Пирог «Трес лечес»
 Украшенный кусочек торта «Трес лечес» | |
| Альтернативные названия | Torta de tres, трилече или Trileche (македонский), Trileçe или trileqe (албанский), trileçe (турецкий), leches, pan tres leches, bizcocho de tres leches, пастель де tres leches, tres leches |
|---|---|
| Тип | Бисквитный торт (или масляный торт ) |
| Место происхождения | Латинская Америка |
| Регион или штат | Латинская Америка |
| Основные ингредиенты | Основа для торта: сгущенное молоко , сгущенное молоко , жирные сливки |
Пирог tres leches ( буквально « три молока » ; исп . pastel de tres leches , torta de tres leches или bizcocho de tres leches ), dulce de tres leches , [1] [2] также известный как pan tres leches ( буквально « три молока » ) или просто tres leches — это бисквитный торт , происходящий из Северной, Центральной и Южной Америки, пропитанный тремя видами молока : концентрированным молоком , сгущенным молоком и цельным молоком .
Tres leches — очень легкий кекс, с множеством воздушных пузырьков. Эта отличительная текстура позволяет ему не быть жидким, несмотря на то, что он пропитан смесью из трех видов молока.
В различных рецептах трилече называют trileče . Его албанские и турецкие разновидности называют trileçe . [3] [4]
История
В Austin Chronicle упоминаются возможные влияния на пропитанный пирог таких блюд, как английский ромовый пирог , бисквит , фруктовые кексы , итальянский zuppa inglese , хлебный пудинг и средневековая португальская sopa dorada . [5]
К 1896 году Министерство торговли США экспортировало сгущенное молоко в Никарагуа. [6] К тому времени крупный рогатый скот, плантации сахарного тростника и методы консервирования молока были завезены в Никарагуа посредством американской военной оккупации. [7]
В 1936 году президент Франклин Д. Рузвельт подписал торговое соглашение с Никарагуа, которое «снижало пошлины для Никарагуа» в пользу импорта молочных продуктов из Висконсина . К ним относилось выпаренное , порошковое и сгущенное молоко , [7] [8], что, как предполагает Уилок, повлияло на никарагуанские рецепты. [7] Кроме того, отчасти из-за продовольственной нестабильности Великой депрессии , продажи консервированного молока в Никарагуа «резко возросли». [7]
В 20 веке в Табаско, Мексика , десерт под названием torta de leche состоял из «подслащенного кипяченого молока, запеченного и подаваемого плавающим в молочном соусе». [5] [9] [10]
С тех пор десерт стал основным блюдом в некоторых странах Латинской Америки (Мексика, Куба, Сальвадор, Венесуэла, Никарагуа, Пуэрто-Рико, Доминиканская Республика и Панама), а также в Албании. [7]
Пропитанные пироги существовали в средневековой Европе. [11] Рецепты десертов из пропитанных пирогов были замечены в некоторых странах Латинской Америки еще в 19 веке, в таких странах, как Сальвадор , вероятно, в результате большого кросс-культурного обмена, который имел место между Европой и Америкой. [12] Никарагуа является одной из стран, где пирог tres leches стал популярным. [13] Пирог популярен в Центральной , Северной Америке и во многих частях Карибского бассейна, на Канарских островах , а также в Албании , Боснии и Герцеговине , Северной Македонии , Сербии и некоторых других частях Европы . [14] [15]
В США торт впервые стал популярным в 1980-х годах, начав с Майами из-за иммиграции из Никарагуа. Затем его популярность распространилась по всем США, возможно, из ресторана Los Ranchos в Майами, [16] который включил его в свое меню, когда открылся в 1981 году. Торт был настолько популярен в Los Ranchos, что его рецепт был указан на его листовках, которые распространялись повсеместно. The Joy of Cooking включил рецепт tres leches в свой выпуск 1997 года. [15] После пандемии 2020 года популярность торта растет, возможно, из-за использования в нем молока длительного хранения и основных продуктов из кладовой. [17]
Балканская вариация
Разнообразие tres leches , известное как trileçe (версия tres leches с карамельным верхом), стало популярным на Балканах и в Турции. Одна из теорий заключается в том, что популярность мексиканских мыльных опер в Албании побудила местных поваров перепроектировать десерт, который затем распространился в Турции. [18] [19] Албанская версия иногда готовится буквально из трех видов молока: коровьего, козьего и буйволиного , хотя чаще используется смесь коровьего молока и сливок. Албанская вариация « trileçe » обычно имеет карамельную начинку, в то время как торт tres leches покрыт сливками и фруктами. [18]
Ингредиенты
Пирог Tres leches состоит из стандартной основы для торта, пропитанной тремя видами молока (« tres leches » по-испански). Используемое молоко — выпаренное, сгущенное и цельное. Эту смесь выливают на испеченный бисквит, позволяя молоку впитаться, чтобы получился десерт с консистенцией, похожей на пудинг. Затем торт покрывают взбитыми сливками. Иногда также используют клубнику или корицу.
