Тобико

Икра летучей рыбы

Тобико (とびこ)—икра летучей рыбы вяпонской кухне, известная тем, что используется всуши.^[1]

Икринки мелкие, размером от 0,5 до 0,8 мм. Для сравнения, тобико крупнее, чем масаго ( икра мойвы ), но мельче, чем икура ( икра лосося ). Натуральная тобико имеет красно-оранжевый цвет, мягкий дымный или соленый вкус и хрустящую текстуру.

Иногда тобико красят, чтобы изменить его внешний вид: для этого используются другие натуральные ингредиенты, например, чернила кальмара, чтобы сделать его черным, юдзу, чтобы сделать его бледно-оранжевым (почти желтым), или даже васаби , чтобы сделать его зеленым и острым. Порция тобико может содержать несколько кусочков, каждый из которых имеет свой цвет. ^[2]

При приготовлении в виде сашими его можно подавать на половинках или дольках авокадо . Тобико используется в создании многих других японских блюд . Часто его используют в качестве ингредиента в роллах Калифорния .

Часто тобико заменяют масаго (икрой мойвы или корюшки ) из-за схожего внешнего вида и вкуса.

Тобико разных цветов, подается как суши
Суши-ролл, покрытый тобико
Тобико , изображенное в своем естественном цвете, подается с жареным тунцом альбакор

Ссылки

^ admin (16 ноября 2016 г.). «Разница между тобико и масаго». Форум помощи с вопросами и ответами экспертов. Архивировано из оригинала 17 ноября 2016 г. Получено 22 апреля 2021 г.
^ «Что такое тобико и почему разные цвета?». Food Republic . 19 апреля 2013 г. Архивировано из оригинала 23 октября 2014 г. Получено 18 октября 2014 г.

Внешние ссылки

Медиа, связанные с Тобико на Wikimedia Commons

[1] (16 ноября 2016 г.). «Разница между тобико и масаго». Форум помощи с вопросами и ответами экспертов. Архивировано из оригинала 17 ноября 2016 г. Получено 22 апреля 2021 г.

[2] «Что такое тобико и почему разные цвета?». Food Republic . 19 апреля 2013 г. Архивировано из оригинала 23 октября 2014 г. Получено 18 октября 2014 г.