Соба
 Три миски собы подаются на Центральной ярмарке Кампу-Гранде | |
| Тип | Суп с лапшой |
|---|---|
| Место происхождения | Окинава , Япония (происхождение) Бразилия (адаптация) |
| Регион или штат | Мату-Гросу-ду-Сул |
| Ассоциированная кухня | Бразильская кухня |
| Основные ингредиенты | Лапша ( пшеничная мука ), мясной бульон , говядина , полоски омлета и зеленый лук |
Соба — блюдо избразильского штатаМату-Гросу-ду-Сул, представляющее собой адаптациюокинавской собы. Оно готовится из пшеничной лапши, говядины, зеленого лука и полосок омлета. Блюдо популярно вКампу-Гранди, столице Мату-Гросу-ду-Сул, где оно является признанным символом города и предметом ежегодного фестиваля.
Происхождение и предыстория
Современная бразильская соба — это адаптация собы, которую привезли с собой иммигранты с Окинавы, когда прибыли в Кампу-Гранди. Иммигранты с Окинавы прибыли в Кампу-Гранди в 1914 году, через 15 лет после основания города в 1899 году. [1] По состоянию на 2023 год в Кампу-Гранди проживает третья по величине японо-бразильская и вторая по величине окинавско-бразильская община в Бразилии с 11 000 человек японского происхождения. 70% японо-бразильской общины Кампу-Гранди имеют окинавское происхождение. [2]
По данным Ассоциации Окинавы Кампо-Гранде ( Associação Okinawa de Campo Grande ), известный иммигрант с Окинавы Эйхо Томоесе был первым, кто подал собу в Кампо-Гранде в своем баре в 1950-х годах. Несмотря на то, что изначально он обслуживал только окинавскую общину в этом районе, к середине 1960-х годов Томоесе подавал свою собу на Центральной ярмарке Кампо-Гранде бразильцам. [3] Блюдо стало настолько популярным, что вскоре стало главной достопримечательностью в закусочной ярмарки. [1]
Современная соба , которую можно найти в Кампу-Гранди и по всей Бразилии, была адаптирована к бразильскому вкусу путем замены говядины на традиционную свинину и изменения приправы бульона. Как и окинавская соба, соба использует лапшу из пшеничной муки вместо гречневой собы , используемой в Японии, и включает в себя зеленый лук и полоски омлета . [1] [4]
Культурное влияние
10 августа 2006 года соба была зарегистрирована в Национальном институте исторического и художественного наследия как нематериальная культурная собственность ( Bemcultural de Natureza Imaterial ) Кампо-Гранде муниципальным указом № 9.685 от 18 июля 2006 года. [5] [4] [ 6] [3] 21 октября 2017 года начался конкурс по определению репрезентативного блюда ( прато типико ) Кампу-Гранде предоставил жителям выбор между аррос-карретейро , эспетиньос и соба . После закрытия периода голосования 21 января 2018 года соба победила, набрав 41% из более чем 15 000 голосов. Аррос Карретейро и Эпетиньос набрали 27% и 32% голосов соответственно. [7] [4] 7 августа 2018 года владельцы 70 ресторанов соба в Кампо-Гранде встретились с должностными лицами Кампо-Гранде, чтобы официально определить рецепт соба . На этой встрече они также обсудили возможность создания официальной печати, которую рестораны могли бы выставлять чтобы показать, что они подают собу по официальному рецепту. [5]
Первый фестиваль соба ( Festival do Sobá ) состоялся в Кампу-Гранди в 2010 году. [3] Мероприятие проводится ежегодно в августе на Центральной ярмарке Кампу-Гранди. На фестивале проводятся такие мероприятия, как живая музыка, танцы и семинары, демонстрирующие культурное богатство, которое японцы, коренные народы , гаучо и жители Центрально-Западного региона Бразилии внесли в Кампу-Гранди. Фестиваль является популярной достопримечательностью города и стимулирует внутренний туризм. [2] [3] [8] Правительство Мату-Гросу-ду-Сул подсчитало, что в 2023 году фестиваль посетят 100 000 человек за пять дней фестиваля. [2]
В 2018 году в новостном сюжете японской радиовещательной корпорации Рюкю сравнивались различия между традиционной окинавской собой и собой из Мату-Гросу-ду-Сул. [9]
Ссылки
- ^ abc Associação Okinawa de Campo Grande - MS (2019). «Глава V – Центральная Фейра – Окинава Соба» [Глава V – Центральная ярмарка – Окинава Соба]. Terra de Esperança Kibo no Daitsi希望の大地[Земля надежды ] (PDF) . Кампо-Гранде, MS: Life Editora. стр. 554–556 . ISBN. 978-85-8150-237-3.
- ↑ abc de Camargo Fernandes, Паулу (10 августа 2023 г.). «Na abertura do 16º Festival do Sobá, MS e Okinawa reforçam aproximaçãocultural e comercial» [На открытии 16-го фестиваля Соба MS и Окинава укрепляют культурные и коммерческие связи]. Губернаторство Мату-Гросу-ду-Сул . Проверено 26 февраля 2024 г.
- ^ abcd Катаяма, Жюльен (6 августа 2015 г.). «Sobá é patrimônio no Pantanal, tema de Festival e cai no gosto do turista» [Соба — объект наследия Пантанала, тема фестиваля и туристическая достопримечательность]. G1 MS (на бразильском португальском языке) . Проверено 26 февраля 2024 г.
- ^ abc «Sobá é eleito em votação Popular como prato típico de Campo Grande» [соба избрана всеобщим голосованием как типичное блюдо Кампо-Гранде]. Новости Tribuna (на бразильском португальском языке). 1 марта 2018 года . Проверено 26 февраля 2024 г.
- ^ ab «Sobarias de Campo Grande se reúnem para discutir preservação da receita do prato típico da cidade» [Рестораны Кампо-Гранде, где подают Соба, встречаются, чтобы обсудить сохранение рецепта типичного городского блюда]. G1 MS (на бразильском португальском языке). 7 августа 2018 года . Проверено 25 февраля 2024 г.
- ^ "Bens Tombados em Campo Grande - Муниципальная Эсфера" (PDF) . Губернаторство Мату-Гросу-ду-Сул .
- ^ «Sobá, espetinho e arroz carreteiro disputam concurso de prato típico de Campo Grande» [Соба, espetinho и arroz carreteiro соревнуются в конкурсе типичных блюд Кампу-Гранде]. G1 MS (на бразильском португальском языке). 21 октября 2017 г. Проверено 25 февраля 2024 г.
- ^ «Фестиваль Do Sobá Começa Hoje com Show gratuito e Apresentações Cultureais Em Campo Grande» [Фестиваль Соба начинается сегодня с бесплатных концертов и культурных презентаций в Кампу-Гранде]. G1 (на бразильском португальском языке). 9 августа 2023 г. Проверено 26 февраля 2024 г.
- ↑ Теодоро, Кимберли (6 сентября 2018 г.). «TV japonesa compara Sobá de MS a original e faz zoeira com jeito de usar hashi» [японское телевидение сравнивает Соба из Мату-Гросу-ду-Сул с оригиналом и высмеивает то, как используются палочки для еды]. Campo Grande News (на бразильском португальском языке) . Проверено 25 февраля 2024 г.
