Сопарник

Soparnik — традиционное хорватское блюдо . Обычно это пикантный пирог с начинкой из швейцарского мангольда . Другие названия — soparnjak , zeljanik или uljenjak . Это самое известное фирменное блюдо далматинского региона Poljica , между Сплитом и Омишом . Первоначально сезоном для этого блюда было холодное время года, когда был доступен более старый и сладкий мангольд.

По сути, это очень простое блюдо, приготовленное из обычных ингредиентов региона: мангольд с луком и петрушкой между двумя слоями простейшего теста. Среди многочисленных местных вариаций есть и сладкие, например, с орехами, сухофруктами или карамелью .

В 2016 году Европейская комиссия включила сопарник в список нематериального национального наследия Хорватии, сертифицированного с указанием конкретного географического происхождения. ^[1]

В регионе говорят, что это прототип итальянской пиццы , которую римляне привезли в Италию (это миф, не имеющий исторической основы). ^[2] Периодически он был широко распространен как еда бедняков и постная еда. ^[3] Сегодня он используется как культурная торговая марка ^[4] и все чаще продается на рынках и в ресторанах, а также встречается на мероприятиях и фестивалях. С 2005 года (2003?) в муниципалитете Дуги Рат проводится специальный фестиваль сопарника . ^[5] Существует также общество « Польички сопарник » (« Udruga 'Poljički soparnik' »). Сопарник был объявлен нематериальным культурным наследием Хорватии Министерством культуры Хорватии в сотрудничестве с обществом. ^[6]

Листья мангольда промывают водой и очень хорошо высушивают, чтобы тонкое тесто не намокло. Для этого их можно оставить разложенными на ночь и добавить немного муки. Мангольд можно очистить от стеблей и нарезать полосками. Затем смешивают измельченный лук, петрушку, оливковое масло и соль.

Тесто делается из муки, соли, оливкового масла и воды по мере необходимости. Его делят на две равные части и оставляют на некоторое время.

Первую часть раскатывают очень тонким слоем в форме круга (2–3 миллиметра) на посыпанной мукой доске. Равномерно покрывают начинкой, оставляя небольшой край. Другую половину теста раскатывают таким же образом, чтобы сформировать верх пирога. Ее оборачивают вокруг скалки и раскатывают на остальной пирог. Наложенные друг на друга слои теста соединяют, раскатывая их в ободок. Чтобы облегчить сложный перенос на под для выпечки, пирог можно посыпать полентой в качестве разделительного состава перед тем, как перевернуть.

Традиционно сопарник выпекают на хорошо разогретом огне, так называемом комине , прямо покрытом углями. Самое позднее, когда верхний слой вздулся от пара кипящей начинки, его нужно проколоть несколько раз. Пирог нужно выпекать около 15-20 минут (в духовке при температуре 200 °C), пока начинка не закипит и кочерга не издаст шуршащий звук при царапании верха (или тесто не станет коричневым, соответственно). После этого его вынимают, подметают и снова переворачивают. После остывания его смазывают оливковым маслом и посыпают мелко нарезанным чесноком. Для подачи его обычно нарезают на ромбики.

• хорватская кухня
• Блин с зеленым луком
• Список пирогов, тартов и фланов
• Список хорватских блюд

На Викискладе есть медиафайлы по теме Сопарник .

• Tena Mimica (2008), «8. Soparnik – ein Traditionalelles Gericht aus Poljica» (PDF) , Städtische Märkte на хорватском языке (на немецком языке), Вена: Universität Wien, стр. 97 и далее
• Oznaka zemljopisnog podrijetla "Poljički soparnik", "Poljički zeljanik", "Poljički uljenjak" - Спецификация производства (PDF) (на хорватском языке), Udruga "Poljički soparnik", 12 июля 2011 г.