Осадок (вино)

This article's tone or style may not reflect the encyclopedic tone used on Wikipedia. See Wikipedia's guide to writing better articles for suggestions. (December 2015) (Learn how and when to remove this message)

This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed. Find sources: "Sediment" wine – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (December 2015) (Learn how and when to remove this message)

Осадок — это твердый материал, который оседает на дно любой винной емкости, такой как бутылка, чан, бак, бочка или бочонок. Осадок — это крайне неоднородная смесь, которая в начале виноделия состоит в основном из мертвых дрожжевых клеток ( отложений ), нерастворимых фрагментов виноградной мякоти и кожицы, а также семян, которые оседают из нового вина. На последующих стадиях он состоит из тартратов , а из красных вин — фенольных полимеров , а также любого нерастворимого материала, добавляемого для содействия осветлению .

Осадки в бутилированных винах встречаются сравнительно редко ^{[ нужна цитата ]} и обычно являются признаком хорошего вина, которое уже провело несколько лет в бутылке ^{[ нужна цитата ]} . Современные потребители настолько отвыкли ^{[ нужна цитата ]} , что многие (ошибочно) считают это недостатком. ^{[ нужна цитата ]} Поэтому многие виноделы прилагают большие усилия, чтобы гарантировать, что подавляющее большинство производимых сегодня вин (особенно те, которые предназначены для употребления в течение первых нескольких лет) останутся без осадка в течение этого времени. ^{[ нужна цитата ]} Вина, предназначенные для длительной выдержки в бутылках, часто откладывают кристаллы тартратов. Кроме того, красные вина также откладывают пигментированные танины . Виноделы намеренно оставляют больше тартратов и фенолов в винах, предназначенных для длительной выдержки в бутылках, чтобы они могли развить ароматические соединения, составляющие букет. ^[1]

• Графин