Экстракт ванили

Кулинарная жидкость, приготовленная из стручков ванили в растворе этанола

Экстракт ванили — это раствор , приготовленный путем вымачивания и процеживания стручков ванили в растворе этанола и воды . Он считается неотъемлемым ингредиентом многих западных десертов, особенно выпечки, такой как торты, печенье, пирожные и кексы, а также заварных кремов, мороженого и пудингов. ^[1] Хотя его основным вкусовым компонентом является ванилин , чистый экстракт ванили содержит несколько сотен дополнительных вкусовых компонентов, которые отвечают за его сложный, глубокий вкус. ^[2] Напротив, искусственный ванильный ароматизатор обычно состоит только из искусственно полученного ванилина , который часто производится из побочного продукта древесно-целлюлозной промышленности. ^[3]

Экстракт ванили — наиболее распространённая форма ванили, используемая сегодня. Сегодня в основном используются малагасийские , мексиканские , таитянские , индонезийские и угандийские стручки ванили . Термин «бурбонская ваниль» относится к происхождению стручков ванили с островов Бурбон, чаще всего Мадагаскара, но также Маврикия и Реюньона . Название происходит от периода, когда остров Реюньон находился под властью французских королей Бурбонов , и не имеет никакого отношения к виски Бурбон .

Юридические определения

Правила США

В Соединенных Штатах , чтобы ванильный экстракт можно было назвать чистым, Управление по контролю за продуктами и лекарствами США требует, чтобы раствор содержал минимум 35% спирта и 100 г стручков ванили на литр (13,35 унций на галлон). ^[4] Также доступны ванильные экстракты двойной и тройной крепости (до 20 раз), хотя они в основном используются в производственных целях и в сфере общественного питания, где необходимо тщательно контролировать количество жидкости в рецепте.

Натуральный ванильный ароматизатор получают из стручков ванили с небольшим содержанием алкоголя или без него. Максимальное количество алкоголя, которое обычно присутствует, составляет всего 2–3%. Поэтому по правилам FDA его нельзя назвать экстрактом. ^{[ необходима цитата ]}

Канадские правила

Согласно Правилам о пищевых продуктах и лекарственных средствах (CRC, c. 870), продукты ванильного экстракта должны быть получены из стручков ванили: Vanilla planifolia или Vanilla tahitensia . На каждые 100 мл экстракта должно содержаться количество растворимых веществ, пропорциональное их естественному состоянию, доступному для извлечения. В частности, если бобы содержат < 25% воды, экстракт ванили должен состоять не менее чем из 10 г бобов ванили; если бобы содержат > 25% воды, экстракт ванили должен состоять не менее чем из 7,5 г бобов ванили. Экстракт ванили не должен содержать добавленных красителей. ^[5]

Компании, производящие экстракт ванили

Смотрите также

Ссылки

^ Лиор Лев Серкарц (3 октября 2016 г.). «Как ваниль стала любимым вкусом в мире». Saveur . Получено 9 февраля 2018 г.
^ C. Rose Kennedy (2017). «The Flavor Rundown: Natural vs. Artificial Flavors». Гарвардский университет . Получено 9 февраля 2018 г.
^ "Быстрая дифференциация натуральных и искусственных ванильных ароматизаторов для определения мошенничества с продуктами питания". Журнал безопасности пищевых продуктов . 2013-04-23 . Получено 2020-11-03 .
^ Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами (1 апреля 2010 г.). «Продукты питания и лекарственные средства, Глава I, Подраздел A, Продукты питания для потребления человеком, Часть 169 — Пищевые приправы и ароматизаторы». Раздел 21 Свода федеральных правил . Министерство здравоохранения и социальных служб . Получено 14 июля 2010 г.
^ Отделение, Законодательные службы (27 сентября 2022 г.). «Сводные федеральные законы Канады, Правила в отношении пищевых продуктов и лекарственных средств». laws-lois.justice.gc.ca .

[1] Лиор Лев Серкарц (3 октября 2016 г.). «Как ваниль стала любимым вкусом в мире». Saveur . Получено 9 февраля 2018 г.

[2] C. Rose Kennedy (2017). «The Flavor Rundown: Natural vs. Artificial Flavors». Гарвардский университет . Получено 9 февраля 2018 г.

[3] "Быстрая дифференциация натуральных и искусственных ванильных ароматизаторов для определения мошенничества с продуктами питания". Журнал безопасности пищевых продуктов . 2013-04-23 . Получено 2020-11-03 .

[4] Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами (1 апреля 2010 г.). «Продукты питания и лекарственные средства, Глава I, Подраздел A, Продукты питания для потребления человеком, Часть 169 — Пищевые приправы и ароматизаторы». Раздел 21 Свода федеральных правил . Министерство здравоохранения и социальных служб . Получено 14 июля 2010 г.

[5] Отделение, Законодательные службы (27 сентября 2022 г.). «Сводные федеральные законы Канады, Правила в отношении пищевых продуктов и лекарственных средств». laws-lois.justice.gc.ca .