Тебризские фрикадельки
 | |
| Альтернативные названия | Куфте Табризи, куфте Табризи |
|---|---|
| Тип | Фрикадельки |
| Место происхождения | Иран |
| Основные ингредиенты | Мясной фарш, рис, лук-порей, горох и другие ингредиенты |
| Вариации | Ciorbă de perisoare , сулу кёфте , юварлак , смирнские фрикадельки |
Фрикадельки Тебриза ( перс . کوفته تبریزی , романизировано : kufteh Tabrizi ), также известные как koofteh Tabrizi , представляют собой разновидность иранских фрикаделек из города Тебриз . [1] Блюдо обычно состоит из большой фрикадельки, включающей рис, жёлтый колотый горох, зелень и другие ингредиенты, а также её сока, который подаётся в отдельной тарелке с измельченным сангаком или лавашом перед основным блюдом. [2]
Подготовка
Ингредиенты: говяжий фарш, рис, желтый колотый горох, лук-порей, мята, петрушка, лук и специи, обернутые вокруг сердцевины из вареного яйца, грецкого ореха, жареного лука и кураги. Куфте тушат вместе с жареным луком , томатной пастой и барбарисом. [3] [4]
В некоторых версиях перед тушением в него заворачивают небольшое чучело птицы. [1]
Этимология
Kufteh Tabrizi означает «фрикаделька Тебриза ». Слово происходит от kūfteh : на персидском языке kuftan (کوفتن) означает «бить» или «молоть». [5]
Смотрите также
- иранская кухня
- Азербайджанская кухня
- Sulu köfte
- Ciorbă de perişoare
- Фрикадельки из Смирны
- Наргеси кофта
- Юварлак
- Фрикадельки из Харпута
- Список супов
- Список блюд с фрикадельками
Ссылки
- ^ ab Deravian, Naz (2018). Дно горшка: персидские рецепты и истории. Эрик Вулфингер (первое издание). Нью-Йорк, Нью-Йорк, стр. 282. ISBN 978-1-250-13441-7. OCLC 1016935022.
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка ) - ^ Хома (01 марта 2016 г.). «Кофтех Тебризи ÚšůˆŮ Řşů‡ Řşř¨Řąűœř˛Űœ». Персидская мама.com . Проверено 17 мая 2019 г.
- ^ "Рецепт Koofteh Tabrizi". Aashpazi.com . Получено 2019-05-17 .
- ^ SMM. "Tabriz küftesi; Еда в форме кругов". Mydorna.com . Получено 17.05.2019 .
- ^ Алан С. Кей, «Персидские заимствования в английском языке», English Today 20 :20-24 (2004), doi :10.1017/S0266078404004043.
 | Эта статья о персидской кухне — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
 | Эта статья об азербайджанской кухне — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
