Удон кири
Удонкири (うどん切), собакири (そば切 или 蕎麦切り包丁) и касикири — это группа специализированных ножей, используемых в японской кухне для приготовления лапши удон и соба соответственно. Удонкири также иногда называют мэнкирибочо (麺切り包丁), и он отличается от ножей соба и касикири лезвием, которое опускается и покрывает менее половины длины ручки, а не достигает конца ручки, как соба . Собакири характеризуется длинным лезвием, которое охватывает всю длину ручки, тогда как лезвие касикири изгибается только до верхней части ручки. Для приготовления собы или удона тесто расплющивают и складывают, а затем разрезают мэнкирибочо , чтобы получить длинную прямоугольную лапшу. Для этой цели менкирибочо имеет прямую и длинную режущую кромку, чтобы резать лапшу прямо на доске. Нож обычно тяжелый, чтобы облегчить резку лапши, обычно легким движением вперед.
Смотрите также
Ссылки
- УДОН-КИРИ на сайте mizunotanrenjo.jp
