Суджи ка халва
 | |
| Альтернативные названия | Рава Шира, Суджи Халва, Моханбхог, Парсад, Кесари Бат, Рава Кесари |
|---|---|
| Тип | Десерт |
| Регион или штат | Индия, Пакистан, Бангладеш, Ближний Восток |
| Основные ингредиенты | манная крупа , подсластитель , жир (сливочное масло, топленое масло или растительное масло), молоко (по желанию), фрукты и орехи (по желанию) |
| Похожие блюда | Санвин делает |
Суджи ка Халва ( хинди : सूजी का हलवा , маратхи : रव्याचा शिरा , урду : سوجی کا حلوہ ) или Мохан Бхог ( хинди : मोहन भोग , санскрит : मोहन भोग ) — это разновидность халвы, приготовленная путем поджаривания манной крупы (называемой суджи, суджи или сырой) в жире, таком как топленое масло или масло, и добавлении подсластителя, такого как сахарный сироп, мед или джаггерный порошок. Его можно подавать на завтрак или в качестве десерта. Базовый рецепт готовится только из манной крупы , сахара или меда, топленого масла и иногда молока . Вариации включают сушеные или свежие фрукты, орехи, кокосовую стружку и другие начинки. Пшеничная мука часто используется в качестве замены, если манной крупы нет, но для приготовления Суджи ка Халвы можно использовать практически любой крахмал.
История
В средневековой арабской кухне манная халва готовилась путем обжаривания молотой пшеницы в масле и добавления меда или сахарного сиропа для увлажнения десерта. [1] Один из рецептов хулвы аджамийя готовится путем кипячения меда для создания сиропа (разбавленного водой, если необходимо) и украшается фисташками и маком. [2] Можно добавлять молоко, а также начинки, такие как миндаль, фисташки и кедровые орехи. В кулинарной книге Ибн Сайяра аль-Варрака 10-го века есть варианты, приготовленные с морковью, яблоками и финиками. Ранее, по мнению некоторых ученых, это блюдо было завезено в Индию Моголами , [ 3] но эта теория была дискредитирована, поскольку оно уже было указано как шали-анна , современный Кесари бат , в Манасолласе , труде 12-го века южноиндийского царя Чалукья Сомешвары III . [4]
В Испании XIV века манную крупу готовили с миндальным молоком , маслом и, по желанию, шафраном для окраски. В Индии суджи ка халва готовят из манной крупы, топленого масла и сахара; добавляют кардамон и молоко, миндаль и орехи кешью. [5]
Терминология
На языке маратхи халва, приготовленная из манной крупы, называется рава шира (रवा शीरा). Когда подобная халва готовится из пшеничной муки, ее называют гавхачья питача шира (गव्हाच्या पीठाचा शीरा). [6]
На хинди это суджи ка халва (सूजी का हलवा).
В Южной Индии это блюдо в настоящее время называется Кесари Бат . [ необходима ссылка ] В некоторых частях Тулунаду его называют Саджиге .
В Мьянме (Бирме) это блюдо называется санвин макин .
В Монголии это блюдо называется хаалмаг (дословно «расплавленный»).
На Карибах индо-карибцы называют его Мохан бхог или просто парсад , так как это обычная сладость, которую индусы -индо-карибы предлагают в качестве прасада во время пудж . [ требуется ссылка ]
Смотрите также
Ссылки
- ^ Голдштейн, Дарра (2015). Оксфордский компаньон по сахару и сладостям . Oxford University Press.
- ^ Рондинсон, Максим и др. (1998). Средневековая арабская кулинария, эссе и переводы . Prospect Books. стр. 423–424 . ASIN 0907325912.
- ^ Крондл, Майкл (2011). Сладкое изобретение: история десерта. стр. 98. ISBN 9781569769546.
- ^ "Полный текст "Индийская кулинарная традиция. Исторический спутник Ачая КТ"". archive.org . Получено 2019-01-30 .
- ^ Сантанач, Джоан (2008). Книга Сент-Сови: средневековые рецепты из Каталонии . Tamesis Books. ISBN 978-1855661646.
- ^ "Новый мир" . Махараштра Таймс .
