Тахо (еда)

Тачо (что означает горшок ^[1] ​​или сковорода ^[2] ), также известное как Чау-Чау Пеле [ ^{3] —} это разновидность рагу из мяса и овощей или запеканки в кухне Макао , которая является местным вариантом блюда cozido à Portuguesa , встречающегося в португальской кухне , которое оказало сильное влияние на кухню Макао во время колонизации. ^{[1] [4]} Его приготовление и подача похожи на пот-о-фё или варёный обед . ^[2]

Тачо считается зимним блюдом, и его приготовление может занять до трех дней. ^[3] Его часто едят во время праздников, и он символизирует семейное единство. ^{[5] [6]}

По крайней мере в одном источнике говорится, что тачо изначально было блюдом, приготовленным из остатков ингредиентов с праздничных застолий. ^[7]

В прошлом тачо считалось блюдом, потребляемым богатыми людьми. Оно считается относительно редким блюдом, даже в наши дни. ^[6]

Блюдо состоит из мяса и овощей, которые томятся вместе в течение длительного времени, иногда нескольких дней.

Блюдо имеет как португальское, так и кантонское влияние. Оно развилось из cozido à Portuguesa, но многие замены были сделаны на кантонские ингредиенты. ^[8] Несмотря на то, что существуют вариации в зависимости от рецепта, в целом отмечается, что в tacho chouriços , который содержится в cozido , заменен на китайскую колбасу , ^[2] а репа, которая содержится в cozido, на дайкон . ^[1] Некоторые tacho включают свиную шкурку , свиные ножки и баличао . ^{[9] [8]} Один рецепт также требует использования рыбьей пасти . ^[2] Часто капуста является ингредиентом. ^{[4] [8]}