Стивен Ланглуа

Стивен Ланглуа — шеф-повар из Чикаго и автор (совместно с Маргарет Гатри) книги Prairie: Cuisine from the Heartland (1991). Как шеф-повар ресторана Prairie в Чикаго , Ланглуа был пионером движения за местную еду . ^[1]

Ланглуа был новаторским шеф-поваром, который определил американскую кухню Среднего Запада ^[2] в 20 веке. Будучи шеф-поваром ныне закрытого ресторана Prairie с 1986 по 1997 год, Ланглуа демонстрировал строгие региональные блюда Heartland, даже избегая океанской рыбы. ^[1] Как Элис Уотерс описывала калифорнийскую кухню , так и Ланглуа подчеркивал продукты питания Среднего Запада, ^[1] такие как фазан из Айовы , белая рыба из озера Верхнее и колбаса Шебойган . ^[3]

По словам Ланглуа, еда в Prairie была вдохновлена архитектурой ресторана школы Прери Фрэнка Ллойда Райта ^[4] , который располагался в историческом районе Чикаго Принтерс-Роу .

В настоящее время Ланглуа занимает должность шеф-повара отеля Hyatt Lodge в Оук-Брук, штат Иллинойс , ^[1] заведения, принадлежащего корпорации McDonald's , которое в основном обслуживает персонал и руководителей из ее штаб-квартиры. ^[5]

Выпускник программы по гостиничному делу в колледже Тритон в Ривер-Гроув, штат Иллинойс , и Кулинарного института Америки в Гайд-парке, штат Нью-Йорк , Ланглуа также работал в чикагских ресторанах Cafe D'Artagnan и Maxim's, а также в отеле Pulitzer в Амстердаме, Нидерланды . ^[1]

Смотрите также

Кухня Среднего Запада США

Ссылки

^ abcde Zeldes, Leah A. (17 января 2007 г.), «Сытная еда из глубинки его удовлетворяет», Daily Herald , получено 19 февраля 2008 г.«Стивен Ланглуа был одним из первых шеф-поваров, которые привлекли внимание всей страны к местной еде в разгар современного пробуждения интереса к американской кухне, когда он открыл новаторский ресторан Prairie в Принтерс-Роу».
↑ Беннетт, Бев (1 ноября 1990 г.), «Меню «Пи-в-небе» — это прочно Среднезападное», Chicago Sun-Times , заархивировано из оригинала 16 мая 2011 г. , извлечено 19 февраля 2008 г.
↑ Ревсин, Барбара (27 мая 1988 г.), «Новейшие гостиничные рестораны требуют некоторого расследования», Chicago Sun-Times , архивировано из оригинала 25 октября 2012 г. , извлечено 19 февраля 2008 г.
↑ New York Times, «За столом нации: Чикаго», 29 июня 1988 г.
^ Оборудование и принадлежности для общественного питания. Архивировано 06.10.2008 в Wayback Machine , "Победители премии Tabletop Award 2003", 10/1/2003

[Herald-1] Zeldes, Leah A. (17 января 2007 г.), «Сытная еда из глубинки его удовлетворяет», Daily Herald , получено 19 февраля 2008 г.«Стивен Ланглуа был одним из первых шеф-поваров, которые привлекли внимание всей страны к местной еде в разгар современного пробуждения интереса к американской кухне, когда он открыл новаторский ресторан Prairie в Принтерс-Роу».

[2] Беннетт, Бев (1 ноября 1990 г.), «Меню «Пи-в-небе» — это прочно Среднезападное», Chicago Sun-Times , заархивировано из оригинала 16 мая 2011 г. , извлечено 19 февраля 2008 г.

[3] Ревсин, Барбара (27 мая 1988 г.), «Новейшие гостиничные рестораны требуют некоторого расследования», Chicago Sun-Times , архивировано из оригинала 25 октября 2012 г. , извлечено 19 февраля 2008 г.

[4] New York Times, «За столом нации: Чикаго», 29 июня 1988 г.

[5] Оборудование и принадлежности для общественного питания. Архивировано 06.10.2008 в Wayback Machine , "Победители премии Tabletop Award 2003", 10/1/2003