Весенний суп
 Весенний овощной суп | |
| Тип | Суп |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Спаржа или другие весенние овощи ; бульон , похлебка или биск |
Весенний суп — это суп, приготовленный из сезонных ингредиентов, которые появляются только в течение короткого периода весной. [1] Хотя спаржа в основном характеризует весенний суп, [2] весенний суп может включать в себя практически любой весенний овощ, добавленный в бульон , похлебку или биск . [3] Весенний суп популярен в основном потому, что в его состав входят свежие ингредиенты, которые потребитель некоторое время не видел. [4]
Характеристики
В то время как зимние супы сытные, чтобы «согревать и укреплять», весенние супы стремятся отпраздновать «новое небо и свежесть», будучи «нежными и легкими, красивыми и многообещающими». [5] Весенние супы должны иметь более легкие, яркие вкусы и текстуры, чем их зимние аналоги. [6] Причина этого в том, что весенние супы «собирают суть сезона в чистом на вкус, освежающем бульоне, который демонстрирует чистые ароматы» его ингредиентов. [7]
Ингредиенты, используемые в весеннем супе, включают пюре из гороха , спаржи , рапини и фенхеля , [8] причем спаржа считается квинтэссенцией весеннего овоща, в значительной степени характеризующего весенний суп. [2] Весенние супы обычно имеют легкий зеленый цвет, отражающий весну. [9]
История
В 1828 году The British Almanac предоставил домохозяйкам информацию о том, как добавить весенний суп в июльское меню. [10] В 1896 году Holland Society of New York опубликовало рецепт весеннего супа, в который входили амонтильядо , оливки , миндаль , курица и редис . [11] В 1898 году весенний суп был определен как суп, в состав которого входят любые весенние овощи, предварительно проваренные в воде, при этом суп часто окрашивался карамелью . [12]
Смотрите также
Примечания
- ↑ Диппинг, Кэролайн. (30 апреля 2008 г.) The San Diego Union-Tribune «Весенний суп имеет ограниченный сезон». Раздел: Образ жизни; Страница E2.
- ^ ab Burckhardt, Ann. (3 апреля 1988 г.) Star Tribune Весенние супы, которые вас покорят. Раздел: Вкус; Страница 15E.
- ^ Парсонс, Расс. (27 февраля 2008 г.) Los Angeles Times Калифорнийский повар: Готовы освежиться? Весенний суповой флирт. Раздел: Еда; Страница 1.
- ↑ Снедакер, Кит. (23 мая 1994 г.) New Jersey Record Чаша весенней свежести. Страница B3.
- ^ Виннеке, Джойселин. (17 апреля 1999 г.) Журнал Vero Beach Press Весенние супы: яркие, легкие, проверенные на вкус. Раздел: Образ жизни; Страница C4.
- ^ Капур, Сибил. (13 мая 2007 г.) The Sunday Times Жидкий обед;Кулинария;Еда и напитки. Раздел: Особенности; Страница 48.
- ↑ Бьянко, Мари. (22 апреля 1987 г.) Newsday Добавьте немного весны в свой суп. Раздел: Еда; Страница 3.
- ^ Кейтс, Джоанн. (2 июня 2007 г.) The Globe and Mail Каручи — настоящая авантюра. Раздел: Globe Style; Страница L10.
- ^ Скаттергуд, Эми. (15 марта 2006 г.) Los Angeles Times Простота: пусть она правит; Безумно вкусные блюда, которые легко приготовить? Мы не шутим. Раздел: Еда; Страница F1.
- ^ Британский альманах : Общество распространения полезных знаний (Великобритания). (1828) Информация для домохозяек
- ^ Holland Society of New York (1765) Ежегодник Holland Society of New-York, Holland Society of New-York, том 1886/87. Оригинал из Университета Вирджинии. Оцифровано 21 августа 2007 г. (Включает ежегодный ужин Holland Society of New-York)
- ^ Хендерсон, Мэри Фут . (1898) Практическая кулинария и сервировка обедов: трактат, содержащий практические инструкции по кулинарии. Издательство: Harper & Brothers.
Ссылки
- Парсонс, Расс. (27 февраля 2008 г.) Los Angeles Times Калифорнийский повар: Готовы освежиться? Весенний суповой флирт. Раздел: Еда; Страница 1
Внешние ссылки
- Фотографии весеннего супа
