Тирупати ладду
индийская сладость

Тирупати ладду
Географическое указание
Тирупати Ладду
Тирупати Ладду на индийской марке
Альтернативные названияశ్రీవారి లడ్డూ -- Шривари Ладду
ОписаниеСладкий ладду предлагается как Найведхьям Господу Шри Венкатешваре в храме Тирумалы Венкатешвары в Тирупати.
ТипПродукты питания
ОбластьТирупати, Андхра-Прадеш
СтранаИндия
Зарегистрирован2009
МатериалНутовая мука , кешью, кардамон,
Официальный сайтhttp://www.tirumala.org

Тирупати ладду , также известный как Тирумала ладду или Шривари ладду , — популярная сладость, предлагаемая в качестве прасада в храме Венкатешвары в Тирупати , Андхра-Прадеш , Индия. Впервые представленный в 1715 году, ладду произошел от сладости под названием Манохарам и теперь готовится на кухне храма, Ладду Поту, Тирумала Тирупати Девастханамс (TTD). В его производстве задействовано более 600 человек, включая опытных поваров, известных как Пачаки. В 2009 году ладду получил тег Географического указания (GI) для защиты его подлинности. Существуют разновидности ладду, включая Проктхам Ладду и Астханам Ладду. В 2024 году он оказался в центре спора из-за предполагаемой фальсификации, что привело к расследованиям и ритуалу очищения.

История

Практика подношения ладду в храме Тирумалы Венкатешвары началась 2 августа 1715 года. [1] [2] Первоначально приготовленный как рассыпчатая, густая сладость, известная как Манохарам , ладду претерпел несколько изменений на протяжении веков. К 21 веку он приобрел значительную известность, став культовым прасадом, связанным с лордом Венкатешварой . [3] Приготовление этой сладости имеет исторические корни, которые восходят к династии Паллавов , со ссылками в надписях 1480-х годов [ необходима ссылка ] . Текущая сферическая форма ладду была стандартизирована правительством Мадраса в 1940 году. Сегодня приготовлением ладду в храме занимаются около 620 человек, включая 270 поваров, и для повышения эффективности были приняты современные методы. [4]

Тег географического указания

Чтобы предотвратить черный маркетинг ладду из Тирупати, в 2008 году компания Tirumala Tirupati Devasthanams зарегистрировала тег географического указания . В 2009 году она получила права на ладду из Тирупати в категории продуктов питания в соответствии с Законом о географических указаниях 1999 года. [5] Это помешало другим готовить или называть сладость тем же названием. [6] В 2017 году в рамках своей кулинарной серии Почта Индии представила почтовую марку, посвященную ладду из Тирупати. [7]

Ладду поту

Кухня, где готовятся ладду Тирупати, с давних времен называется Laḍḍū pōṭu . Она находится внутри Sampangi pradakshinam храма. Potu оборудован тремя конвейерными лентами, которые используются для транспортировки ингредиентов в potu и готовых ладду на прилавки из Potu. [8] Из трех конвейерных лент первая, установленная в 2007 году, может транспортировать только ладду, а вторая, установленная в 2010 году, может транспортировать как ладду, так и Būṃdi . Третья конвейерная лента была установлена ​​в 2014 году в качестве резервной для двух конвейерных лент в случае их неисправности. [9] В старые времена для приготовления ладду использовались только дрова, которые были заменены на сжиженный нефтяной газ в 1984 году. [2]

Тирумала Тирупати Девастханамы готовят в среднем 2,8 лакха ладду в день в Ладду поту . В настоящее время поту может приготовить 800 000 ладду в день. [2]

Диттам

Diṭṭam — это список ингредиентов и их пропорций, используемых при изготовлении ладду Тирупати в соответствии сАгамами. Чтобы удовлетворить растущий спрос на ладду, изменения в Dittam вносились шесть раз за всю его историю.[2]В настоящее время ингредиенты включаютнутовую муку,кешью,кардамон, топленое масло,сахар,леденцыиизюм.[6]В день используется около 10 тонн нутовой муки, 10 тонн сахара, 700 кг орехов кешью, 150 кг кардамона, от 300 до 500 литров топленого масла, 500 кг леденцов и 540 кг изюма, используемых для приготовления ладду. TTD ежегодно закупает все эти товары на основе тендеров.[10]

