Лапша в стиле «Су»

Эта статья написана как личное размышление, личное эссе или аргументативное эссе , в котором излагаются личные чувства редактора Википедии или излагается оригинальный аргумент по теме. Пожалуйста, помогите улучшить ее, переписав в энциклопедическом стиле . ( Январь 2022 ) ( Узнайте, как и когда удалять это сообщение )

Лапша в стиле Су (苏式汤面) — традиционное блюдо в Сучжоу , Китай . Это сочетание супа , лапши и начинки. ^[1]

Существует два типа супа для лапши в стиле Су: красный суп и белый суп. Оба типа супа начинаются с медленно приготовленного базового супа. Рецепт зависит от ресторана, где подают лапшу. Это может быть кость угря, зеленая улитка, свиная кость, курица, свинина или ветчина. Рассол добавляется в базовый суп в соотношении 10:1. Добавление соевого соуса превращает белый суп в красный суп. Этот шаг в отрасли называется « открытый суп ». ^[2]

Для лапши самое главное — контролировать мягкость и твердость. Она может быть слишком мягкой после слишком долгой готовки или может быть твердой, если ее не готовить достаточно долго. Вы должны заранее сообщить повару, какой уровень вы хотите, в противном случае это будет зависеть от повара. ^[3]

Начинки относятся к блюдам, которые едят с лапшой, и они богаты разнообразием. Начинки почти охватывают рецепт кухни Су Бан, например, фаршированное копыто Чжу Хунсина  ^[zh-tw] , ребрышки с пятью специями Уфанчжая , тушеная утка Сунхэлоу , угорь Хуан Тяньюаня и обычное тушеное мясо угря, жареное мясо, свиные ребрышки, креветки, жареные вегетарианские блюда с острым соусом и многое другое. ^[4]

Лапша в стиле су популярна только в дельте реки Янцзы из-за своей высокой стоимости, а начинки в основном готовятся из местных ингредиентов. ^[5]

Лапша Maple Town — знаменитое блюдо из города Цзянсу Maple Town. Она известна как «самая сложная в приготовлении, самая изысканная и самая вкусная» лапша в стиле Су. После ряда этапов, таких как ощипывание и очистка, в качестве ингредиентов добавляется высококачественная свиная грудинка. Приготовление лапши занимает 4 с половиной часа, а суп готовится из свежих ингредиентов, таких как кость угря, мозг креветки, мясо улитки и т. д. Суп из Maple Town Noodle всегда белый, потому что в него не добавляется соевый соус. ^{[ требуется цитата ]}

• Список блюд из лапши