Пищевая Лаборатория
 | |
| Авторы | J. Кенджи Лопес-Альт |
|---|---|
| Язык | Английский |
| Предмет | Кулинарная книга |
| Издатель | WW Нортон и Компания |
Дата публикации | 21 сентября 2015 г. |
| Место публикации | Америка |
| Тип носителя | Печать, электронная книга |
| Страницы | 960 (печатное издание) |
| Награда | Кулинарная книга года IACP 2016 ; [1] Премия Фонда Джеймса Бирда за лучшую кулинарную книгу 2016 года [2] |
| ISBN | 978-0393081084 |
The Food Lab: Better Home Cooking Through Science — кулинарная книга 2015 года, написанная американским шеф-поваром Дж. Кенджи Лопес-Альтом . В книге содержится около 300рецептов вкусных блюд американской кухни . [3] [4] The Food Lab расширяет колонку Лопес-Альта «The Food Lab» в блоге Serious Eats . [3] Лопес-Альт использует научный метод в кулинарной книге, чтобы улучшить популярные американские рецепты [3] и объяснить науку приготовления пищи. [5] The Food Lab вошла в список бестселлеров The New York Times [6] и выиграла премию James Beard Foundation Award 2016за лучшую кулинарную книгу по общей кулинарии [2] и награды IACP 2016 за кулинарную книгу года и лучшую американскую кулинарную книгу. [1]
Лопес-Альт разрабатывал кулинарную книгу в течение пяти лет. [4] Он описал книгу не как книгу рецептов, а как «книгу для людей, которые хотят узнать, как и почему готовить». [4] Рецепты в The Food Lab отсортированы по технике, используемой для их приготовления. [7] Кулинарная книга также содержит диаграммы и эксперименты, направленные на объяснение научных концепций, таких как разница между температурой и энергией и эффект Лейденфроста . [7]
Эмили Вайнштейн из The New York Times написала, что «рецепты сложны в понимании того, как работают ингредиенты и методы», но отметила, что «именно оригинальный, живой корпус работ г-на Лопеса-Альта в сети для многих может показаться его еще большим достижением». [3] Эрик Велленд из The Globe and Mail написал, что «неустанное стремление Лопеса-Альта к совершенству рождает сотни нетрадиционных кухонных трюков». [5] Сильвия Киллингсворт написала в The New Yorker , что The Food Lab больше похожа на «гибридный справочный текст», чем на кулинарную книгу, и что «привлекательность Кенджи в том, что он направляет бесстыдную занудность любителей по всему миру в недорогие, повседневные продукты». [7] Пенни Плезанс из New York Journal of Books назвала The Food Lab «основополагающим трудом, который является энциклопедическим по своему охвату и может использоваться в качестве справочника даже самыми опытными домашними поварами». [8]
Ссылки
- ^ ab "Победители премии IACP Cookbook Awards" (PDF) . Международная ассоциация кулинарных профессионалов . 2016. Архивировано из оригинала (PDF) 16 июня 2016 г. . Получено 3 июля 2016 г. .
- ^ ab "Премии за книги, вещание и журналистику 2016 года: полный список победителей". Фонд Джеймса Бирда . 26 апреля 2016 г. Получено 3 июля 2016 г.
- ^ abcd Вайнштейн, Эмили (29 сентября 2015 г.). «В «Пищевой лаборатории» — наука домашней кухни». The New York Times . Получено 3 июля 2016 г.
- ^ abc Lopez-Alt, J. Kenji (21 сентября 2015 г.). «The Food Lab: The Book Has Arrived». Serious Eats . Получено 3 июля 2016 г.
- ^ ab Vellend, Eric (15 марта 2016 г.). "J. Kenji Lopez-Alt's Food Lab изучает науку, лежащую в основе хорошей домашней кухни". The Globe and Mail . Получено 3 июля 2016 г.
- ^ "Advice, How-To & Miscellaneous". The New York Times . 20 декабря 2015 г. Получено 3 июля 2016 г.
- ^ abc Killingsworth, Silvia (3 октября 2015 г.). «Навязчивые кухонные эксперименты Кенджи Лопеса-Альта». The New Yorker . Получено 3 июля 2016 г. .
- ^ Плезанс, Пенни (2015). «Пищевая лаборатория: лучшая домашняя кухня с помощью науки». New York Journal of Books . Получено 3 июля 2016 г.
Общие ссылки
- Pearlstein, Joanna (24 сентября 2015 г.). «Лучшая книга для любителей науки, которые готовят». Wired . Получено 3 июля 2016 г.
- «Пищевая лаборатория: лучшая домашняя кухня с помощью науки». Publishers Weekly . 20 июля 2015 г. Получено 3 июля 2016 г.
