Штирийская масляная тыква
Сорт тыквы
Cucurbita pepo var styriaca
'Штирийская масляная тыква'
Поле со штирийской масляной тыквой
РодТыква
РазновидностьТыква обыкновенная
Культиварштирийское масло

Штирийская масличная тыква ( Cucurbita pepo var. styriaca ), также известная как штирийская тыква , является разновидностью обыкновенной тыквы ( Cucurbita pepo pepo ), которая выращивается для получения тыквенного масла .

Молодые плоды темно-зеленые, при созревании становятся желто-оранжевыми. У них есть мутация, приводящая к потере одревесневшей оболочки семян. Примерно 2,5 кг семян, что эквивалентно 30–40 тыквам, дают 1 литр масла из семян тыквы. В среднем спелая масличная тыква весит от 8 до 10 килограммов. [1]

История

Штирийская масличная тыква имеет сравнительно недавнее происхождение. Ее важнейшая мутация, приведшая к появлению характерных темно-зеленых семян, была впервые зафиксирована между 1870 и 1880 годами. Эта случайная естественная мутация является результатом изменения одного рецессивного гена . [2] Мягкая оболочка семян сделала возможным эффективное извлечение масла и позволила производить знаменитое штирийское тыквенное масло, региональный деликатес в юго-восточной Европе . История масла тесно связана с экономической и культурной динамикой региона. [1] Сегодня фальсификация штирийского тыквенного масла считается профессиональным мошенничеством. Более дешевые пищевые масла, такие как подсолнечное масло , рапсовое масло или соевое масло , являются обычными примесями. [3]

Распределение

Его традиционно выращивают в промышленных масштабах в некоторых частях бывшей Австро-Венгерской империи , в современной юго-восточной Австрии ( Штирия ), северо-восточной Словении (Штирия, Прекмурье ), центральной Трансильвании и регионе Орэштие - Кугир в Румынии , северо-восточной Хорватии ( Меджимурье ), Воеводине и соседних частях Венгрии . В этих странах использование масла семян тыквы в рационе является традиционным. Штирийская масляная тыква также широко распространена в дальневосточной части Европы ( Украина ) и в России , Северной Америке, Мексике , Индии и Китае .

Пищевая ценность

Профиль жирных кислот масла, в котором полиненасыщенные жирные кислоты составляют приблизительно 45,6 ± 5% отн., превосходит мононенасыщенные (35,9 ± 10% отн.) и насыщенные жирные кислоты (18,5 ± 20% отн.). [4] Доминируют линолевая кислота , олеиновая кислота , пальмитиновая кислота и стеариновая кислота , в совокупности составляя почти 98% присутствующих жирных кислот. [5] Также присутствуют минимальные следы других жирных кислот. [5]

Высококачественное масло семян тыквы содержит γ-токоферол с концентрацией, достигающей 800 мг/кг. Уровень γ-токоферола в этом масле выше, чем уровень α-токоферола . [4] Масло также содержит витамин А , каротиноиды, такие как лютеин и β-каротин , и несколько соединений витамина В. Масло семян тыквы Штирии показывает повышенный уровень натрия , калия , магния , кальция и фосфора , а также обнаружен селен . [6]

Масло содержит фитостеролы , примерно в 2–2,5 раза более концентрированные, чем в семенах, причем преобладают D7-стеролы. Масло семян штирийской тыквы обязано своим темно-зеленым цветом и отчетливым ароматом таким соединениям, как протохлорофилл, протофеофитин и каротиноиды. [7] Аромат, характеризующийся ореховым привкусом, является результатом процесса обжарки, включающего высокие температуры в течение длительного времени. [8] Масло также проявляет антиоксидантные свойства, приписываемые его фенольным соединениям , которые составляют до 40% от общей антиоксидантной способности. [4]

