Овощной сок

Овощной сок — это напиток на основе сока, в основном из смешанных овощей , а также в виде порошка. Овощной сок часто смешивают с фруктами, такими как яблоки или виноград, чтобы улучшить вкус. Его часто рекламируют как низкосахарную альтернативу фруктовому соку , хотя некоторые коммерческие бренды овощных соков используют фруктовые соки в качестве подсластителей и могут содержать большое количество натрия . ^[1]

Домашний сок

Приготовление овощного сока дома является альтернативой покупке коммерческих соков и может дополнить диету с низким содержанием овощей и фруктов. Соковыжималка отделяет сок от волокон мякоти. Соковыжималки для жевания используют механизм измельчения с медленной передачей. Более дешевая и быстрая альтернатива использует центробежную силу для достижения разделения. Более низкая скорость процесса жевания поддерживается для защиты овощей от окисления и нагрева (от трения ), что снижает разрушение питательных веществ. Сторонники соковыжималок для жевания часто ссылаются на сохранение ферментов, хотя они редко указываются, и эти утверждения не подкреплены академической поддержкой. Выжимка сока из тонких листьев ростков пшеницы обычно требует процесса жевания.

Разновидности

Коммерческие овощные соки обычно изготавливаются из различных комбинаций моркови , свеклы , тыквы и томатов. Последние два, хотя технически и не являются овощами, обычно используются для улучшения вкусовых качеств. Другими популярными ингредиентами в овощных соках являются петрушка , зелень одуванчика , капуста , сельдерей , фенхель и огурцы . Лимон , чеснок и имбирь могут добавляться некоторыми в лечебных целях.

Другие распространённые соки включают морковный сок , томатный сок и сок репы .

В азиатских культурах, в первую очередь в китайской , китайский ямс (китайский: shān yào , японский: nagaimo ) также используется для овощных соков. Однако их используют довольно экономно, поскольку многие китайцы считают его лекарством, а не овощем.

Сок капусты кале, продаваемый в Японии под названием Aojiru, стал широко известен благодаря своей предполагаемой пользе для здоровья и горькому вкусу.

Япония также продает несколько видов овощных соков, вкус которых, в отличие от западных соков, обычно зависит от моркови и фруктов, а не большого количества томатного сока.

Питание

В целом, овощные соки рекомендуются в качестве дополнения к целым овощам, а не в качестве замены. Однако фактическая пищевая ценность соков по сравнению с целыми овощами все еще оспаривается.

В рекомендациях Министерства сельского хозяйства США для американцев указано, что 3/4 стакана 100% овощного сока эквивалентны одной порции овощей. ^[2] Это подтверждается исследованием 2006 года, которое показало, что соки приносят такую же пользу для здоровья, как и цельные овощи, с точки зрения снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний и рака , хотя авторы отметили, что «отсутствие данных о людях и противоречивые результаты затрудняют выводы». ^[3] Другое исследование показало, что употребление овощного сока снижает риск болезни Альцгеймера на 76%. ^[4]

Однако Британский фонд питания считает, что хотя овощной сок считается порцией, он может считаться только одной порцией, независимо от количества выпитого сока. ^[5] Кроме того, японское исследование 2007 года показало, что хотя японские коммерческие соки и обладают питательными свойствами, их недостаточно в качестве основного способа потребления овощей. ^[6]

Многие популярные овощные соки, особенно с высоким содержанием томатов, содержат много натрия, поэтому их потребление для здоровья должно быть тщательно продумано. Некоторые овощи, такие как свекла, также содержат большое количество сахара, поэтому следует проявлять осторожность при добавлении их в соки.

Потребление некоторых овощных соков также может существенно способствовать потреблению оксалатов ; людям, у которых образуются камни из оксалата кальция, можно рекомендовать ограничить потребление овощных соков. ^[7] Случаи оксалатной нефропатии , связанной с потреблением соков, богатых оксалатами, также были зарегистрированы у восприимчивых людей. ^[8]

Хотя фактические питательные преимущества овощного сока оспариваются, исследование Калифорнийского университета в Дэвисе, проведенное в 2008 году , показало, что ежедневное употребление овощного сока значительно увеличивает шансы пьющих на получение ежедневно рекомендуемого количества порций овощей. ^[9] Наличие легкого источника овощей побуждает пьющих включать больше овощей в свой рацион. Дети, которые отказываются от цельных овощей, могут посчитать овощной сок, смешанный с фруктовым, приятной альтернативой.

