похлебка Южного Иллинойса
| Тип | Суп или рагу |
|---|---|
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Регион или штат | Иллинойс |
| Основные ингредиенты | Говядина , курица , помидоры , капуста , фасоль лима , зеленая фасоль |
Похлебка Южного Иллинойса — это густое рагу или суп , сильно отличающееся от похлебок Новой Англии и Манхэттена . В округе Эдвардс, штат Иллинойс , это относится как к еде, так и к общественному собранию, на котором ее готовят и подают. [1] Считается, что ее привезли в этот район самые ранние поселенцы, или «жители глубинки». Традиционно сезон похлебки начинается, когда созревают первые помидоры, и заканчивается с первыми сильными заморозками . Возможно, привезено из Вирджинии и Каролины, поскольку их версия называется рагу Брансуик. [2]
Этимология
Термин «чаудер» происходит от французского chaudière — «тушеный горшок», частично родственного слову cauldron [3] .
Подготовка
Похлебку обычно готовят на открытом воздухе в больших черных котлах или казанах, размером от 20 до 70 галлонов . [2] Ингредиенты добавляются в кипящую воду в соответствии со временем их приготовления, так что все они готовятся и готовятся одновременно. Основными ингредиентами являются говядина , курица , помидоры , капуста , фасоль лима и зеленая фасоль . Традиционно мясо белки было обычным дополнением. [4] Похлебка обычно считается готовой, когда ингредиенты смешиваются в довольно густой суп, обычно на это уходит четыре или более часов. Котлы необходимо помешивать почти непрерывно, чтобы похлебка не «зацепилась» за дно и не подгорела. Это достигается с помощью деревянной лопатки, известной как «лопатка». Лопатка размером от восемнадцати до двадцати четырех дюймов в длину и от шести до восьми дюймов в ширину имела несколько просверленных отверстий в лезвии и ручку, прикрепленную под прямым углом. Один повар будет перемешивать суп, заставляя кости подниматься, а другой повар, «сборщик костей», будет щипцами выковыривать кости, отделяющиеся от мяса.
События
Города, в которых проводятся мероприятия по приготовлению чаудера, включают Элм-Ривер , Уайнуз , Берривилл , Нобл , Клермонт , Сент-Фрэнсисвилл , Ланкастер , Дандас , Уэст-Сейлем , Ньютон , Альбион и Боун-Гэп . [2] [5]
В 1958 году окружные комиссары округа Эдвардс, штат Иллинойс, провозгласили свой округ «Мировой столицей похлебки». [6] Город Альбион также претендовал на звание «Мировой столицы похлебки». [7] [8] [9] [10]
Смотрите также
- Рагу по-брауншвейгски , традиционное рагу из мяса белки
- Бургу , традиционное рагу Среднего Юга, которое теперь готовят в больших количествах на общественных мероприятиях
- Буйя — рагу, которое популярно готовить и подавать на вечеринках в Миннесоте и Висконсине.
- Список супов
- Список рагу
Ссылки
- ^ Хиллибиш, Джим (2011-03-02). "Точка кипения: похлебка Южного Иллинойса". Oak Ridger . Получено 01.05.2024 .
- ^ abc "Chow Down on Illinois Chowder". Illinois Farm Bureau Partners . 2012-08-13 . Получено 2024-05-01 .
- ^ Компания, Houghton Mifflin Harcourt Publishing. «Словарь американского наследия, статья: похлебка». www.ahdictionary.com .
{{cite web}}:|last=имеет общее название ( помощь ) - ↑ Уэллс, Лен (10 августа 2008 г.). «Традиция — ингредиент в похлебке Bone Gap». Evansville Courier & Press . Архивировано из оригинала 1 декабря 2008 г. Получено 12 января 2016 г.
- ^ Микер, Херб (2023-08-13). «Сохранение обязанностей по помешиванию супа в семье». HomeTown Register . Получено 2024-05-01 .
- ↑ Ярбро, Том (1959-10-04). «Иллинойс Таун Стейтс Ежегодное мероприятие, пропитанное традициями — более 1000 галлонов мяса и овощного рагу подано 6000 гостям». St. Louis Post-Dispatch . стр. 127.
- ↑ Работа, Рассел (18 июля 2007 г.). «Арест по делу о смерти на стоянке для грузовиков оставляет маленький фермерский городок в Иллинойсе в шоке». Chicago Tribune . С. 2–1 .
- ^ "«Мировая столица похлебки» приступает к работе в субботу». Mount Carmel Daily Republican Register . 1980-07-24. С. 1.
- ^ «Планируйте сейчас посетить Albion Chowder и Homecoming». Mount Carmel Daily Republican Register . 1966-08-04. стр. 8.
- ↑ Джилл, Лена (1966-08-02). «Albion Chowder Homecoming Sat». Mount Carmel Daily Republican Register . стр. 3.
Дальнейшее чтение
- Историческое общество округа Эдвардс, Альбион, Иллинойс , История округа Эдвардс, Иллинойс , Том первый, 1980
