Щербет (замороженный десерт)
.jpg/1280px-Rainbow_Sherbet_(38251341974).jpg) Радужный щербет | |
| Курс | Десерт |
|---|---|
| Место происхождения | Северная Америка |
| Температура подачи | Замороженный |
| Основные ингредиенты | Вода , сахар , молочные продукты, ароматизаторы (обычно фруктовый сок , пюре , вино или ликер , а иногда и нефруктовые ароматизаторы, такие как ваниль , шоколад или мята ) |
Шербет ( / ˈ ʃ ɜːr b ə t / ), иногда называемый шербетом ( / ˈ ʃ ɜːr b ər t / ), [1] — замороженный десерт, приготовленный из воды, сахара, молочного продукта, такого как сливки или молоко , и ароматизатора — обычно фруктового сока или пюре , вина , ликера или иногда нефруктовых ароматизаторов, таких как ваниль , шоколад или мята . Он похож на сорбет , но отличается от него , в котором нет молочных продуктов. [2]
Один из самых популярных вкусов — радужный щербет, обычно сочетающий в себе три вкуса, каждый из которых имеет свой цвет.
Этимология
Шербет происходит от персидского слова sharbat, которое означает ледяной фруктовый напиток. [3] Английский — единственный европейский язык, который напрямую использует турецкое слово şerbet для этого вида десерта. Первоначально слово sherbet использовалось для фруктового безалкогольного напитка. [4]
История
Шербет происходит с Ближнего Востока, где он эволюционировал из сладкого напитка. Он был популярен во время Второй мировой войны , так как его готовили с использованием молока; сливки в то время были в дефиците. [4]
Подготовка
Коммерчески производимый в США шербет определяется в Своде федеральных правил как замороженный продукт, содержащий один или несколько дополнительных молочных продуктов. [5] Сорбет , с другой стороны, изготавливается из подслащенной воды и без молочных продуктов, подобно итальянскому льду .
Первоначально щербет готовили из настоящих фруктов, а не из искусственных ароматизаторов. [6] [7]
В Канаде шербет определяется как « замороженный продукт , отличный от мороженого или молочного льда , приготовленный из молочного продукта». Типичный канадский шербет может содержать воду , подсластитель, фрукты или фруктовый сок , лимонную или винную кислоту , ароматизатор, пищевой краситель , связывающий агент(ы) и лактозу . [8]
Исторические рецепты
В некоторых американских рецептах щербета начала XX века добавляли яичный белок или желатин либо заменяли ими молочные продукты, чтобы получить кремообразную текстуру.
Журнал American Kitchen Magazine за 1902 год различает «водяное мороженое» (например, то, что обычно называют итальянским льдом ) и шербеты, объясняя, что «шербеты — это водяное мороженое, замороженное быстрее, и для придания кремообразной консистенции часто добавляют яичный белок или желатин». В одном рецепте ананасового шербета вместо молока может использоваться вода. [9]
Согласно The American Produce Review (1913), «Шербет — это замороженный продукт, приготовленный из воды или молока, яичных белков, сахара, лимонного сока и ароматизаторов». Основа была сделана из воды, сахара, яичных белков и лимонного сока. [10]
.jpg){kind=link}
Ссылки
- ^ "The Scoop on Sherbet vs Sherbert". Merriam-Webster . 23 июня 2021 г. Архивировано из оригинала 20 апреля 2021 г. Получено 23 июня 2021 г.
- ^ "В чем разница между шербетом и сорбетом?". Food Network . Архивировано из оригинала 2023-07-16 . Получено 2023-07-16 .
- ^ "Sherbet | Definition & Ingredients | Britannica". www.britannica.com . Архивировано из оригинала 2023-12-02 . Получено 2023-07-20 .
- ^ ab Goldstein, Darra; Mintz, Sidney; Krondl, Michael; Rath, Eric; Mason, Laura; Quinzio, Geraldine; Heinzelmann, Ursula (2015). Оксфордский компаньон по сахару и сладостям. Oxford University Press . ISBN 9780199313396. Получено 29.05.2024 .
- ^ «Требования к определенным стандартизированным замороженным десертам». Accessdata.fda.gov. 2013-04-01 . Получено 2014-08-09 .
- ^ Gallary, Christine (12 июня 2017 г.). «В чем разница между шербетом и сорбетом?». The Kitchn . Архивировано из оригинала 2017-02-12 . Получено 4 июля 2017 г.
- ^ Маршалл, Роберт Т.; Гофф, Х. Дуглас; Хартел, Ричард У. (2003). Мороженое . Springer Science & Business Media. ISBN 978-0-306-47700-3.
- ^ "Sherbet". Canada Food and Drug Regulations . Правительство Канады. Архивировано из оригинала 24 января 2021 года . Получено 11 августа 2019 года .
- ↑ The American Kitchen Magazine . Издательство Home Science Publishing Company. 1902.
- ↑ Американский обзор продукции. 1913.