Хотя штирийское тыквенное масло содержит значительное количество антиоксидантов, зеленые пигменты в масле делают его светочувствительным и сокращают срок его хранения . Они являются эффективными сенсибилизаторами для окисления жирных кислот под действием света и, наряду с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, делают его восприимчивым к прогорклости . [9] [10]

Выращивание, производство и хранение

Посев

Тыквы масличные штирийские высевают при подходящей температуре почвы в период с середины до конца апреля. Их высевают в грядку из песчаной, хорошо дренированной почвы на глубину 3–4 см с расстоянием между рядами 80 см. Тяжелые влажные глинистые почвы не подходят. [11] Плотность посадки составляет 17 000 семян на гектар . Для органического земледелия следует высевать 20 000 семян на гектар для лучшей конкуренции с сорняками. [12]

Оплодотворение

Штирийская масличная тыква требует 150 кг/га азота , 13,1 кг/га фосфора, 124,5 кг/га калия и 10 кг/га магния. [13]

Защита урожая

Для борьбы с сорняками можно использовать культиватор или соответствующие химикаты. Известных фунгицидов со значительным эффектом в этой культуре нет . Инсектициды могут быть весьма эффективны против тли . [12] Отсутствие одревесневшей оболочки семян делает его восприимчивым к почвенным грибковым заболеваниям, что увеличивает риск плохого прорастания семян , особенно во влажные годы. Тыква также восприимчива к плодовой гнили.

Урожай

Урожай собирают в сентябре и октябре. Он готов, когда растительный материал отмер, а ядра легко вырываются из мякоти плода. [12] Тыквы собирают, сначала помещая растения в прокос. Затем тыквы собирают и разламывают. Когда тыквы открываются, комбайн в поле удаляет семена с помощью центробежной силы . Мякоть плода выгружается на месте. Затем ядра можно перенести с поля. [14]

Районы возделывания и производства

Климатические условия в районах Средней Восточной Европы подходят, и, в частности, среднегодовое количество осадков часто составляет менее 800 мм. Мировое производство масличных тыкв оценивается в общей площади 600 000 гектаров и общий урожай семян тыквы составляет 200 000 тонн. Из них около 120 000 тонн семян тыквы производится в Китае. Огромные количества этих семян также попадают на европейский рынок. [15] Мировое потребление семян тыквы выглядит следующим образом:

  • 80% (160 000 тонн) используется в хлебопекарной промышленности,
  • 10% (20 000 тонн) перерабатывается в нефть,
  • 10% (20 000 тонн) используется для других целей.