Пачакас

Пачаки, традиционно известные как Поту кармикулу, являются искусными поварами в храмах под началом Тирумалы Тирупати Девастханамс (TTD). [11] Они отвечают за приготовление Наиведьям , священных пищевых подношений для божеств, и управление храмовыми кухнями. Эти повара занимают значительное положение в иерархии храма, уступая только священникам ( Арчака ) и ученым ( Адхьяпака ). Несмотря на свою важную роль, их долгое время называли Поту кармикулу , термин, по их мнению, не отражает достоинства их работы. Термин Пачака , происходящий от санскрита, является предпочтительным, поскольку он лучше чтит их традиционную и духовную роль в храме. Только в Laḍḍū pōṭu над приготовлением ладду работают около 620 поваров, из которых 150 являются постоянными сотрудниками, а более 350 работают по контракту, включая 247 шеф-поваров. [10] [12]

Вариации ладду Тирупати

Проктам Ладду

Prōktaṃ Laḍḍū регулярно раздают всем паломникам, посещающим храм. Он небольшого размера и весит 65-75 граммов. Эти ладду готовятся в больших количествах. [ необходима цитата ]

Астанам Ладду

Āstānaṃ Laḍḍū готовят только по особым праздничным случаям. Он большой и весит 750 граммов. Он готовится с большим количеством кешью, миндаля и шафрановых нитей. [ необходима цитата ]

Каляноцавам ладду

Kaḷyānōtsavaṃ Laḍḍū распространяется среди преданных, которые участвуют в Kalyanotsavam и в нескольких Arjitha seva. На эти ладду существует огромный спрос. Их готовят в очень малых количествах по сравнению с Proktham Laddu. [ необходима цитата ] Срок годности ладду составляет около 15 дней с усовершенствованной системой упаковки, внедренной TTD.

Распределение ладду

Из-за высокого спроса, как внутри страны, так и за рубежом, TTD заметил, что ладду из Тирупати продаются по завышенным ценам на черных рынках. Чтобы решить эту проблему, TTD выявила посредников, вовлеченных в эту деятельность, и приняла меры по пресечению черного маркетинга. Преданные теперь могут получать ладду, предъявляя жетоны даршана, а те, кто не посещает даршан, должны предъявить карту Aadhaar , чтобы купить до двух ладду в день. Кроме того, TTD расширила распространение ладду в аффилированных храмах и информационных центрах в таких городах, как Ченнаи , Бангалор , Амаравати и Вишакхапатнам . Эти шаги улучшили доступ к ладду и сократили деятельность черного рынка. [13]

2024 обвинения в фальсификации

19 сентября 2024 года главный министр Андхра-Прадеш Чандрабабу Наиду заявил, что в составе ладду из Тирупати содержались говяжий жир, рыбий жир и свиной жир во время правления бывшего главного министра YS Джагана Мохана Редди . На следующий день в лабораторном отчете из Гуджарата были представлены выводы, которые некоторые интерпретировали как подтверждение этих утверждений, что вызвало обеспокоенность среди определенных индуистских общин и преданных. Лаборатория, созданная в 2009 году Национальным советом по развитию молочной промышленности, уставным органом индийского правительства, провела тесты, которые подняли вопросы о целостности прасада, подаваемого в храме. В последующем новостном сообщении разъяснялось, что претензии были связаны с партией топленого масла, произведенной молочной фирмой из Тамил Наду, с забракованными партиями топленого масла, не использованными при приготовлении прасада ладду. Это разъяснение было направлено на устранение опасений относительно религиозной святости подношений. [14]

