Канджон

This article's factual accuracy is disputed. Relevant discussion may be found on the talk page. Please help to ensure that disputed statements are reliably sourced. (December 2023) (Learn how and when to remove this message)

Канджон

Красочный канджон
Тип	Югва
Место происхождения	Корея
Основные ингредиенты	Мука из клейкого риса ; чхонджу (рисовое вино); растительное масло ; мед ; бобы, орехи, семена, пыльца или порошки специй

Канджон ( кор .  강정 ) — хангва (традиционное корейское кондитерское изделие), приготовленное из клейкой рисовой муки . Это жареный во фритюре «рисовый шарик» с полостью внутри, покрытый медом , а затем посыпанный ореховыми бобами, орехами, семенами, пыльцой или порошками специй. ^{[1] [2]} Канджон часто подают во время важных мероприятий, таких как свадьбы, родовые обряды и празднование корейского Нового года . ^[3] Югва был широко распространен после династии Корё из-за влияния буддизма и назывался «десертом Корё» во времена династии Юань в Китае.

Клейкий рис замачивают в воде на четыре-пять дней, затем измельчают или перемалывают в мелкий порошок. ^[2] Десять чашек клейкой рисовой муки смешивают с половиной чашки чхонджу (рисового вина) и половиной чашки меда , затем пропаривают в сиру (пароварке), выстланной мокрой боджаги (тканью). ^[2] Пропаренное тесто замешивают, раскатывают в листы толщиной 1 сантиметр (0,39 дюйма), нарезают на прямоугольники длиной 3–4 сантиметра (1,2–1,6 дюйма) и шириной 1,5–2 сантиметра (0,59–0,79 дюйма) и сушат в тени. ^{[2] [4]} Хорошо высушенный канчжон сначала замачивают в растительном масле комнатной температуры, затем оставляют немного подняться в теплом масле, прежде чем его обжаривают во фритюре при высокой температуре. ^[2] Относительно вкуса Канчжона в 閨閤叢 Книге Кюхап сказано: «Я был удивлен, что Канчжон жевал и улетел». Как говорится в пословице, Канчжон лучше расширяется и прожаривается до самого дна. ^[5] Когда все лишнее масло стечет, рисовая лепешка покрывается медом , а затем ореховыми зернами или порошками, такими как поджаренные семена кунжута , порошок кедровых орехов , соевый порошок, сосновая пыльца , порошок листьев дягиля и порошок корицы . ^{[1] [2]}

• 
  Розовый канджон
• 
  Черный кунжут канджон
• 
  Белый кунжут канджон
• 
  Канджон многоцветный

Его происхождение восходит ко времени династии Хань. В то время существовала еда под названием хангу (寒具), своего рода закуска, которую ели в качестве закуски перед завтраком в династии Хань. Это еда, которую смешивают с клейкой рисовой мукой, замешивают, а затем обжаривают в определенных формах и окунают в мед или крахмальный сироп. Существует теория, что Канчжон был широко распространен под названием «Юмильгва» во времена династии Корё. Однако в период Троецарствия также есть описание объекта, предположительно являющегося Канчжоном, потому что в Гае он называется «гва (餜)». Канджон в Корее поставляется в форме «предварительно приправленного», а не «макания приправы», как в Хангу. Сам Канджон имеет множество ингредиентов, поэтому его называют черным кунжутным канджоном, кунжутным канджоном, коричным канджоном и кедровым ореховым канджоном в зависимости от ингредиентов, используемых в качестве своего рода мусора. В современном мире он относится к закускам и обрабатывается на практике, но Канджон долгое время считался исключительной собственностью класса янбан, потому что процесс его приготовления занимает много времени, он сложен, а ингредиенты такие же огромные, как и в старые времена. Обычные люди смотрят Канджон только тогда, когда янбан щедр и раздает его, или когда склон деревни устраивает пир. Канджон также был эксклюзивным для тех, кто выше класса янбан, потому что это бывает редко. Кроме того, большинство вышеупомянутых щедрых янбанов часто раздавались слугам и рабам, находящимся под их началом, и, за исключением случаев работы под началом янбана, для простолюдинов было менее обычным наблюдать за Канчжоном, чем для рабов, которые хорошо знали своих хозяев и которых можно было получить во время праздников или ритуалов. ^[6]

• Югва
• Ётганджон

Хангаоне ^[7] ( Музей культуры Хангао )

Эта статья о корейских десертах — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее.

• v
• t
• e