Смотрите также

Ссылки

^ Уилсон, Тед (2010). Руководство по питанию для врачей . Springer. стр. 101. ISBN 978-1-60327-430-2.
^ 5 советов по употреблению фруктов и овощей в день
^ Ракстон, CH; Гарднер, EJ; Уокер, D (2006). «Могут ли чистые фруктовые и овощные соки защищать от рака и сердечно-сосудистых заболеваний? Обзор доказательств». Int J Food Sci Nutr . 57 (3–4): 249–72. doi :10.1080/09637480600858134. PMID 17127476. S2CID 7319032.
^ Qi Dai, MD; PhD, Amy R. Borenstein PhD; Yougui Wu, PhD; James, C. Jackson PsyD; Eric, B. Larson MD; MPH (2006). «Фруктовые и овощные соки и болезнь Альцгеймера: проект Kame». The American Journal of Medicine . 119 (9): 751–759. doi :10.1016/j.amjmed.2006.03.045. PMC 2266591. PMID 16945610 .
^ Здоровое питание: комплексный подход к диете ДОК
^ «Потребительский тест: овощные напитки (消費生活関連テスト野菜系飲料)» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 11 октября 2010 г. Проверено 4 ноября 2008 г. (238 КБ)
^ Siener, Roswitha; Seidler, Ana; Voss, Susanne; Hesse, Albrecht (2016). «Содержание оксалатов в фруктовых и овощных соках, нектарах и напитках». Журнал состава и анализа пищевых продуктов . 45 : 108–112. doi :10.1016/j.jfca.2015.10.004.
^ Маккапати, Света; Д'Агати, Виветт; Бальзам, Лия (2018). "«Очищение зеленым смузи» вызывает острую оксалатную нефропатию». Американский журнал болезней почек . 71 (2): 281–286. doi : 10.1053/j.ajkd.2017.08.002. PMID 29203127.
^ Шеной, С.; Казакс, А.; Холта, Р.; Кина, К. (2008). «Овощной сок — эффективный и приемлемый способ соответствовать рекомендациям Dash по овощам». Журнал Американской диетической ассоциации . 108 (9): A104. doi :10.1016/j.jada.2008.06.303.

Внешние ссылки

Медиа, связанные с овощными соками на Wikimedia Commons

[1] Уилсон, Тед (2010). Руководство по питанию для врачей . Springer. стр. 101. ISBN 978-1-60327-430-2.

[2] 5 советов по употреблению фруктов и овощей в день

[3] Ракстон, CH; Гарднер, EJ; Уокер, D (2006). «Могут ли чистые фруктовые и овощные соки защищать от рака и сердечно-сосудистых заболеваний? Обзор доказательств». Int J Food Sci Nutr . 57 (3–4): 249–72. doi :10.1080/09637480600858134. PMID 17127476. S2CID 7319032.

[4] Qi Dai, MD; PhD, Amy R. Borenstein PhD; Yougui Wu, PhD; James, C. Jackson PsyD; Eric, B. Larson MD; MPH (2006). «Фруктовые и овощные соки и болезнь Альцгеймера: проект Kame». The American Journal of Medicine . 119 (9): 751–759. doi :10.1016/j.amjmed.2006.03.045. PMC 2266591. PMID 16945610 .

[5] Здоровое питание: комплексный подход к диете ДОК

[6] «Потребительский тест: овощные напитки (消費生活関連テスト野菜系飲料)» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 11 октября 2010 г. Проверено 4 ноября 2008 г. (238 КБ)

[Siener-7] Siener, Roswitha; Seidler, Ana; Voss, Susanne; Hesse, Albrecht (2016). «Содержание оксалатов в фруктовых и овощных соках, нектарах и напитках». Журнал состава и анализа пищевых продуктов . 45 : 108–112. doi :10.1016/j.jfca.2015.10.004.

[Makkapati-8] Маккапати, Света; Д'Агати, Виветт; Бальзам, Лия (2018). "«Очищение зеленым смузи» вызывает острую оксалатную нефропатию». Американский журнал болезней почек . 71 (2): 281–286. doi : 10.1053/j.ajkd.2017.08.002. PMID 29203127.

[9] Шеной, С.; Казакс, А.; Холта, Р.; Кина, К. (2008). «Овощной сок — эффективный и приемлемый способ соответствовать рекомендациям Dash по овощам». Журнал Американской диетической ассоциации . 108 (9): A104. doi :10.1016/j.jada.2008.06.303.