Pão francês
 | |
| Тип | Хлеб |
|---|---|
| Место происхождения | Бразилия |
| Основные ингредиенты | Пшеничная мука , вода , дрожжи , соль |
Pão francês (португальский: [ˈpɐ̃w̃ fɾɐ̃ˈses] ⓘ ;дословно«французский хлеб») — короткая цилиндрическаябулочкас мягким белым мякишем и золотистой хрустящей корочкой, популярная вБразилии. Этот хлеб имеет разные названия в разных штатах Бразилии, такие как pãozinho (маленький хлеб), pão de sal (соленый хлеб), cacetinho (маленький батон), carioquinha (маленькая кариока), pão de água (хлеб на воде), pão Jacó (хлеб Якоба), pão filão (хлеб-буханка), pão aguado (водянистый хлеб) и pão careca (лысый хлеб).[1][2]Несмотря на свое название, pão francês уникален для Бразилии и не является хлебом изФранции.[3]
Pão francês — самый популярный хлеб в Бразилии. [3] Исследование, проведенное Puratos в 2019 году, показало, что 95,7% жителей города Сан-Паулу едят pão francês . [1] По данным Sampapão (Союз и ассоциация хлебопекарной и кондитерской промышленности Сан-Паулу), в городе Сан-Паулу ежедневно выпекается больше булочек pão francês , чем жителей. [3] [a]
21 марта — День Пан Франсеса в Бразилии. [2]
Источник
Хотя точное происхождение pão francês неизвестно, существует несколько теорий о том, как он был создан. Одна из теорий заключается в том, что pão francês был изобретен в 1900-х годах богатыми бразильцами, которые попросили французских пекарей научить их выпекать багеты , с которыми они сталкивались во время своих визитов во Францию. Несмотря на использование тех же основных ингредиентов, форма pão francês отличалась от багетов, на основе которых они были сделаны, поскольку они были меньше и круглее. [2] Похожая теория помещает происхождение pão francês на кухнях богатой элиты Сан-Паулу незадолго до начала Первой мировой войны. Хлеб предположительно был создан их личными поварами по просьбе воспроизвести хлеб, сделанный французами, с которым дети сталкивались за границей во время своих путешествий по Европе. [1]
Последняя теория относит происхождение хлеба к более раннему периоду — королевскому двору Рио-де-Жанейро в колониальные времена. Дон Жуан VI и его двор поощряли импорт пшеничной муки для выпечки хлеба, поскольку хлеб в Бразилии в то время был более сытным и выпекался из муки из юки , кукурузы или ржи . Хлеб, выпеченный из этой французской пшеничной муки, назывался pão francês . Только в начале 1900-х годов, когда импортная пшеничная мука стала более доступной, а в штате Сан-Паулу открылись мельницы Matarazzo и Santista , pão francês распространился по всему юго-востоку Бразилии и, в конечном итоге, по всей стране. [3]
Использование
Как самый популярный хлеб в Бразилии, pão francês едят на завтрак, обед и ужин, и его можно найти в самых разных блюдах. [3] Pão francês является основой многих сэндвичей, таких как бразильские хот-доги , [4] Bauru , [5] Buraco quente , [6] и X-caboquinho . [7]
Примечания
- ^ 18 миллионов булочек по сравнению с 12,33 миллионами жителей.
Ссылки
- ^ abc «A história de como o pão francês virou o favourito dos brasileiros» [История о том, как французский хлеб стал фаворитом бразильцев]. Ревиста Галилеу (на бразильском португальском языке). 29 августа 2022 г. Проверено 26 октября 2023 г.
- ^ abc «Dia do pão francês: saiba curiosidades da iguaria que nasceu no Brasil no século 20» [День французского хлеба: узнайте больше о деликатесе, зародившемся в Бразилии в 20 веке]. G1 (на бразильском португальском языке). 21 марта 2023 г. Проверено 26 октября 2023 г.
- ^ abcde «Querido pão francês: A origem ea trajetória do pãozinho que ganhou o paladar dos brasileiros» [Дорогой французский хлеб: происхождение и история булочки, покорившей вкус бразильцев]. www.uol.com.br (на бразильском португальском языке) . Проверено 26 октября 2023 г.
- ↑ Мело, Вилчея (11 февраля 2023 г.). «Cachorro-quente no pão francês continua atraindo clientes há mais de 40 anos em Arapiraca» [Хот-доги во Франции продолжают привлекать клиентов в Арапираке уже более 40 лет]. 7 секунд (на бразильском португальском языке) . Проверено 26 октября 2023 г.
- ^ «Famoso sanduíche de bauru de SP foi criado por cliente; conheça a história» [Знаменитый сэндвич бауру в Сан-Паулу был создан клиентом; узнать историю]. receitas.band.uol.com.br (на бразильском португальском языке). 29 октября 2020 г. Проверено 26 октября 2023 г.
- ^ Госто, Бразилия (02.10.2020). «Бурако Квенте». Институт Бразилии в городе . Проверено 26 октября 2023 г.
- ^ «X-Caboquinho é opção de lanche para a torcida na Copa em Manaus» [X-Caboquinho — вариант закуски для болельщиков чемпионата мира в Манаусе]. Амазонас (на бразильском португальском языке). 10 июня 2014 года . Проверено 26 октября 2023 г.