Ответ на обвинения

В свете обвинений Tirumala Tirupati Devasthanams (TTD) предпринял оперативные действия. Центральное министерство здравоохранения выдало уведомление о необходимости показать причину компании-поставщику топленого масла после того, как один из протестированных образцов не прошел проверку качества, что указывает на фальсификацию. [15] Кроме того, в храме был проведен ритуал очищения, известный как Шанти Хома, чтобы помочь восстановить доверие преданных и гарантировать святость прасада. [16] Бывший председатель TTD YV Subba Reddy обратился в Верховный суд с просьбой о формировании независимого комитета во главе с отставным судьей высшего суда для расследования заявлений. [17] Кроме того, TTD создал сенсорную группу для оценки образцов продуктов питания на основе аромата, вкуса и текстуры, чтобы смягчить будущие споры, связанные с качеством прасада. [18]

Споры вокруг Тирупати Ладду также вызвали реакцию различных политических деятелей и знаменитостей. Политический лидер Паван Кальян выразил обеспокоенность по поводу соблюдения протоколов поклонения при предыдущей администрации, сославшись на инциденты, которые, по его словам, были связаны с осквернением храмов. [19] Тем временем тамильский актер Карти извинился перед Паваном Кальяном за свои предыдущие комментарии относительно спора, что отражает политическую чувствительность, окружающую этот вопрос. [20] Комментарии известного актера Пракаша Раджа , направленные на то, чтобы отмести спор о ладду, вызвали критику со стороны лидеров правящего правительства NDA, таких как Паван Кальян. [21]

В ответ на обвинения в фальсификации ладду Тирупати, YS Джаган Мохан Редди , глава партии Конгресса YSR , призвал преданных по всему Андхра-Прадешу принять участие в специальных пуджах 28 сентября 2024 года. Он призвал общественность обратить внимание на то, что он назвал ложными утверждениями относительно использования животного жира при приготовлении прасада ладду, подчеркнув важность восстановления святости храма. Редди выразил обеспокоенность тем, что утверждения могут ввести в заблуждение преданных и запятнать почитаемый образ храма Тирумала Тирупати. Он заявил, что святость храма и его подношений была подорвана утверждениями, которые, как он предположил, могли быть мотивированы политическими интересами. YSRCP опровергла обвинения относительно качества топленого масла, поставляемого в храм, заявив, что все протоколы соблюдались Тирумала Тирупати Девастханамс (TTD). [22] В письме премьер-министру Нарендре Моди Редди подчеркнул, что процессы, применяемые в TTD, были разработаны для обеспечения качества ингредиентов, используемых при приготовлении прасада. Он повторил, что любое гхи, признанное некачественным, не допускалось в помещения храма, подчеркивая необходимость сохранения святости подношений храма на фоне разногласий. [23]

Вмешательство Верховного суда и расследование SIT

После обвинений должностные лица Андхра-Прадеш объявили о формировании Специальной следственной группы (SIT) для расследования заявлений о фальсификации прасада. Группе, состоящей из офицеров ранга IGP и выше, было поручено представить отчет правительству для информирования о дальнейших действиях. Эта инициатива была направлена ​​на тщательное устранение любых опасений по поводу качества прасада и сохранение доверия преданных к подношениям храма. [24] Социальные сети также сыграли свою роль в споре, на различных платформах были зафиксированы обсуждения и шутки по этому вопросу. Некоторые создатели контента столкнулись с негативной реакцией из-за предполагаемой бесчувственности к чувствам индуистов и были вынуждены удалить свои видео в свете общественной критики. [25]

30 сентября 2024 года Верховный суд заявил, что не было никаких убедительных доказательств, позволяющих предположить использование животного жира при приготовлении ладду Тирупати во время предыдущего режима YSR Congress Party (YSRCP). [26] Суд раскритиковал главного министра Андхра-Прадеш Н. Чандрабабу Наиду за публичные заявления без веских доказательств, заявив, что религиозные вопросы не должны политизироваться. Специальная следственная группа (SIT), сформированная правительством Андхра-Прадеш для расследования обвинений, была остановлена ​​в соответствии с указаниями Верховного суда. Расследование было приостановлено в ожидании дальнейших распоряжений суда, запланированных на 3 октября. [27]