Ссылки

  1. ^ ab Fruhwirth, Gilbert O.; Hermetter, Albin (ноябрь 2007 г.). «Семена и масло штирийской масличной тыквы: компоненты и биологическая активность». European Journal of Lipid Science and Technology . 109 (11): 1128– 1140. doi : 10.1002/ejlt.200700105 . ISSN  1438-7697.
  2. ^ Стюарт, Сьюзен Г.; Лой, Дж. Брент (декабрь 1983 г.). «Сравнение развития тесты у нормальных и бескорпусных штаммов Cucurbita pepo L.» Botanical Gazette . 144 (4): 491– 500. doi :10.1086/337402. ISSN  0006-8071. S2CID  85263638.
  3. ^ Wenzl, Thomas; Prettner, Elke; Schweiger, Klaus; Wagner, Franz S (октябрь 2002 г.). «Улучшенный метод обнаружения фальсификации штирийского тыквенного масла». Journal of Biochemical and Biophysical Methods . 53 ( 1– 3): 193– 202. doi :10.1016/s0165-022x(02)00108-2. ISSN  0165-022X. PMID  12406602.
  4. ^ abc Fruhwirth, Gilbert Otto; Wenzl, Thomas; El-Toukhy, Rosemarie; Wagner, Franz Siegfried; Hermetter, Albin (июнь 2003 г.). «Флуоресцентный скрининг антиоксидантной способности масел семян тыквы и других натуральных масел». European Journal of Lipid Science and Technology . 105 (6): 266– 274. doi :10.1002/ejlt.200390055. ISSN  1438-7697.
  5. ^ Аб Муркович, М.; Хиллебранд, А.; Винклер, Дж.; Лейтнер, Э.; Пфаннхаузер, В. (май 1996 г.). «Изменчивость содержания жирных кислот в семенах тыквы (Cucurbita pepo L.)». Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuruchung und-Forschung . 203 (3): 216–219 . doi :10.1007/bf01192866. ISSN  1431-4630. PMID  8873459. S2CID  158751.
  6. ^ Смрколь, Полона; Стибиль, Векослава; Крефт, Иван; Капольна, Эмесе (декабрь 2005 г.). «Определение видов селена в семенах тыквы, обогащенных селеном (Cucurbita pepo L.), методом ВЭЖХ-УФ-HG-AFS». Аналитические науки . 21 (12): 1501–1504 . doi :10.2116/analsci.21.1501. ISSN  0910-6340. PMID  16379394. S2CID  23974291.
  7. ^ Эллсворт, Р.К. (февраль 1971 г.). «Простой метод разделения миллиграммовых количеств протохлорофилла а из масел семян в экстрактах целых семян тыквы». Аналитическая биохимия . 39 (2): 540– 542. doi :10.1016/0003-2697(71)90448-9. ISSN  0003-2697. PMID  4324535.
  8. ^ Мацуи, Тоширо; Гут, Хельмут; Грош, Вернер (февраль 1998 г.). «Сравнительное исследование сильных одорантов в маслах арахиса, лесного ореха и семян тыквы на основе анализа разбавления экстракта аромата (AEDA) и газовой хроматографии-ольфактометрии образцов парофазного анализа (GCOH)». Липид - Fett . 100 (2): 51– 56. doi : 10.1002/(sici)1521-4133(199802)100:2<51::aid-lipi51>3.0.co;2-w . ISSN  0931-5985.
  9. ^ Ли, Вэй; Коике, Казуо; Тацудзаки, Масару; Коиде, Ацуши; Никайдо, Тамоцу (2005-12-01). "Cucurbitosides F−M, Acylated Phenolic Glycosides from the Seeds of Cucurbita pepo". Journal of Natural Products . 68 (12): 1754– 1757. doi :10.1021/np050328b. ISSN  0163-3864. PMID  16378368.
  10. ^ Ланкмайр, Эрнст; Мокак, Ян; Сердт, Катя; Балла, Бранко; Венцль, Томас; Бандониене, Доната; Гфререр, Марион; Вагнер, Зигфрид (октябрь 2004 г.). «Хемометрическая классификация масел семян тыквы с использованием спектров УФ–Вид, БИК и ИК-Фурье». Журнал биохимических и биофизических методов . 61 ( 1– 2): 95– 106. doi :10.1016/j.jbbm.2004.04.007. ISSN  0165-022X. PMID  15560925.
  11. ^ "Praktiker-Tipps zu Mais, Hirse, Soja und Kürbis | Landwirtschaftskammer Steiermark" . stmk.lko.at (на немецком языке) . Проверено 1 декабря 2023 г.
  12. ^ abc saatbau (24 апреля 2020 г.). «Was bei der Produktion von Ölkürbis zu beachten ist». СААТБАУ ЛИНЦ (на немецком языке) . Проверено 1 декабря 2023 г.
  13. ^ Карлен, Кристоф (2017). Grundlagen für die Düngung Landwirtschaftlicher Kulturen in der Schweiz (на немецком языке). Берн: Агроскоп. стр. 10/6.
  14. ^ «Кюрбискернернте – Кирхвегергут» (на немецком языке) . Проверено 1 декабря 2023 г.
  15. ^ "Oljne buče - od tradicionalne do profesionalne parkelave - Agrosaat" (на словенском языке). 04 февраля 2011 г. Проверено 15 ноября 2023 г.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Штирийская_масляная_тыква&oldid=1272143662"