Тунгрымбай
Тунгримбай , или тунг римбай , или «тунгтох» — это блюдо из ферментированных соевых бобов , которое традиционно готовят народы кхаси и джайнтия в Мегхалае , Северо-Восточная Индия . [1]
Производство
Соевые бобы промывают, затем варят до тех пор, пока они не станут мягкими. После кипячения излишки воды сливают, а бобы оставляют остывать. Затем бобы перекладывают в бамбуковую корзину, выстланную свежими листьями сламета ( Phrynium pubinerve ). [2] Затем листья заворачивают поверх бобов, а сверху кладут горячий уголь, прежде чем снова завернуть еще больше листьев. Затем всю корзину помещают в джутовый мешок для ферментации в течение трех-четырех дней у камина. Когда ферментация завершается, бобы вынимают и измельчают в ступке и пестике ( thlong и synrei на языке кхаси ). [3]
Подготовка
Тунгрымбай обычно готовят, измельчая ферментированные бобы до состояния пасты и обжаривая их в горчичном масле с луково-имбирно-чесночной пастой, пастой из черного кунжута, ароматизаторами и свининой. [4]
Ссылки
- ^ O'Yeah, Zac (1 декабря 2017 г.). «Садитесь за стол». The Hindu BusinessLine . Получено 21 марта 2019 г. .
- ^ Солия, Ибакордор; Джоши, СР; Бхагобати, Ранджан К; Кумар, Ракшак (октябрь 2009 г.). «Тунгрымбай — традиционная еда из ферментированных соевых бобов этнических племен Мегхалая» (PDF) . Индийский журнал традиционных знаний . 8 (4): 559–561 .
- ↑ 7Sisters Kitchen (21 июля 2018 г.), Tungrymbai Fermentation , получено 21 марта 2019 г.
{{citation}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка ) - ^ "A Mouthful of NE". Shillong Times . № 1, сентябрь 2018 г. Получено 21 марта 2019 г.
