Курящий епископ

Тип глинтвейна, пунша или василька

Дымящийся епископ — разновидность глинтвейна , пунша или васаля , особенно популярного в викторианской Англии в рождественское время, и упоминается в рассказе Диккенса 1843 года «Рождественская песнь» . ^[1]

Копченый епископ готовился из портвейна , красного вина , лимонов или севильских апельсинов , сахара и специй, таких как гвоздика . Цитрусовые обжаривались до карамелизации , а затем ингредиенты нагревались вместе. Существует миф ^{[ необходима ссылка ]} , что название происходит от формы традиционной чаши, напоминающей митру епископа , и что в таком виде его подавали в средневековых гильдиях и университетах.

Другие разновидности напитков, известных под общим названием «духовные напитки» ^[2], включали ^[3] «курящий архиепископ » (с кларетом ), «курящий бидл» (с имбирным вином и изюмом ), «курящий кардинал» (с шампанским или рейнским вином ) и «курящий папа» (с бургундским ).

Рецепт

Элиза Эктон опубликовала рецепт в своей книге «Современная кулинария» в 1845 году:

Сделайте несколько надрезов на кожуре лимона, воткните в них гвоздику и поджарьте лимон на медленном огне. Положите небольшие, но равные количества корицы , гвоздики , мускатного ореха и душистого перца с горстью имбиря в кастрюлю с половиной пинты воды: дайте ей закипеть, пока она не выкипит наполовину. Вскипятите одну бутылку портвейна, сожгите часть спирта из него, прикладывая к кастрюле зажженную бумагу; положите поджаренный лимон и специи в вино; хорошо перемешайте и дайте постоять около огня десять минут. Натрите несколько кусочков сахара на кожуре лимона, положите сахар в миску или кувшин с соком половины лимона (не поджаренного), влейте туда вино, натрите немного мускатного ореха , подсластите по вкусу и подавайте с плавающими в нем лимоном и специями.

«Бишоп» часто готовят из севильского апельсина, начиненного гвоздикой и медленно обжаренного, и его вкус «на многие вкусы бесконечно тоньше», чем у лимона. ^[4]

Смотрите также

Список горячих напитков

Ссылки

^ Седрик Диккенс (1983), Выпивая с Диккенсом , Elevendon Press, стр. 54, ISBN 9780882548791,«Веселого Рождества, Боб!» — сказал Скрудж с искренностью, которую нельзя было не заметить, хлопая его по спине. «Веселее Рождества, Боб, мой добрый друг, чем я дарил тебе много лет! Я повышу тебе жалованье и постараюсь помочь твоей борющейся семье, и мы обсудим твои дела сегодня же днем за чашкой дымящегося епископа, Боб!»
^ Bramley, Anne (25 декабря 2015 г.). «Smoking Bishop: A Boozy Christmas Drink Brimming with English History». NPR . Получено 26 декабря 2015 г.
^ Андреа Брумфилд (2007), Еда и кулинария в викторианской Англии , Гринвуд, стр. 154, ISBN 9780275987084
^ Джейн Стразерс (2012), «Бокал епископа», Книга Рождества , Random House, стр. 175, ISBN 9781448148936

Эта статья о смешанных напитках является заглушкой . Вы можете помочь Википедии, расширив ее.

[1] Седрик Диккенс (1983), Выпивая с Диккенсом , Elevendon Press, стр. 54, ISBN 9780882548791,«Веселого Рождества, Боб!» — сказал Скрудж с искренностью, которую нельзя было не заметить, хлопая его по спине. «Веселее Рождества, Боб, мой добрый друг, чем я дарил тебе много лет! Я повышу тебе жалованье и постараюсь помочь твоей борющейся семье, и мы обсудим твои дела сегодня же днем за чашкой дымящегося епископа, Боб!»

[2] Bramley, Anne (25 декабря 2015 г.). «Smoking Bishop: A Boozy Christmas Drink Brimming with English History». NPR . Получено 26 декабря 2015 г.

[3] Андреа Брумфилд (2007), Еда и кулинария в викторианской Англии , Гринвуд, стр. 154, ISBN 9780275987084

[4] Джейн Стразерс (2012), «Бокал епископа», Книга Рождества , Random House, стр. 175, ISBN 9781448148936