Понгал (блюдо)
 Понгал готовят в Салеме , Тамил Наду , Индия | |
| Место происхождения | Индия , Шри-Ланка |
|---|---|
| Регион или штат | Южная Индия |
| Ассоциированная кухня | тамильская кухня |
| Основные ингредиенты | Рис , молоко |
| Вариации | Венн понгал , саккарай понгал , кожу понгал , саньяси понгал |
Понгал (дословно «кипеть») — южноиндийское и шри-ланкийское блюдо из риса , сваренного в кипящем молоке. [1] [2] Его приготовление является основным обычаем, связанным с праздником Понгал . Его также едят в качестве завтрака. [3] Часть тамильской кухни , разновидности включают венн (острый) понгал , саккарай (сладкий) понгал , коже (курица) понгал и саньяси понгал . Его описывают как «очень дорогой для тамильского народа ». [2]
Значение
Понгал ассоциируется с фестивалем Понгал, название которого означает «выкипать» или «переливаться». Фестиваль благодарит божество Солнца за солнечный свет, который делает возможным сбор урожая риса. Поэтому традиция требует подносить божеству свежий урожай риса, сваренного в кипящем молоке. [1] Пока понгал готовится, зрители иногда радостно кричат: « Понгало понгал! » («Пусть понгал поднимется!»). [2]
Разновидности
Все разновидности понгала готовятся из коровьего молока. [4]
Венн Понгал
Венн или вен (острый) понгал описывается как рисовая и чечевичная каша, похожая на южноазиатское основное блюдо кичди . Его готовят из черного перца , имбиря , куркумы , а иногда и асафетиды , кешью , тмина , листьев карри , гхи (топленого масла), бобов мунг и соли. В Южной Индии его обычно едят на завтрак с кокосовым чатни и индийским фильтрованным кофе . [2] [4] [5]
Саккарай Понгал
Саккарай (сладкий) понгал готовится из джаггери , кардамона , кешью, а иногда и топленого масла , золотистого изюма , мускатного ореха и соли. Его подают после подношения божеству. [2] [4]
Кожи понгал
Кожи понгал готовится из курицы и специй. [2]
Саньяси понгал
Саньяси понгал готовится из овощей. [2]
Ссылки
- ^ ab Verma, Priyanka (2014). Pongal: Festival Of India. Diamond Pocket Books Pvt Ltd. стр. 4.
- ^ abcdefg Шанмугалингам, Синтия (2022). Рамбутан: рецепты из Шри-Ланки. Bloomsbury Publishing. стр. 210.
- ^ Аюрведическая кулинария на каждый день для спокойного, ясного ума: 100 простых саттвических рецептов. Шамбала. 2018. С. 261.
- ^ abc Monks Of Kauai Aadheenam (1997). Monks' Cookbook. Издательства Гималайской академии. С. 91–92 .
- ^ Сингх, Манали (2018). Вегетарианская индийская кухня с помощью Instant Pot: 75 традиционных рецептов, которые проще, быстрее и полезнее. Page Street Publishing. стр. 93.
Внешние ссылки