В ходе слушаний судьи BR Gavai и KV Viswanathan подвергли сомнению решение главного министра опубликовать непроверенные заявления, отметив, что результаты лабораторных тестов не показали четкого заражения топленого масла, используемого в «Прасадаме». Суд попросил генерального солиситора Тушара Мехту дать совет о том, следует ли продолжать SIT или расследование следует передать независимому агентству. Между тем, заместитель главного министра AP Паван Калян пояснил, что суд не подтвердил, что ладду были неподдельными, подчеркнув, что его правительство продолжит расследование нарушений со стороны предыдущего режима, как только суд разрешит. [28] [29]

Варахийская декларация

3 октября 2024 года заместитель главного министра Андхра-Прадеш Паван Кальян созвал общественное собрание в Тирупати, где он выразил сожаление по поводу партийного отношения к вопросам, связанным с индуистскими храмами, распространенности псевдосекуляризма и острой необходимости формирования национального совета по защите святости храмов. [30] В этой связи он объявил о декларации Варахи , документе из 7 статей, направленном на защиту интересов индуистов и необходимость отказа от сотрудничества с силами, которые проявляют антииндуистские настроения . [31]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Tirupati laddu: Since August 2, 1716". Sify . Архивировано из оригинала 10 августа 2015 . Получено 22 сентября 2015 .
  2. ^ abcd "Tirupati laddu готов вернуть свой старый вкус". Deccan Herald . Получено 25 июля 2015 г.
  3. ^ "Tirumala Tirupati Devasthanams Laddu: происхождение, ингредиенты, приготовление, типы и другие интересные факты". The Economic Times . 22 сентября 2024 г. ISSN  0013-0389 . Получено 26 сентября 2024 г.
  4. ^ «История Тирупати Шри Вари Ладду, как его готовят: проверьте рецепт Тирумалы Ладду» . Пост Сакши . 20 сентября 2024 г. Проверено 26 сентября 2024 г.
  5. ^ "Географические указания Индии". Архивировано из оригинала 26 августа 2013 года . Получено 27 января 2016 года .
  6. ^ ab "Tirupati laddu gets global patent". The Times of India . 16 сентября 2009 г. Получено 25 июля 2015 г.
  7. ^ "Фирменная кухня Хайдарабада: бирьяни, ладду из Тирупати и идли-доса получают марку Почты Индии". The Times of India . 5 ноября 2017 г. ISSN  0971-8257 . Получено 14 июля 2023 г.
  8. ↑ Шукла, врач общей практики (21 сентября 2014 г.). «Дополнительный конвейер ладду-бунди в Тирумале». Индуист . Проверено 25 июля 2015 г.
  9. ^ "Запущен конвейер Ладду" . 21 сентября 2014 года . Проверено 28 января 2016 г.
  10. ^ ab "TIRUPATI LADDUS БОЛЬШЕ НЕ БУДЕТ ИСПОЛЬЗОВАТЬ К'ТАКА ГХИ" . Получено 27 января 2016 г. .
  11. ^ «Повара храма Тирумалы хотят, чтобы их называли Пачакулу». The Hindu . 4 октября 2015 г. ISSN  0971-751X . Получено 26 сентября 2024 г.
  12. ^ Рангараджан, А.Д. (5 октября 2015 г.). «Повара храма Тирумалы хотят, чтобы их называли «пачаками»». Индуист .
  13. ^ "TTD пресекает черный маркетинг ладду из храма Тирупати, устанавливает новые меры". News18 . 13 сентября 2024 г. . Получено 26 сентября 2024 г. .
  14. ^ Бриджеш Доши, ред. (20 сентября 2024 г.). «Ссора из-за ладду в Тирупати: все о лаборатории Гуджарата, которая подтвердила наличие «животного жира» в прасаде». India Today . Получено 20 сентября 2024 г.
