Ван травяной сыр
| Ван травяной сыр | |
|---|---|
| Страна происхождения | Турция |
| Область | Провинция Ван |
| Источник молока | Коровы , овцы, козы |
| Текстура | полутвердый |
 Связанные медиа на Commons | |
Сыр Ван с травами ( турецкий : Van otlu peyniri ; курманджи, курдский : jajî ) — это сорт сыра, традиционно изготавливаемый из сырого овечьего молока , хотя коровье и козье молоко могут использоваться или добавляться. Он полутвердый по текстуре и производится в основном в курдских деревнях в провинции Ван в Турции. [1] [2]
Восточная Турция имеет многовековую историю производства выдержанных, травяных сыров. Они, как правило, полутвердые и имеют соленый вкус вместе с ароматом трав. Травы, обычно используемые в этих сырах, включают лук , тимьян , Silene vulgaris и Chaerophyllum , среди прочих. Традиционно сыроделы, изготавливающие этот сыр, используют сычужный фермент для коагуляции сырого овечьего молока, затем смешивают травы с творогом, чтобы слить и отжать. Затем сыр солят и созревает под землей в течение 2–3 месяцев. [2] Травы, используемые в сыре, обладают антибиотическими свойствами и, следовательно, увеличивают срок годности сыра. [1]
Отлу, производимый в основном в провинции Ван в Турции, пожалуй, самый популярный из этих сыров. Традиционно его делают на небольших молочных фермах и в деревнях, однако, поскольку сыр стал популярнее, его производство увеличилось и в крупных городах по всей Турции. [2]
Травы, используемые
- Ranunculus Polyanthemos L. (Ranunculaceae)
- Настурция лекарственная R. Br. (Brassicaceae)
- Гипсофила L. виды. (Кариофилловые)
- Silene vulgaris (Maench) Garcke var. обыкновенный (Caryophyllaceae)
- Anthriscus nemorosa (Bieb.) Шпренгель (Apiaceae)
- Carum carvi L. (Зонтичные)
- Anethum Graveolens L. (Apiaceae)
- Prangos pabularia Lindl. (Зонтичные)
- Prangosferulacea (L.) Lind. (Зембиные)
- Ferula L. sp. (Зонтичные)
- Ferula orientalis L. (Apiaceae)
- Ферула жесткая DC. (Зембиные)
- Тимус котщянус Бойсс. и Хоэн. вар. glabrescens Boiss. ( Яснотковые )
- Thymus migricus Klokov et Des. – Шокт. ( Яснотковые )
- Mentha spicata L. subsp. спиката (Lamiaceae)
- Зизифора клиновидная (Lamiaceae)
- Ocimum basilicum L. (Lamiaceae)
- Эремурус спектабилис Биеб. (Лилиевые)
- Allium schoenoprasum L. (Лилиевые)
- Allium fuscoviolaceum Фомина (Liliaceae)
- Allium scorodoprasum L. subsp. rotundum (L.) Stearn (Liliaceae)
- Allium aucheri Boiss. (Лилиевые)
- Allium метельчатый L. subsp. метельчатая (Liliaceae)
- Allium akaka SG Gmelin (Liliaceae)
- Аллиум ср. кардиостемон Фиш. и Мей. (Лилиевые)
Смотрите также
Ссылки
- ^ ab Tarakci, Zekai; Temiz, Hasan (август 2009 г.). «Обзор химических, биохимических и антимикробных аспектов турецкого сыра Otlu (herby)». International Journal of Dairy Technology . 62 (3): 354–360. doi :10.1111/j.1471-0307.2009.00495.x. ISSN 1364-727X.
- ^ abc Hayaloglu, Ali A.; Fox, Patrick F. (март 2008 г.). «Сыры Турции: 3. Разновидности, содержащие травы или специи». Dairy Science and Technology . 88 (2): 245–256. doi :10.1051/dst:2007015. ISSN 1958-5586.
