Саймон был прелатом XIII века, проживавшим в Морее , Шотландия . Профессор Дональд Уотт показал ( Fasti , 219) путем экстраполяции косвенных доказательств, что его фамилия почти наверняка была «de Gunby».
Он появляется как декан Морея в 1230 году. Симон занимал эту должность до тех пор, пока после смерти Андреаса де Моравиа не был избран новым епископом Морея . Папский мандат от 3 марта 1244 года от папы Иннокентия IV уполномочил епископа Кейтнесса ( Гилберта де Моравиа ) и некоего Мартина, клерка папской Апостольской камеры , выяснить законность выборов и, если это уместно, подтвердить и посвятить Симона. Этот процесс, по-видимому, был успешным для Симона, поскольку он занимал епископат до своей смерти в 1251 году.