Том Милан
Американский мясник
Том Милан
Рожденный( 1976-04-26 )26 апреля 1976 г. (48 лет)
Южная Калифорния , Калифорния , США
Род занятийМясник , педагог, писатель и автор
ДвижениеМестное мясо, выращенное экологически чистым способом
СупругАннализ Гриффин

Том Милан (родился 26 апреля 1976 года) — американский мясник , педагог, писатель и автор, специализирующийся на местном мясе, выращенном с соблюдением принципов устойчивого развития. [1] Он был исполнительным мясником и совладельцем «The Meat Hook» с 2009 по 2015 год, мясной лавки в Уильямсбурге, Бруклин. [2] [3] Милан отвечал за несколько проектов в области общественного питания, включая соучредительство «Unfancy Food Show», ежегодного доступного мероприятия с участием местных производителей продуктов питания ручной работы, которое отмечает возвращение Бруклина к приготовлению пищи вручную, заботясь об окружающей среде. [4]

Биография

Том опирается на прилавок в своей мясной лавке Meat Hook в Уильямсбурге, Бруклин Том Милан
Милан опирается на прилавок в своей мясной лавке The Meat Hook в Уильямсбурге, Бруклин.

Том Милан родился в Южной Калифорнии. Он вырос в Рино , штат Невада ; в возрасте 12 лет его семья переехала в округ Ориндж , штат Калифорния . [5] В свои 20 лет он стал вегетарианцем и переехал в Сан-Франциско на три года. [5]

В 2003 году Милан переехал в Нью-Йорк, где начал работать в Murray's Cheese Shop. [5] К 2005 году он работал в кафе Marlow & Sons Эндрю Тарлоу и Марка Фирта в Нью-Йорке в качестве закупщика и менеджера. [5] В 2007 году поставщик мяса Fleisher's для Marlow & Sons и их родственный ресторан Diner решили сократить количество мяса, которое они будут продавать малому бизнесу. [5] Marlow & Sons нужно было найти мясника, но они изо всех сил пытались кого-то нанять. [5] Милан согласился учиться разделке мяса у Fleisher's в Applestone Meat Company в северной части штата Нью-Йорк . [5]

С 2009 по 2015 год он был исполнительным мясником и совладельцем The Meat Hook , мясной лавки в Уильямсбурге, Бруклин, где режут, коптят и вялят мясо, поставляемое с небольших семейных ферм. [2] [3] Его соучредителями и партнерами в The Meat Hook были Брент Янг и Бен Терли. [6]

В 2010 году Милан был назван одним из «бунтарей 2010 года» по версии The New York Observer [7], а также одним из Chow 13 [8], ежегодного списка самых влиятельных людей в мире еды США по версии сайта Chow.

Mylan готовит к выходу книгу The Meat Hook Meat Book , а недавно совместно с Open Air Publishing и Ари Вайнцвейгом из Zingerman's Deli в Энн-Арборе он выпустил приложение для iPad The Better Bacon Book .

Mylan был представлен в программах No Reservations с Энтони Бурденом на Travel Channel, FoodCrafters на Cooking Channel , All things Considered на NPR [9] и The Brian Lehrer Show . Кроме того, он выступал в качестве приглашенного лектора в Йельском университете. [ когда? ] Он писал для New York Magazine , Gourmet.com, а в настоящее время ведет колонку для Atlantic Magazine Food Channel .

Он живет в Бруклине со своей женой, Аннализ Гриффин, редактором и совладельцем «Brooklyn Based». [10] [5]

Ссылки

  1. ↑ Фокс, Ник (3 сентября 2009 г.). «Следующий акт Тома Милана». Блог Diner's Journal, The New York Times . Получено 11 июля 2022 г.
  2. ^ ab "5 вопросов: Том Милан из Meat Hook". Эндрю Циммерн . 2014-09-04 . Получено 2022-07-11 .
  3. ^ ab Stern, Steven (30.09.2008). «Возьмите полтонны говядины...» The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 11.07.2022 .
  4. ^ Карлсон, Джен (2008-06-27). "Том Милан и Саша Дэвис, Unfancy Food Show". Gothamist . Получено 2022-07-11 .
  5. ^ abcdefgh Маккивер, Эми (14 августа 2014 г.). «Том Милан из The Meat Hook: как бывший вегетарианец меняет то, как американцы едят мясо». Eater . Получено 11 июля 2022 г.
  6. ^ ДиГрегорио, Сара (14.04.2010). «Беседа с Томом Миланом: мясная лавка на свидании, слово «хипстер» и почему мясная лавка не так крута, как вы думаете — рестораны и столовые Нью-Йорка». Fork in the Road, Village Voice . Архивировано из оригинала 14.04.2010 . Получено 11.07.2022 .
  7. ↑ Брайан, Мередит, «Повстанцы 2010 года». Архивировано 30 августа 2010 г. в Wayback Machine , New York Observer , дата обращения 19 сентября 2010 г.
  8. ^ Андерсон, Лессли, The 2010 Chow 13, www.chow.com, 15 сентября 2010 г.
  9. ^ "Бруклинский мясник дает вкусный чай". Yale Daily News . 2012-09-20. Архивировано из оригинала 2012-09-20 . Получено 11-07-2022 .
  10. ↑ Maurer, Daniel (15 октября 2009 г.). «Свадьба Тома Милана была самым хипставорским событием на свете». Grub Street . Получено 11 июля 2022 г.
  • Мясной крючок
  • Шоу невкусной еды
  • «Наконец-то Том Милан попался нам на крючок» из The Brooklyn Paper [1]
  • Бреслор, Сара, «Модные причуды? Мясник рок-звезды»
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Tom_Mylan&oldid=1267493395"