Вино котто
Vino cotto (букв.«приготовленное вино»;абруццкое:vi'cottoили vi'cuotte ) — типвинаизитальянскихрегионовМаркеиАбруццо, производимый в основном на холмах провинцииАсколи-Пиченоипровинции Мачерата. Это крепкое вино рубинового цвета, обычно полусладкое, традиционно пьётся в маленьких бокалах с пудингами и сыром.
Его производят из сусла любого местного сорта винограда, нагревают в медном сосуде до тех пор, пока его объем не уменьшится до половины или трети от первоначального, а затем подвергают ферментации . Его можно выдерживать годами, бочки пополняются с каждым урожаем. В основном его производят частные лица для собственного потребления, поскольку по правилам ЕС его нельзя продавать как вино. Несколько виноделен производят и продают его в коммерческих целях как пищевой продукт.
Этот vino cotto не следует путать с натуральным сладким сиропом, полученным путем варки виноградного сусла, а не его ферментации. Хотя в южных регионах Италии, таких как Калабрия, сироп называют vino cotto или vincotto , в регионах Марке и Апулия его называют sapa . Он также известен по всему Средиземноморью под разными другими названиями.
История
Производство вина котто задокументировано в 3 веке до нашей эры пиценами и снова с 16 века нашей эры. Римские патриции, императоры и папы, как известно, смаковали этот напиток в конце своих роскошных банкетов, хотя источники неясны относительно различных форм приготовленного вина. [1]
Виноделие
Сырье поступает из любого красного и белого винограда региона, особенно поврежденных гроздей, и может включать выжимки, оставшиеся от обычного виноделия. Таким образом, это способ гарантировать, что ни один урожай не будет потерян. Этот материал измельчается и варится в большом котле на огне в течение 24 часов, что придает ему характерные ароматы. Традиционно за этим следят два человека, которые по очереди спят и постоянно помешивают и снимают пену, которая образуется на поверхности. Сусло варится до тех пор, пока не останется половина или треть объема, в зависимости от того, насколько сладким оно должно быть. В Марке некоторые добавляют по айве на каждый центнер сусла, чтобы придать напитку аромат. После охлаждения сусло переливают в дубовые или каштановые бочки, где оно остается бродить. Его сцеживают с осадка один или два раза.
Вино выдерживается в старых винных бочках не менее года. Его часто смешивают и используют для долива в бочки прошлых лет. Благодаря варке вино очень стабильно и хорошо хранится в тепле и открытых емкостях.
Власти Марке установили спецификацию метода производства вина котто . [2]
Правовой статус
Хотя Министерство сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства Италии признало его prodotto agroalimentare tradizionale (PAT), [3] его нельзя продавать как вино, и его очень мало производят в коммерческих целях. Правила ЕС запрещают использовать название «вино» для напитков, полученных путем нагревания сусла, если только это не марсала , более недавнее новшество, чем vino cotto .
Смотрите также
Ссылки
- ^ Марк Порций Катон, De Agri Cultura VII, XXIII, XXIV. Марк Теренций Варрон Rerum Rusticarum I, 59–61. Плиний, «Естественная история XIV, 80».
- ↑ Официальный бюллетень региона Марке. Год XXXIII, № 63, 20 мая 2002 г. pdf
- ↑ 16 июня 2008 г.
Внешние ссылки
- Котто дей Пичени
- Официальный представитель Вино Котто ди Монтилло
