фасоль тарбаис
| фасоль тарбаис | |
|---|---|
 | |
| Род | Фасолус |
| Разновидность | Фасоль обыкновенная |
| Группа сортов | фасоль тарбаис |
| Культивар | «Аларик» |
Фасоль Tarbais является местной разновидностью фасоли Phaseolus vulgaris с юго-запада Франции . Это продукт терруара , чья производственная зона находится в основном в Верхних Пиренеях , но также в некоторых муниципалитетах Жера , Верхней Гаронны и Атлантических Пиренеев . Признанная Label Rouge с 1997 года и PGI с 2000 года, ее характеристики гарантированы специальными заявлениями о сфере применения . [1]
История
Родом из Нового Света , фасоль пересекла Пиренеи и обосновалась на равнине Тарб в начале XVIII века. После упадка в 1950-х годах выращивание фасоли Тарбэ было возобновлено в 1986 году.
Раньше фасоль тарбэ выращивали на стеблях кукурузы , а теперь ее выращивают на пластиковых сетках, хотя многие продолжают ассоциировать ее с кукурузой.
Сорта
В 1990-х годах INRA отобрала 24 линии семян из всех сортов, выращиваемых на фермах департамента. Только одна из них, семена 'Alaric', доступна для общественности и позволяет получить Red Label.
Производственная площадь
PGI определяет производственную зону, сосредоточенную в обширной северной части департамента Верхние Пиренеи , которая достигает его границ. Также задействованы некоторые кантоны в Жере , Пиренеях -Атлантических и Верхней Гаронне , которые граничат с основным регионом, прямо или косвенно. [2]
Основные этапы производства
Почва готовится весной для посева , который проводится в середине весны. Примерно через месяц, по мере развития растения, можно постепенно проводить подвязывание к сетке. Поэтому полезно аэрировать почву окучиванием и мотыгой , чтобы компенсировать повторное движение сельскохозяйственной техники. В течение всего вегетационного периода, в зависимости от наблюдений и результатов анализа, производитель может вмешиваться различными способами: удобрение , орошение , борьба с вредителями ... Сбор урожая производится исключительно вручную и осуществляется в несколько этапов: свежие бобы собирают в стручках с конца августа до начала сентября, а сухие бобы собирают с растения с 20 сентября до середины ноября. Затем, в зависимости от необходимости, следуют этапы, связанные с сушкой и дроблением . Для лучшего качества перед упаковкой проводится прогрессивная сортировка . [3]
Чтобы устранить паразитов на бобах, таких как долгоносик , семена, предназначенные для посева, можно хранить в морозильнике при температуре -35 °C в течение 24–48 часов. Чтобы не вызвать термический шок, их затем оставляют на тот же период в холодильнике при температуре от 0 до 4 °C, а затем их можно хранить при температуре от 10 до 20 °C до посева.
Характеристики
Фасоль Tarbais — это крупная белая фасоль с очень тонкой волокнистой кожицей. Она также характеризуется тающей и мягкой мякотью, нежной и некрахмалистой текстурой.
Гастрономия
- Кассуле
- Гарбюр
.jpg/1280px-Garbure_(1).jpg)
Смотрите также
Примечания и ссылки
- ^ Братство Тарбских бобов
- ^ "Карта "зоны производства бобов Label Rouge Tarbais"". Архивировано из оригинала 2016-03-05 . Получено 2023-01-31 .
- ^ "Производство фасоли Tarbais". Архивировано из оригинала 2008-03-30 . Получено 2023-01-31 .
Внешние ссылки
- Сайт кооператива Tarbais Bean
- Tarbais Haricot Веб-ТВ
.jpg){kind=link}