Основу для торта « Трес лечес» можно приготовить самостоятельно или использовать готовую смесь, купленную в магазине. [20]
Смотрите также
Ссылки
- ^ Райхлен, Стивен (1998). Салуд и Сазон: 200 Recetas De LA Cocina De Mama Todas Bajas En Grasa, Сал и холестерин! (на испанском языке). Родейл. ISBN 978-0-87596-474-4. Получено 28.05.2023 .
- ^ Райхлен, Стивен (1998). Салуд и Сазон: 200 Recetas De LA Cocina De Mama Todas Bajas En Grasa, Сал и холестерин! (на испанском языке). Родейл. ISBN 978-0-87596-474-4. Получено 28.05.2023 .
- ^ Хоскинсон, Брэд. Албанская кулинарная книга: традиционные рецепты для домашнего кулинара. Брэд Хоскинсон . Получено 28.05.2023 .
- ^ The Rough Guide to Europe on a Budget. Rough Guides UK. 2012-05-17. ISBN 978-1-4093-5877-0. Получено 28.05.2023 .
- ^ ab Pack, MM (13 февраля 2004 г.). "Got Milk?™". www.austinchronicle.com . Архивировано из оригинала 2023-04-12 . Получено 2023-04-12 .
- ↑ Отчет о коммерческих отношениях Соединенных Штатов с зарубежными странами. Бюро внешней и внутренней торговли Соединенных Штатов. 1899. Получено 28 мая 2023 г.
- ^ abcde «Долгая, извилистая история происхождения торта Tres Leches». 17 января 2020 г. Архивировано из оригинала 11 декабря 2022 г. Получено 11 декабря 2022 г.
- ^ Взаимная торговля. Соглашение между Соединенными Штатами Америки и Никарагуа. Подписано в Манагуа 11 марта 1936 г. ... Исполнительная серия соглашений, № 95. Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США. 1936. Архивировано из оригинала 11 апреля 2023 г. Получено 11 апреля 2023 г.
- ^ Фостер, Линн В.; Фостер, Лоуренс (1996). Мексика Филдинга. Fielding Worldwide. ISBN 978-1-56952-118-2. Архивировано из оригинала 2023-06-05 . Получено 2023-05-28 .
- ^ Порте, Алекс. «Почему leche condensada (сгущенное молоко с сахаром) является таким основным продуктом в латиноамериканской кухне». The Today Show . Архивировано из оригинала 2023-04-11 . Получено 2023-04-11 .
tres leches, культовый никарагуанский и мексиканский пирог.
- ^ Райс, Ханна (2023-07-08). "Увлекательная история происхождения пирога Tres Leches - The Daily Meal". Daily Meal . Получено 29-04-2024 .
- ↑ Pack, MM (13 февраля 2004 г.). «Got Milk? On the trail of pastel de tres leches». Austin Chronicle . Архивировано из оригинала 28 октября 2019 г. Получено 19 января 2014 г.
- ^ Stradley, Linda (2015-05-05). "Tres Leches Cake History and Recipe". What's Cooking America. Архивировано из оригинала 2021-03-02 . Получено 2021-03-13 .
- ^ Higuera McMahon, Jacqueline (8 августа 2007 г.). "Tres Leches cake goes one better". San Francisco Chronicle . Архивировано из оригинала 28 октября 2019 г. Получено 19 января 2014 г.
- ^ ab Galaraza, Daniela (2020-10-02). "Кремовый и сладкий, торт tres leches на подъеме". The Washington Post . Архивировано из оригинала 2022-05-26 . Получено 2022-06-11 .
- ^ Бака, Мэнди (2020). Долгая, извилистая история происхождения торта «Трес Лечес». food52.com . Получено 08.08.2024 .
В Майами, где преобладают латиноамериканские общины, «Трес Лечес» можно найти как в никарагуанских, так и в неникарагуанских заведениях, от пекарен до продуктовых магазинов и ресторанов.
- ^ Галарза, Г. Даниэла (28.10.2021). «Сливочный и сладкий пирог «Трес лечес» на подъеме». Washington Post . ISSN 0190-8286 . Получено 29.04.2024 .
- ^ ab "Трилече казан дуня кепче". Хюрриет . 1 марта 2015 г. Архивировано из оригинала 24 сентября 2015 г. Проверено 13 апреля 2015 г.
- ^ Дэн Носовиц (12 ноября 2015 г.). «Как южноамериканская мыльная опера породила помешательство на турецких десертах». Atlas Obscura. Архивировано из оригинала 17 ноября 2015 г. Получено 13 ноября 2015 г.
- ^ Ламберт, Лесли (2022-09-05). "Easy Tres Leches Cake With Cake Mix". Lamberts Lately . Архивировано из оригинала 2023-05-30 . Получено 2023-08-02 .
