Шишито
 | Эта статья , возможно, содержит оригинальное исследование . ( Ноябрь 2012 ) |
| Перец шишито | |
|---|---|
 | |
| Разновидность | Capsicum annuum |
| Источник | Азия |
Перец шишито (獅子唐辛子, Shishitōgarashi , 꽈리고추) — популярный острый восточноазиатский сорт перца вида Capsicum annuum . [1]
Характеристики
Перец маленький, длиной с палец, тонкий и тонкостенный. Хотя он меняет цвет с зеленого на красный при созревании, его обычно собирают зеленым. Название связано с тем, что кончик перца чили (唐辛子, tōgarashi ) похож на голову льва (獅子, shishi ) ; в японском языке его часто сокращают до shishitō . [2]
Примерно один из десяти-двадцати перцев является острым. [3] [ ненадежный источник? ] Возникновение острых плодов обусловлено такими факторами, как воздействие солнечного света [1] и другими стрессовыми факторами окружающей среды .
Префектурный сельскохозяйственный испытательный центр в Кишигаве, Вакаяма, заявил в 2005 году, что капсаицин легче образуется в жарких и сухих условиях летом, и даже эксперты не всегда могут различить относительную жгучесть одного и того же растения. [4]
Для приготовления в перце заранее прокалывают отверстие, чтобы предотвратить разрыв перца из-за расширяющегося горячего воздуха. Его можно нанизать на шампур, а затем запечь на гриле, обжарить на сковороде в масле, потушить в соевом соусе и жидкости на основе даси или просто съесть сырым в салате или в качестве приправы. Он имеет тонкую кожицу и легко пузырится и обугливается по сравнению с более толстокожими сортами перца. [ требуется цитата ]
Галерея
- Жареный перец шишито
- Жареные перцы шишито в Форт-Брэгге, Калифорния
- Кквари-гочу- джангаджи (маринованный перец шишито)
- Перец шишито вскоре после сбора.
.jpg/1280px-Kkwarigochujangajji_(pickled_kkwari_pepper).jpg)
.jpg){kind=link}
Смотрите также
- Ситими , перец чили в Японии
- Перец Падрон , похожий перец, используемый в Испании
Ссылки
- ^ ab Мураками, К.; Ямамото, Т.; Фудзимото, К.; Окабе, К.; Масуда, М.; Абэ, Т.; Маэда, К. (2011). «Сладкий перец с низкой остротой, отобранный при непрерывном флуоресцентном освещении». Acta Horticulturae . 907 (907). ISHS: 243– 246. doi :10.17660/ActaHortic.2011.907.37., абстрактная цитата: «'Шишито' (Capsicum annuum L.) — группа сортов сладкого перца. Плоды мелкие, зеленые и не острые, но иногда встречаются острые плоды».
- ^ "とさのうと第27号" (PDF) (на японском языке) . Проверено 5 мая 2021 г.
- ^ "Перец шишито бывает крепким (иногда)". Marzetti . 2019-02-25 . Получено 2021-07-30 .
- ^ Ёмиури Симбун Осака Хонся (2005), Зацугаку Симбун (雑学新聞) (превью) , PHP研究所, стр. 60, ISBN 9784569644325, также опубликовано в блоге: 新建設 まめ知識:Q.辛くないシシトウの見分け方はありますか？ (получено в апреле 2012 г.)
