Крахмальный магнат
Крахмальный магнат — это машина, которая делает формованные конфеты или конфетные начинки из сиропов или гелей, такие как жевательные конфеты . [1] Эти более мягкие конфеты и начинки изготавливаются путем заполнения поддона кукурузным крахмалом , штамповки желаемой формы в крахмале, а затем заливки начинки или геля в отверстия, сделанные штампом. Когда конфеты застынут, их вынимают из поддонов, а крахмал перерабатывают.
Крахмальные магноли были изобретены около 1899 года и широко использовались в течение следующих двух десятилетий. [1] Ранние конструкции были сделаны из дерева, хотя позже их стали изготавливать из стали.
Эффекты
Крахмальные магнаты сократили количество рабочих мест на кондитерских фабриках и тем самым снизили себестоимость производства конфет. [1] Ранее все этапы выполнялись вручную.
Крахмальные магнаты также повысили безопасность рабочих. Раньше в помещениях для крахмала, как правило, был опасно высокий уровень крахмала в воздухе. Рабочие вдыхали его и заболевали респираторными заболеваниями. Уменьшая количество горючего крахмала в воздухе, машины также значительно снижали риск взрывов пыли и пожаров. [1]
Метод
Система крахмального могула — это метод формования конфет, который позволяет использовать материалы, которые являются более текучими по сравнению с обычными процессами. Она используется в производстве желейных бобов [2] и мармеладных мишек [ 3] [4] и ранее использовалась в производстве зефира до появления процесса экструзии. [5] [6] Система крахмального могула использует машину с лотками с крахмалом. [7] В каждом лотке есть форма, плотно прижатая к нему, чтобы создать полости в крахмале. Затем полости заполняются материалом конфет и охлаждаются или затвердевают по мере необходимости. За это время крахмал помогает впитывать излишки воды, делая формовки конфет удобными для обработки. [2] Наконец, лотки выгружаются, и конфеты отделяются от крахмала, который затем высушивается и повторно используется машиной. [2] Ганс Артур Фаербер, основатель NID Pty Ltd, создал нынешнюю форму системы крахмального могула [8] в 1952 году.
Картофельный крахмал считается неподходящим, так как он имеет тенденцию к комкованию при высыхании. Более типичным выбором является пшеничный, рисовый или кукурузный (маисовый) крахмал . [9]
Ссылки
- ^ abcd Каваш, Самира (2013). "2". Конфеты: Век паники и удовольствия . Нью-Йорк: Faber & Faber, Incorporated. ISBN 978-0865477568.
- ^ abc Almond, Steve (2004). Candyfreak: путешествие по шоколадному подбрюшью Америки (1-е изд.). Чапел-Хилл, Северная Каролина: Algonquin Books of Chapel Hill. стр. 137–139. ISBN 1565124219.
- ^ Беллис, Мэри. "История жевательных конфет". About.com Inventors . Архивировано из оригинала 1 сентября 2013 г. Получено 26 февраля 2013 г.
- ^ Шрайбер, Рейнхард; Гарейс, Герберт (20 апреля 2007 г.). Справочник по желатину: теория и производственная практика. Джон Уайли и сыновья. п. 167. ИСБН 9783527315482.
- ^ "История Маршмеллоу". Захватывающее скаутское ремесло .
- ^ Беллис, Мэри. «История зефира». About.com Inventors . About.com. Архивировано из оригинала 31 августа 2014 г. Получено 2 марта 2013 г.
- ^ «Творческое прогнозирование». 2005. С. 20.
- ^ Линделл, Кристал. "Основатель NID умер в возрасте 98 лет". Candy Industry . Получено 6 декабря 2016 г.
- ^ Хоффманн, Хартмут; Маух, Вернер; Унце, Вернер (январь 2002 г.). Zucker und Zuckerwaren [ Сахар и кондитерские изделия ] (на немецком языке). Верлаг Бера DE. п. 124. ИСБН 9783860229378.
Внешние ссылки
- Видео на YouTube, демонстрирующее работу крахмального магната (3 мин)
