Вегетарианство и вино

В этой статье есть несколько проблем. Помогите улучшить ее или обсудите эти проблемы на странице обсуждения . ( Узнайте, как и когда удалять эти сообщения ) Для проверки данной статьи необходимы дополнительные цитаты . Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed. Find sources: "Vegetarianism and wine" – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (September 2014) (Learn how and when to remove this message) This article's lead section may be too short to adequately summarize the key points. Please consider expanding the lead to provide an accessible overview of all important aspects of the article. (July 2020) (Learn how and when to remove this message)

Производство вина часто включает процесс, называемый осветлением (или «осветлением»), в ходе которого в вино добавляются осветляющие вещества для удаления белков , дрожжей и других взвешенных органических частиц , а затем они отфильтровываются. Осветляющие вещества могут быть животного , углеродного или глиняного происхождения. Осветляющие вещества животного происхождения включают желатин , рыбий клей , яичный белок (альбумин) и казеин .

Поскольку осветляющий агент отфильтровывается обратно из вина, маркировка этих добавок не требуется и не регулируется в большинстве мест. Однако использование добавок животного происхождения в производстве вина является вопросом этической обеспокоенности в вегетарианстве и веганстве . ^[1]

Примерами распространенных продуктов животного происхождения, используемых в качестве осветлителей, являются желатин, рыбий клей, казеин и яичный альбумин. ^{[2] [3]} Сухая бычья кровь также использовалась в некоторых средиземноморских странах, но, как наследие губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота , она не разрешена в США и Европейском Союзе . ^[4]

Наиболее распространенным животным продуктом, используемым для осветления, является желатин, из-за его силы и эффективности. Желатин производится путем кипячения частей животных. Вино лучше всего реагирует на желатин типа А, который получают путем кипячения свиной кожи. ^[1] Для осветления 1000 галлонов вина требуется всего одна унция желатина. Желатин используется как в белых, так и в красных винах для устранения мутности/цвета и для регулировки вкуса или горечи вина. ^[3]

Изингласс получают из рыбьих пузырей. В основном он используется для очистки белых вин. Как и желатин, изингласс необходимо использовать экономно, чтобы предотвратить остаточные следы в вине из-за его крепости. ^[3]

Казеин — основной белок, содержащийся в коровьем молоке. Он составляет 80% белков и получается путем снятия жира с молока, затем процесса осаждения для отделения оставшихся частиц молока и в конце концов остаются казеиновые белки. ^[5] Казеин используется как в красных, так и в белых винах для осветления, обработки и предотвращения окисления. ^[3]

Яичный альбумин — это белок сырого куриного яйца. Чаще всего его используют при осветлении красных вин для удаления избытка танинов. ^[3]

В качестве альтернативы продуктам животного происхождения для осветления вина чаще всего используют уголь, бентонит , глинистый минерал и поливинилполипирролидон . В Австралии виноделы обязаны указывать на этикетке использование потенциальных аллергенов, таких как казеин и альбумин. Тем не менее, они не обязаны указывать использование других осветляющих веществ животного происхождения, таких как желатин или рыбий клей. ^[6] В ЕС правила предусматривают только то, что вина, осветленные с использованием молочных или яичных продуктов (оба аллергена), должны быть четко маркированы. ^[7]

Некоторые виноделы считают, что осветление удаляет желаемые вкусы и ароматы и вместо этого позволяет осадку вина осесть естественным образом, что является трудоемким процессом. ^[3] Натуральные вина — это растущая тенденция, которая по своей природе не фильтруется. ^[8]

Не требуется, чтобы продукты раскрывали, являются ли они веганскими/вегетарианскими или нет. Даже продукты, которые решили маркировать свои продукты заголовками, не обязаны предоставлять доказательства того, что они не содержат побочных продуктов животного происхождения, не тестируются на животных или не подвергаются любой форме эксплуатации животных. ^[9] В Соединенных Штатах не требуется, чтобы этикетки алкогольных напитков раскрывали даже основные аллергены. В 2006 году Налоговое и торговое бюро внесло предложение об обязательной маркировке основных аллергенов, таких как молоко, яйца и рыба, включенных в производство вина (независимо от того, отфильтровано оно или нет). ^[10]

В 2011 году доктор Эмилия Василопулу опубликовала исследование, проведенное ею и ее коллегами в попытке определить, следует ли маркировать аллергены (молочные, яичные и рыбные продукты, используемые в качестве осветляющих агентов) на упаковке продукта. Их целью было выяснить в контролируемой среде, будут ли у людей с определенными аллергенами реакции после употребления вина, очищенного указанным аллергеном. Результаты не показали никаких реакций с помощью методов in-vitro , но имели положительные кожные пробы у пациентов, которые потребляли/имели аллергию на вина, очищенные молоком, рыбой и яйцами. Результаты были настолько минимальными, что они согласились, что маркировка не нужна. ^[11] Однако это доказывает, что в вине все еще есть частицы этих животных белков. ^{[ необходима цитата ]}

• Глоссарий винных терминов
• Вино
• Вегетарианство и пиво

• VegNews Руководство по веганскому вину
• Barnivore.com – Справочник веганского алкоголя
• VegNews Веганские вина 101
• Goodwill Wine — информация о веганском вине