  15. ^ "Проблема Тирупати Ладду: Центр выпускает уведомление о причинах поставщику топленого масла в связи с проблемами качества". Financialexpress . 23 сентября 2024 г. Получено 26 сентября 2024 г.
  16. ^ «Шанти Хомам восстанавливает святость Тирумалы ладду» . www.thehansindia.com . 24 сентября 2024 г. Проверено 26 сентября 2024 г.
  17. ^ Трипати, Ашиш. «Суд по поводу ладду в Тирупати: в Верховный суд подано заявление о расследовании использования животного жира в прасаде». Deccan Herald . Получено 26 сентября 2024 г.
  18. ^ "Tirupati Laddoo Row: Центральные проблемы показывают причину уведомления поставщику топленого масла". NDTV.com . Получено 26 сентября 2024 г. .
  19. ^ "Главное обвинение Павана Каляна: «300 храмов осквернены YSRCP, даже Айодхья получила зараженные ладду от TTD». Business Today . 22 сентября 2024 г. Получено 26 сентября 2024 г.
  20. ^ "Tirupati laddu: Паван Кальян играет роль "сердитого индуса", Карти извиняется за комментарий". The News Minute . 24 сентября 2024 г. Получено 26 сентября 2024 г.
  21. ^ «Паван Кальян против Пракаша Раджа из-за скандала в Тирупати ладду: «Атака на Санатана Дхарму»» . www.mangaloretoday.com . Проверено 26 сентября 2024 г.
  22. ^ "Джаган Редди призывает к храмовой пудже в Андхре, чтобы очистить 'грех' Чандрабабу Наиду". India Today . 25 сентября 2024 г. Получено 26 сентября 2024 г.
  23. ^ «Джаган Мохан Редди пишет премьер-министру Моди, требуя, чтобы премьер-министр Наиду получил выговор за распространение «лжи»». The Hindu . PTI. 22 сентября 2024 г. ISSN  0971-751X . Получено 26 сентября 2024 г.
  24. ^ "Глава правительства Андхры Чандрабабу Наиду формирует SIT для расследования спора о прасаде в Тирупати". ANI News . Получено 26 сентября 2024 г.
  25. ^ "Тамильский канал YouTube удаляет спорное видео "Tirupati Laddu" после негативной реакции". News9live . 25 сентября 2024 г. . Получено 26 сентября 2024 г. .
  26. ^ «Верховный суд никогда не говорил, что это было неподдельно: Паван Кальян о скандале с ладду в Тирупати». India Today . 1 октября 2024 г. Получено 2 октября 2024 г.
  27. ^ Джейн, Дебби (30 сентября 2024 г.). «Tirupati Laddu Row: «Отчет лаборатории не показывает, что использовалось нечистое топленое масло»: Верховный суд критикует AP CM за публичные комментарии». www.livelaw.in . Получено 2 октября 2024 г.
  28. ^ Раджагопал, Кришнадас (30 сентября 2024 г.). «Тирупати ладду-роу: Боги должны быть подальше от политики, заявляет Верховный суд». The Hindu . ISSN  0971-751X . Получено 2 октября 2024 г. .
  29. ^ «Спор о ладду в Тирупати: Верховный суд распорядился провести расследование SIT под наблюдением CBI, заявив, что «не позволит использовать суд в качестве поля политической битвы»». Indian Express.
  30. ↑ Рангараджан, AD (3 октября 2024 г.). «Декларация Варахи: Паван дает обещание спасти Санатана Дхарму, уважать все религии». Индуист . Проверено 8 октября 2024 г.
  31. ^ "Глава правительства Андхра-Прадеш Паван Кальян выступает за Санатана Дхарму с декларацией Варахи". The Commune . 4 октября 2024 г. Получено 7 октября 2024 г.
  • Каннан, Шилпа; Буминатан, Премананд (20 июля 2016 г.). «Вкус вожделенной святой сладости Индии». BBC News . Получено 20 июля 2016 г.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Tirupati_laddu&oldid=1267973646"