Серж Виейра
Серж Виейра | |
|---|---|
.JPG/1280px-Serge_Vieira_(2).JPG) | |
| Рожденный | ( 1977-04-04 )4 апреля 1977 г. Клермон-Ферран , Франция |
| Умер | 1 июля 2023 г. (2023-07-01)(46 лет) Шод-Эг , Франция |
| Национальность | Французский |
| Занятие | Шеф-повар |
| Награды | Золотой Бокюс (2005) Национальный Орден за заслуги (2022) |
| Веб-сайт | https://www.sergevieira.com/fr/ |
.JPG){kind=link}
Серж Виейра (4 апреля 1977 г. – 1 июля 2023 г.) – французский шеф- повар ресторана, носящего его имя, Serge Vieira, расположенного в Château de Couffour . Он был обладателем премии Bocuse d'or 2005 года .
Биография
Серж Виейра родился в Клермон-Ферране в 1977 году в семье португальцев Жуана и Марии Ирен Виейра. [1] [2] [3] [4] Он младший из пяти братьев и сестер, а его отец работает в компании Michelin. [5]
Виейра получил CAP (французский сертификат для поваров), а затем BEP (диплом среднего образования), но ему было отказано в поступлении в Lycée hôtelier в Шамальере . [2] Затем он дебютировал в Шамальере с шеф-поваром Домиником Робером в La Gravière с 1993 по 1997 год. [2] [3] [6] Затем он продолжил обучение в качестве шеф-повара де парти у шеф-повара Бернара Андриё в Клермон-Ферране (июль 1997 - май 1998), затем в замке Марсей в Шиноне (май - ноябрь 1998). [6] После этого он открыл ряд трехзвездочных ресторанов, начав с трех лет работы в Saint-Père-sous-Vézelay под руководством шеф-повара Марка Мено в L'Espérance в качестве шеф-повара-де-парти с сентября 1999 года. [6] Затем Режис Маркон взял его на должность второго шеф-повара в L'Auberge des Cimes в Сен-Бонне-ле-Фруа на три года, начиная с марта 2003 года. [2] [6]
Bocuse d'Or и две звезды
В 2005 году Виейра выиграл Bocuse d'Or, подготовленный с помощью Режиса Маркона. [2] С тех пор он путешествовал по миру, проходя профессиональные курсы и выступая с различными представлениями. В 2009 году он решил обосноваться в регионе Канталь и 10 апреля открыл ресторан, носящий его имя, в Château de Couffour в Шод-Эг . Это 40-местный ресторан-отшельник, расположенный под замком, с доступом через крышу. [5] [7] Всего через год он получил свою первую звезду, а в 2012 году — вторую. [2] [8]
Кухню Виейры характеризовало отсутствие фирменных блюд. Для него «фирменное блюдо — это тюрьма. Я хочу, чтобы люди приходили к нам, потому что они не знают, что они будут пробовать. Обновление необходимо». [9]
Открытие Sodade
В 2019 году Виейра открыл второе заведение, состоящее из четырехзвездочного отеля и ресторана-брассери на 50-60 мест под названием Sodade, напоминающее о его португальском происхождении. [1] [3] [5] Он возглавлял французскую команду Bocuse d'Or. [4] [5] Он также помогал и тренировал австралийскую команду для Bocuse d'Or. [8] Он помог шеф-повару Дэви Тиссо выиграть Bocuse d'Or 2021. [8] В январе 2020 года его ресторан Château de Couffour был удостоен маркировки устойчивой гастрономии. [5]
Благотворительность
Виейра организовал Tournament des étoilés — футбольный турнир, в котором приняли участие почти 500 шеф-поваров, удостоенных звезд Мишлен, а все вырученные средства пошли в ассоциацию Les enfants du jardin. [10]
Личная жизнь и смерть
Виейра встретил свою будущую жену Мари-Од в Шато-де-Марсе. [2] Мари-Од Виейра — дочь пастухов [1] , у пары было двое детей. [2] [1] В январе 2020 года Мари-Од Виейра получила награду за заслуги от гида Мишлен. [7]
Виейра умер 1 июля 2023 года в возрасте 46 лет. [3]
Ссылки
- ^ abcd «Серж Виейра не кухня плюс sur l'écume des jours». Либерасьон (на французском языке) . Проверено 24 июля 2023 г.
- ^ abcdefgh Chefs, Terroirs de. «Портрет шеф-повара Сержа Виейра Бокюз д'Ор». Терруары шеф-поваров (на французском языке) . Проверено 24 июля 2023 г.
- ^ abcd в 17:55, Par Le Parisien Le 1 июля 2023 г. (1 июля 2023 г.). «Смерть шеф-повара Сержа Виейры, «Золотой Бокюз 2005», в возрасте 46 лет». leparisien.fr (на французском языке) . Проверено 24 июля 2023 г.
{{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка ) - ^ ab «Серж Виейра, двойной шеф-повар, умер в возрасте 46 лет». Le Monde.fr (на французском языке). 1 июля 2023 г. Проверено 24 июля 2023 г.
- ^ abcde Joachy, Marie-Pierre (21 марта 2020 г.). "Serge et Marie-Aude Vieira". Arts & Gastronomie (на французском) . Получено 24 июля 2023 г.
- ^ abcd Yumpu.com. «Майский журнал «Пианино и четверки» 2010 г. - Реставрация L'Hôtellerie». yumpu.com (на французском языке) . Проверено 24 июля 2023 г.
- ^ аб Джоачи, Мари-Пьер (21 марта 2020 г.). «Серж Виейра, батиссер эмоций». Искусство и гастрономия (на французском языке) . Проверено 24 июля 2023 г.
- ↑ abc Romani, Хьюго (1 июля 2023 г.). «Шеф-повар Серж Виейра, Золотой Бокюс 2005, умер 46 лет». Ле Пуэнт (на французском языке) . Проверено 24 июля 2023 г.
- ^ "Серж Виейра: "Le plat-signature - тюрьма"" . L'Express (на французском языке). 8 декабря 2017 года . Проверено 24 июля 2023 г.
- ^ "Tournoi des étoilés: в Сен-Флуре, повара выбирают кошки для хорошего дела" . Франция 3 Овернь-Рона-Альпы (на французском языке). 4 октября 2017 г. Проверено 24 июля 2023 г.
