Порог обнаружения вкуса

Порог обнаружения вкуса — это минимальная концентрация ароматизированного вещества, обнаруживаемая чувством вкуса . Пороги обнаружения сладости обычно измеряются относительно сахарозы , кислости относительно разбавленной соляной кислоты , солености относительно поваренной соли ( NaCl ), а горечи относительно хинина . ^[1] Эти вещества имеют референтный индекс 1. Пороги для горьких веществ могут быть значительно ниже, чем для других ароматизированных веществ, это может быть связано с важностью приема большого количества богатой энергией или соленой пищи при избегании даже небольших количеств ядовитых веществ, которые часто являются горькими. ^[2]

Различия в чувствительности среди людей играют роль в выборе диеты, и есть доказательства того, что диета взаимно влияет на вкусовую чувствительность. Одно исследование показало, что невегетарианцы имеют меньшую чувствительность к сладкому, в то время как вегетарианцы имеют более высокую чувствительность к кофеину , горькому веществу. ^[3]

Смотрите также

Порог обнаружения запаха

Ссылки

^ Маклафлин, Сьюзен; Марголски, Рорберт Ф. (ноябрь–декабрь 1994 г.). «Чувство вкуса». American Scientist . 82 (6): 538–545. Bibcode : 1994AmSci..82..538M.
^ Первс, Дейл; Августин, Джордж Дж.; Фицпатрик, Дэвид; Кац, Лоуренс К.; Ламантия, Энтони-Сэмюэл; Макнамара, Джеймс О.; Уильямс, С. Марк (2001). Вкусовое восприятие у людей. Sinauer Associates.
^ Джалил Мождехи, Ф.; Абейвикрема, С.; Бремер, П.Дж.; Пэн, М. (2021). «Сравнение порогов обнаружения вкуса у людей, придерживающихся веганской, вегетарианской или всеядной диеты». Foods . 10 (11): 2704. doi : 10.3390/foods10112704 . PMC 8619387 . PMID 34828985.

Эта статья о еде — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее.

[McLaughlin&Margolskee-1] Маклафлин, Сьюзен; Марголски, Рорберт Ф. (ноябрь–декабрь 1994 г.). «Чувство вкуса». American Scientist . 82 (6): 538–545. Bibcode : 1994AmSci..82..538M.

[2] Первс, Дейл; Августин, Джордж Дж.; Фицпатрик, Дэвид; Кац, Лоуренс К.; Ламантия, Энтони-Сэмюэл; Макнамара, Джеймс О.; Уильямс, С. Марк (2001). Вкусовое восприятие у людей. Sinauer Associates.

[3] Джалил Мождехи, Ф.; Абейвикрема, С.; Бремер, П.Дж.; Пэн, М. (2021). «Сравнение порогов обнаружения вкуса у людей, придерживающихся веганской, вегетарианской или всеядной диеты». Foods . 10 (11): 2704. doi : 10.3390/foods10112704 . PMC 8619387 . PMID 34828985.