • Альтернативные пшеничные злаки в качестве продовольственного зерна: однозернянка, эммер, спельта, камут и тритикале
  • Luo, M.-C.; Yang, Z.-L.; You, FM; Kawahara, T.; Waines, JG; Dvorak, J. (2007). «Структура популяций дикой и одомашненной пшеницы эммер, поток генов между ними и место одомашнивания эммера». Теоретическая и прикладная генетика . 114 (6): 947–59 . doi :10.1007/s00122-006-0474-0. PMID  17318496. S2CID  36096777.
  • Якобсен, Торкильд; Адамс, Роберт М. (1958). «Соль и ил в древнем месопотамском сельском хозяйстве». Science . 128 (3334). Американская ассоциация содействия развитию науки : 1251– 8. Bibcode :1958Sci...128.1251J. doi :10.1126/science.128.3334.1251. PMID  17793690.
  • Самая древняя одомашненная пшеница, найденная в Абу-Хурейре.
  • Jacomet, Stefanie (2006). «Растительная экономика северных альпийских озерных жилищ — 3500–2400 cal. BC». Экологическая археология . 11 (1): 65– 85. Bibcode :2006EnvAr..11...65J. doi :10.1179/174963106x97061. S2CID  130845585.
  • Медиа, связанные с Triticum turgidum subsp. dicoccum на Wikimedia Commons
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Emmer&oldid=1269269851#Wild_emmer"