Телера (испанский хлеб)

Тип испанского хлеба

В Испании , telera является типичным хлебом из области Кордова (в Андалусии ). Включает ~ W 130 пшеничной муки, закваску, воду, соль и дрожжи. ^[2] Его своеобразная форма, которая напоминает montera (традиционную шляпу тореро ) , ^[3] является результатом глубоких отметин ( greña ), которые делаются, как правило, две, и по диагонали вдоль куска. Будучи хлебом candeal, он довольно прочный, но когда он становится твердым, его обычно используют для приготовления salmorejo из Кордовы. ^[4]^[5]

Функции

Telera cordobesa принадлежит к семейству испанских хлебов, называемых panes candeales («хлеб кандеалес», также известный как pan bregado или pan sobado ), которые имеют давнюю традицию в Андалусии , Эстремадуре и обеих Кастилиях . Этот хлеб изготавливается из твердой пшеницы ( Triticum turgidum var. durum L. ). ^[6]

Источник

Традиционно считается, что название telera является сокращением от tres hileras («три ряда»), поскольку оно состоит из двух диагональных гребней, разделяющих кору на три части. Но автор А. Ортега Моран предлагает аналогию со стойкой плуга ( называемой «telera» на испанском языке). Стойка — это длинная железная перекладина, которая удерживала плуг прямо (см. части римского плуга), и которая раньше использовалась в переносном смысле как синоним чего-то длинного. ^[7] По данным Королевской испанской академии , оно происходит от латинского * telaria , в свою очередь от telum , «меч». ^[8] По словам автора и пекаря Ибана Ярсы [es] , «telera» в Испании относится к разновидности хлеба, «чьей общей характеристикой является удлинение». ^[2]

Кулинарное использование

Традиционный андалузский завтрак готовится из ломтиков этого хлеба, молодого оливкового масла и сахара. После того, как телера зачерствеет , она идеально подходит для использования в качестве ингредиента в сальморехо из Кордовы, холодном томатном креме, хлебе и других измельченных ингредиентах.

Смотрите также

Культура хлеба в Испании
Севильский болло , еще один андалузский хлеб
Сэндвич-рулет , или телера , производный от мексиканского хлеба

Ссылки

^ Линарес, Росио (14 июня 2018 г.). «Антонио и Давид Фернандес, революция пана Кордовы». Гурме ( ABC ) (на испанском языке) . Проверено 4 мая 2022 г.
^ Аб Ярза, Ибан (2019). «Телера кордобеса». 100 рецептов пан-де-пуэбло: Идеи и хитрости для дома в домах всей Испании (на испанском языке). Редакция Грихальбо. п. 81. ИСБН 978-84-17752-72-9. OCLC 1146544407.
^ Вильегас, Альмудена; Ибаньес, Алехандро; Глан, Гортензия; Морено, Рафаэль. «Atributos Sensiales del Pan Blanco: la telera cordobesa». El libro del salmorejo cordobés (на испанском языке). п. 87. ИСБН 978-84-697-2981-6.
^ Вильегас, Альмудена; Ибаньес, Алехандро; Галан, Гортензия; Морено, Рафаэль (2017). El Libro del Salmorejo Cordobes (PDF) (на испанском языке). Гастрономическая кухня Сальморехо Кордобес. ISBN 978-84-697-2981-6. Ингредиенты: 200 г хлеба телера кордоба (кандеал)" (стр. 6), "Самым потребляемым и характерным куском всегда была телера" (стр. 75), "Теперь для приготовления знаменитых сальморехо кордоба необходимо использовать хлеб телера кандеал
^ Ярза, Ибан (26 октября 2017 г.). Pan de pueblo: Recetas e historias de los panes y panaderías de España (на испанском языке). Penguin Random House Grupo Editorial España. стр. 228. ISBN 978-84-16895-40-3. Телера из Кордовы является каноническим ингредиентом сальморехо, и многие повара считают его незаменимым именно из-за его мякоти.
^ Медина Луке, Франческ Ксавьер (1996). Средиземноморское питание: история, культура, питание (на испанском языке). Икария, редакция. стр. 150. ISBN. 978-84-7426-287-2.
^ Ортега Моран, Артуро (17 января 2013 г.). «Де телерас и памбасос». Capsulas de lengua (на испанском языке) . Проверено 4 мая 2022 г.
^ Королевская испанская академия и Ассоциация академий испанского языка. "телера". Diccionario de la lengua española (на испанском языке) . Проверено 4 мая 2022 г.

[1] Линарес, Росио (14 июня 2018 г.). «Антонио и Давид Фернандес, революция пана Кордовы». Гурме ( ABC ) (на испанском языке) . Проверено 4 мая 2022 г.

[:0-2] Аб Ярза, Ибан (2019). «Телера кордобеса». 100 рецептов пан-де-пуэбло: Идеи и хитрости для дома в домах всей Испании (на испанском языке). Редакция Грихальбо. п. 81. ИСБН 978-84-17752-72-9. OCLC 1146544407.

[3] Вильегас, Альмудена; Ибаньес, Алехандро; Глан, Гортензия; Морено, Рафаэль. «Atributos Sensiales del Pan Blanco: la telera cordobesa». El libro del salmorejo cordobés (на испанском языке). п. 87. ИСБН 978-84-697-2981-6.

[4] Вильегас, Альмудена; Ибаньес, Алехандро; Галан, Гортензия; Морено, Рафаэль (2017). El Libro del Salmorejo Cordobes (PDF) (на испанском языке). Гастрономическая кухня Сальморехо Кордобес. ISBN 978-84-697-2981-6. Ингредиенты: 200 г хлеба телера кордоба (кандеал)" (стр. 6), "Самым потребляемым и характерным куском всегда была телера" (стр. 75), "Теперь для приготовления знаменитых сальморехо кордоба необходимо использовать хлеб телера кандеал

[5] Ярза, Ибан (26 октября 2017 г.). Pan de pueblo: Recetas e historias de los panes y panaderías de España (на испанском языке). Penguin Random House Grupo Editorial España. стр. 228. ISBN 978-84-16895-40-3. Телера из Кордовы является каноническим ингредиентом сальморехо, и многие повара считают его незаменимым именно из-за его мякоти.

[6] Медина Луке, Франческ Ксавьер (1996). Средиземноморское питание: история, культура, питание (на испанском языке). Икария, редакция. стр. 150. ISBN. 978-84-7426-287-2.

[7] Ортега Моран, Артуро (17 января 2013 г.). «Де телерас и памбасос». Capsulas de lengua (на испанском языке) . Проверено 4 мая 2022 г.

[8] Королевская испанская академия и Ассоциация академий испанского языка. "телера". Diccionario de la lengua española (на испанском языке) . Проверено 4 мая 2022 г.