Тост с языком
 | |
| Тип | Открытый сэндвич |
|---|---|
| Курс | Завтрак или закуска |
| Основные ингредиенты | Хлеб , говяжий язык , яичница , лук |
Tongue tost — традиционный открытый сэндвич, приготовленный из обжаренного говяжьего языка и яичницы-болтуньи . [1] [2] Он приправлен по вкусу черным перцем и луком . Иногда язык подают на тосте с маслом и яйцом- пашот вместо яичницы-болтуньи. [3] Хотя его в первую очередь готовили как блюдо на завтрак , его также можно есть на обед и ужин . [4]
Вариант, подаваемый на завтрак, включал использование вареного, копченого говяжьего языка, сливок , яичницы-болтуньи, приправленной по вкусу мускатным орехом , перцем , рубленой петрушкой и рубленым зеленым перцем . [5] Современный вариант включал использование языка северного оленя вместо говяжьего языка. [6]
Тост с языком также подавался в качестве закуски , приготовленной по тому же принципу, что и французские тосты , в виде закуски в форме звезды, отштампованной из тоста с маслом и добавлением горчичного масла. [7]
Смотрите также
Ссылки
- ↑ Томас Джефферсон Мюррей, Кулинария для инвалидов (Уайт, Стоукс и Аллен, 1887)
- ↑ Сара Энни Фрост, «Книжные рецепты и бытовые советы леди Годи» (Эванс, Стоддарт и компания, 1870)
- ↑ Филлис Браун, Словарь изысканных завтраков (Касселл, 1898, Нью-Йоркская публичная библиотека)
- ^ Бюджет Милберна (Нью-Джерси) Архивировано 29 февраля 2012 г. в Wayback Machine - 11 августа 1886 г.
- ↑ Руфус Эстес, «Хорошие блюда, предложенные Руфусом: сборник практических рецептов приготовления мяса, дичи, птицы, рыбы, пудингов, выпечки и т. д.» (самостоятельно опубликовано в 1911 г. в Нью-Йоркской публичной библиотеке )
- ^ Смешанные орехи [узурпировано] - Central Europe Review, 20 ноября 2000 г.
- ^ Огюст Эскофье, «Кулинарная книга Эскофье: руководство по изящному искусству кулинарии» (Random House, 1941) ISBN 0-517-50662-9
